关东煮汤料的做法
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关东煮汤料的做法,关东煮是一种日本传统小吃,主要由各种煮熟的食材和浓汤组成。它起源于东京地区,现在已经成为了日本各地都有的美食,以下分享关东煮汤料的做法。
关东煮的做法
关东煮的讲究的其实是汤底。其实汤底是比较简单的,日本用海带、柴鱼片、味淋、酱油煮汤即可。有条件者可以买到以上材料的可以试试,如果买不到这么多材料也不碍事,我们可以海带、苹果、白萝卜、胡萝卜、干香菇、酱油煮汤即可。
特别注意的是,海带需要清洗干净,否则会有砂石,并且有腥味。干香菇提前泡发,洗干净。我们煮汤时,需要的材料:
海带两片、白萝卜一根切大块、胡萝卜切块、干香菇四五朵、酱油一勺、苹果半个即可,可以添加少许盐提味。
如果后倒水。开大火烧开,沸腾时转小火炖煮一个小时左右。
在煮汤的同时,我们可以准备其它食材。这种汤底可以兼容很多食物,可以按照个人喜好添加食材。一般常见的是圆白菜、金针菇、平菇、竹笋、魔芋丝、油豆腐、玉米、甜不辣、蟹柳、大虾……一个小时后,汤底煮好后,将不吃平菇、胡萝卜捞出丢弃,加入处理好的食材。炖煮片刻,待食材熟后就可端桌开动了。
暖暖的冬天,吃着关东煮的食材,光是喝着自然甘甜的汤底,幸福感就会上升。使人忘掉寒冷、补充能量。这样的汤底,柔和清淡,不会使人上火,煮出来的味道是纯天然的'鲜味,没有任何的食谱添加剂,吃起来非常安心。
整个食材吃起来格外美味,尤其是萝卜,吸收了汤汁。这样的吃法实际上也应对了,中国人提倡冬吃萝卜夏吃姜理论,这样也有助于排气顺畅。但是关东煮虽好,但是也是有不适宜的人群的,由于关东煮汤底使用海带炖煮,海带里含大量的碘,因此甲亢患者、孕妇不宜食用,另外脾虚胃寒者也要注意,不能多食。
材料:苦瓜1条、旗鱼浆300克、葱2支、香油8c.c.、面粉少许;
料理步骤:
1.将苦瓜去除头尾的蒂,切成2公分厚的厚片,逐一去除中间的子囊,并在苦瓜内壁抹上少许面粉。地瓜粉、玉米粉亦可,用来增加鱼浆和苦瓜的黏着力。
2.葱切末,加入旗鱼浆中,并与香油拌匀,摔出黏性后,在双手抹上一点水,将鱼浆捏成适量大小的'丸状填入苦瓜中。常见鱼浆有鬼头刀、旗鱼等,在传统市场的鱼摊上只要先跟老板订购就可以,所有浆类在使用前除了要搅拌均匀外,需要反覆的摔浆,大约需要摔5至10分钟,才能让成品的口感更加Q弹。
3.将制作好的鱼浆苦瓜黑轮依序顺着锅边放入滚水中汆烫,加热过程需要盖上锅盖大火焖熟鱼浆和苦瓜,水滚后转小火,约5分钟捞起即可。
自制甜不辣的做法
材料:牛蒡120克(约半支)、鱼浆600克、葱2支、香油8c.c.
料理步骤:
1.将牛蒡切成细丝,葱切末,均加入鱼浆中,再加香油拌匀,并且摔出鱼浆的黏性与口感。
2.准备一碗水沾手,可用饭瓢、汤匙等辅助工具,取适当大小的鱼浆片,放入热油锅中炸。沾水是为了让鱼浆不会黏在手上,可以帮助塑形。油锅热度可放下竹筷,若会起泡,就代表油温已经够了。3
3.用大火将甜不辣炸至两面金黄,并且浮在油上便可捞起,完成。
油豆腐丸的做法
材料:三角油豆腐10个、鱼浆225克、葱1支、香油6c.c.
料理步骤:
1.将三角油豆腐从长斜边剖开备用。鱼浆和切末的葱、香油拌匀,摔出黏性。
2.把拌好的鱼浆填入切开的油豆腐缺口中,制作成油豆腐丸。
3.将油豆腐丸放入滚水中汆烫,浮起后就可捞起,完成。
绞肉丸子的做法
材料:绞肉600克、鱼浆40克、葱1支、香油8c.c.、面粉少许
关东煮为什么叫关东煮?
关东煮是日本人喜爱的小吃。
一般有海带、竹轮、萝卜等,将这些材料分别放在小格子锅中,用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮。
说起来,关东煮会在日本出现,还要感谢中国发明了豆腐和酱油。
追根溯源,关东煮和豆腐有说不清的渊源,最初,豆腐传到日本,烤豆腐开始流行。
但后来就有人渐渐觉得豆腐太单一,不够鲜美,于是在豆腐上加了酱油,改用炖煮的方式,改良豆腐的口味。多孔的豆腐吸收了汤汁的鲜美,果然更好吃了呢。这就是御田/おでん(读音为Oden)」,翻译过来是烤豆腐。
方便又好吃的东西,总是容易走红,就像现在的网红食品一样,同样,当年的御田很快就流行于关东,并传到了关西,因为来自关东,于是便给它取名为「关东煮」。
关东煮都有什么串
白萝卜、豆腐、鲟鱼肉卷、鳕鱼板、鱼板、竹轮、小贡丸、水煮蛋、黑轮、油豆腐、脆丸、鳕鱼丸、夹心鱼饼、干贝串、伊豆鲷鱼扬、包菜卷、花枝丸、章鱼烧、花枝烧、和风培根棒、豆皮虾仁卷、海鲜龙虾棒、鲜虾福袋
关东煮的起源
关东煮源于东北的火锅子、后传到日本关东地区、在日本关东地区得以发扬。也有种说法是说日本关东煮来自中国广东一带,一开始叫做“广东煮”后来变成“关东煮”。不管哪一种说法,很多文化都是从中国出去,却在别的国家发扬光大。
有一段时间,这种吃法在日本关东地区逐渐消失,直到1923年的关东大地震 ,从关西地区来的.救援的人们煮“関東煮”给灾民吃,鼓舞士气。于是这种吃法又逐渐在东京复活。
现在台湾的关东煮基本上是传承了日式风格,被俗称作黑轮(台罗拼音:Oo-lián),这是台语中带有齿音性质的边音导致的类化;实际上,台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味,且在放置的材料上,也有相当地差异性。
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