爆炒香辣蟹的做法
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爆炒香辣蟹的做法,香辣蟹是我们很多朋友都爱吃的一道川菜,而且确实香辣的口感和口味更诱人食欲,使人欲罢不能的,以下为大家分享爆炒香辣蟹的做法。
爆炒香辣蟹制作前需要先处理螃蟹,将梭子蟹洗净,去除腹甲,并用刀剁成两半。锅中加入植物油,爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,倒入螃蟹翻炒均匀,变色后加入调味料和少许清水,闷煮10分钟,待汤汁收干后便可以出锅。
爆炒香辣蟹做法
制作爆炒香辣蟹时,最好选择梭子蟹,梭子蟹口感较佳,并且具有海蟹独有的鲜味。将梭子蟹清洗干净,去除梭子蟹的腹甲,用刀将梭子蟹一分为二,放在盆中备用。
在锅中加入植物油,将干辣椒花椒和葱姜蒜爆香,加入处理好的'梭子蟹开大火爆炒,炒制变色后加入少许的生抽提鲜、老抽上色,加入食盐、白糖、黄酒和少许五香粉翻炒均匀。
在锅中加入没过梭子蟹的水,开大火烧开,之后转小火闷煮10分钟后便可以出锅,可以出锅前撒上少许白芝麻和葱花香菜搅拌均匀。香辣蟹加入黄酒有去腥增鲜的作用,也能提升口感。
香辣蟹用什么酱葱、姜、花椒、蒜这几样是必备的,另外还要盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、酱油。时尚菜式,加上不凡的原料,使得这味菜价格有些不菲。香辣蟹料的秘制配方
原料:糍粑辣椒600克,姜片30克,蒜片20克,八角60克,小茴香50克,草果30克,山奈40克,郫县豆瓣150克,醪糟50克,花椒100克,香砂20克,香茅草20克,桂皮10克,香果20克,丁香5克,肉豆蔻20克,色拉油1000克,白酒300克。
制作:所有香料捶开,用白酒浸泡20分钟。锅内放入色拉油,烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香,放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
香辣蟹的特点
“香辣蟹”把螃蟹的寒性,川辣椒的热性,一寒一热、一阴一阳有机地结合起来,入眼橙红晶亮、入鼻香盈诱人、入口鲜辣酥美。它辣而不燥,除湿去痛。鲜嫩的蟹肉,欲滴的膏脂,令人吃过之后,三、五日不忘呵!餐厅里,常常在盘中巧妙布饰,看上去更是鲜活灵灵、诱人垂涎。香、辣、嫩、鲜、活的特点,让食客过肠不忘。
香辣蟹的.做法
主料:肉蟹1000克
配料:姜10克、葱5克,干辣椒50克(四川产朝天椒)
调料:盐3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鲜汤(鸡汤或肉汤均可)200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克
制作:
1、先用刀剥去肉蟹背壳,洗净后,拧下两只蟹螯,捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分切成八块待用。
2、干辣椒剪成二厘米左右的段,姜切片,葱切3厘米小段。
3、将锅烧热,下菜油至六七成熟,放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可,滤油取出待用。
4、热油中放入干辣椒,至颜色微变,辣味出来时,放入姜片、葱段,炒出香味。再放入过油后的蟹块,翻炒,下料酒再放入鲜汤、番茄汁,焖一二分钟,然后放入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉,稍炒一下;起锅入盘,稍加摆饰,盖上过油后的蟹壳。一盘红润可口的香辣蟹做好了。
【食材清单】
螃蟹500克、豆瓣酱3勺、生抽2勺、料酒2勺、干辣椒5个、花椒10粒、葱姜蒜适量。
【香辣蟹的烹饪步骤】
1.准备好需要用到的食材,新鲜的大螃蟹一斤,剪开绳子以后,张牙舞爪的怪吓人。
2.买一个干净的牙刷,先将新鲜的.螃蟹外壳刷洗干净。刷的时候要注意一些,不要被大钳子夹到了,如果害怕的话就不要解开麻绳了。
3.接着揭开蟹盖,撕掉螃蟹的鳃,处理螃蟹的这一步可能比较麻烦,大家可以在百度查找一下具体的处理方法,咱们这里就不说太详细了。
4.螃蟹处理好以后剁一下,一个可以剁成4小块,放在碗中备用。
5.葱洗净,切成末,生姜洗净切丝,蒜剥皮切成末。
6.起锅,倒入适量的植物油,等油温稍热以后放入葱白、姜丝、蒜末,爆出香味。
7.接着放入花椒与豆瓣酱,翻炒均匀,直到炒出香味。
8.这时候就可以放入螃蟹了,开大火,快速不断地翻炒,爆炒到蟹壳变成红色就可以了。
9.之后还需要调调味,加些料酒可以去腥;再加适量的酱油,翻炒均匀。
10.最后再倒入一点点的清水,开大火烧开,再盖上盖子,焖一会儿,三分钟左右应该就可以掀盖收汁了。
11.最后把煮好的香辣蟹盛到碗中就可以啦,美味的香辣蟹,快来尝一尝,一盘不够吃。
【小贴士】
配饭吃实在是太开胃了,一出锅就忍不住要尝一口了。香辣过瘾,虽然这口味是牺牲了一些蟹的鲜味,但小编觉得还是挺值得的,因为真的太好吃啦,根本停不下来。
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