吃熟食对人类进化起到什么作用

吃熟食对人类进化起到什么作用？吃熟食是人类和动物最大的区别，实际上我们是可以吃生肉的，但是我们不习惯这样做，但是人类进化的过程中熟食起到很大的作用，那么吃熟食对人类进化起到什么作用呢？

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熟食使食物的能量可以释放出来，使人对食物的吸收能力大大增强，使人类更强壮，吸收的能量和营养更多，吃熟食使牙齿增长了使用寿命，不致于很快被磨光，更加利于人体消化，从而延长了人的寿命，促进了人类的进化。人类已经灭绝了二十个人种，只有智人能存活下来，这些都是熟食和肉食的威力。

自然界生物都吃生食，只有人类吃熟食，是谁告诉人类要这样做？

生物进化是从基因突变开始的，由于基因改变生物的适应性改变，相应的行为也可能但却不必然改变。人类吃熟食是由于人类进化出了发达的大脑，意识到了吃熟食的好处。

进化论论的是生物的进化机理，并不能完美解释生物的行为，因为意识具有独立自主性，它虽然产生于大脑的物质基础，但是却能通过改变周边的环境使环境更适宜自己生存，意识存在的原因归根结底还是生物适应性的体现。生物的适应性方方面面种类很多，因为基因随机的突变性生物的适应性改变也就是进化是随机的。

人类为什么突然开始吃熟识原因尚不清楚，比较可能的原因是野外森林或者草原大火导致生物死亡，使人类意识到火的威力和熟肉的香、好消化，而那时人类的大脑容量尽管距离现代人类还有很大差距，大约比黑猩猩好一些

但是已经能够意识到火的妙用，于是人类开始采集天然火种用于自卫和烧烤食物，后来人类在打制、磨制石器的过程中有意识到了摩擦生热可以生火。

这种偶然的灵机一动自然不是生物进化的必然，地球现有物种据估计有3000万，然而熟练掌握火的应用和自己生活的物种也只有人类而已。

进化决定的是生物基因的改变，基因导致生物的性状和生物体内某些生理活动机理的改变，并不能左右动物的意识，其实大家如果仔细想一下，意识和身体的运作是相对独立的系统，我们无法控制心跳呼吸，

人类的演化历程是无数个偶然因素导致的结果，并不是必然的，这也是为什么如今地球上只有人类演化出了文明，意识只是增加生物生存适应性的一个方面，也并不是决定生物生存的因素，世界上无意识的单细胞生物占多数，而它们都在自己的生存环境中怡然自得，并不会因为没有意识不会用火而一下子就灭绝了。

吃熟食的行为也促进了人类的演化，熟食相较于生肉更加便于食用和消化，人类就有了更多的时间用脑去进行更多的探索，探索的多了就知道了更多的自然知识，最后又把自然知识用于生存实践，人类有了更强的改变环境的能力。

人类在生活实践中获得的知识由于大脑的演化代代传递使得人类的知识体系越来越丰富，最终有了人类文明。

人类的肠胃也因为食性的改变而改变，相较于黑猩猩等野生近亲，人类的盲肠逐渐萎缩，正因为人类吃含粗纤维更少的肉食杂食，相应地驱赶占身体的比例越来越小，相对地大脑占比越来越大，给了人类文明发展的基础。

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食物：熟食给了人类更大的大脑和更多的时间

卡路里

卡路里是一种奇怪而且复杂的食物能量测量方法。按照定义，把1公斤水加热1℃所需要的能量，就是1000卡路里。但可以肯定，在决定吃什么食物时，没人会从这方面想。

需要多少卡路里，是个完全因人而异的'问题。直到19 64年，美国的官方指导是中等活动量的男性每天摄入3200卡路里，同等活动量的女性每天摄入2300卡路里。如今，这个数字已经减少到中等活动量的男性摄入约2600卡路里，中等活动量的女性摄入约2000卡路里。

为饮食摄入的衡量标准，卡路里有很多缺点。首先，它没有显示出一种食物是否真的对你有好处。“空”卡路里的概念在20世纪初还不为人知。传统的卡路里测量方法也无法解释食物在体内是怎样被吸收的。例如，大量的坚果比别的食物消化得更慢，这意味着它们所产生的热量比消耗的要少。

你吃了包含170卡路里的杏仁，但只留下了130卡路里。另外40卡路里似乎还没碰到船舷就流走了。

不管用什么方法来衡量，我们都很擅长从食物中提取能量，这并不是因为我们的新陈代谢特别活跃，而是因为我们很久以前就学会、掌握了一个奥妙：熟食。

熟食有各种各样的好处。它可以杀死毒素，改善口味，让坚硬的东西更好嚼，极大地拓宽我们的食物范围，最重要的是大大提升了人类从所吃食物中获得的热量。

现在的普遍看法是，熟食带给了我们能量，生长出更大的大脑，也带给了我们闲暇，让我们可以用它思考。但为了把食物弄熟，你还需要有能力、有效地采集和准备食物，哈佛大学的丹尼尔·利伯曼认为这才是我们变成现代人的核心。“你不可能拥有体积庞大的大脑，除非你找到燃料为它提供能量，”

“为了补充燃料，你需要掌握狩猎和采集。这远比人们想的更具挑战性。它不仅是采摘浆果或挖出块茎的问题，更是要对其进行处理，让食物变得更容易食用和消化，吃起来更安全。这就涉及工具制造、交流与合作。而这是驱使原始人向现代人转变的基础。”

在自然界中，我们其实很容易挨饿。我们无法从大多数植物的大多数部位提取营养。尤其是，我们不能利用纤维素，而纤维素是植物的主要成分。我们能吃的少数植物，就是众所周知的蔬菜。

除此之外，我们只能吃少数植物终产物，如种子和果实，可就算是它们，其中许多也对我们有毒。但有了烹饪，我们就可以从多得多的植物里受益了。例如，煮熟的土豆比生土豆的消化率提高了大约20倍。

熟食为我们释放了大量时间。其他灵长类动物光是咀嚼食物，每天就要耗掉7小时之久。我们不需要为了生存而不停地进食。当然，我们的悲剧在于，我们多多少少还是随时在吃。

人类饮食的基本组成部分(即大量要素)是水、碳水化合物、脂肪和蛋白质。

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熟食对人类进化的影响

目前，随着科学进步，对人类进化有了更深层次的认识。那就是脑部发育所起的作用。

在非洲巴布亚新几内亚原始森林里，至今仍生存着与人类近似的黑猩猩、大猩猩和长臂猿。在《动物世界》节目里，我们清楚地看到它们能站立行走，以植物果实、昆虫、蚂蚁、小动物为食物，惧怕火，过着茹毛饮血的生活。

从相貌上看，下颌骨宽大突出，头盖骨奇大但脑门扁平窄狭，与现代人天庭饱满、脸颊方正形成了鲜明对照。

为什么会这样呢？自从人类开始用火，外貌特征逐渐发生了改变。由于食用烧熟了的肉的关系，人的咀嚼肌慢慢变小，下颚骨突出，厚大虽有利于咀嚼生肉，却也限制了颅内大脑的体积，不是头大就一定大脑发达。

虽然人类咀嚼功能较以前下降许多，但同时也减少了肌肉和肠胃道的负担，使得人们有余力更多地使用大脑，智力得到了提高。人类由于摄取了大量的如动物性蛋白质之类的营养素，大脑的进化也较其它动物快了许多。

动物性食物营养成分为什么这么丰富呢？首先，动物性食物所含蛋白质的量要比植物性食物多得多，再者，动物性食物蛋白质中所含人体必需的八种氨基酸。

几乎都有而且易被人体吸收利用，植物性蛋白与之相比就稍显逊色。蛋白质可促进生长发育，并在人生病时产生“抗体”，提高了人体对疾病的抗争能力。俗话说：“越是生病越要吃好的”就是这个道理。

火的使用，熟食的形成，在人类进化史上起到了无与伦比的作用。使人与动物有了本质上的区别。随着烹饪技术的长进提高，吃成为了人类生存期间的一种享受。俗话说：“吃、喝、玩、乐”虽有些贬义，但吃是放在第一位的。

吃这种享受是无止境的，因为吃不仅能使人在咀嚼上获得难以言表的舒爽感，味道的反馈更是使人口齿留香，心情舒展。

为此，要求陕菜厨师应该在调味技术上和火功（火候）的掌控上狠下功夫，不要走“金玉其外、败絮其中”的斜路。毕竟我们厨师所提供的产品，是一种健康和吃的享受。