麻圆可以用黑芝麻吗
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可以。
可以
我们通常制作麻圆采用的是白芝麻,然而也可以用黑芝麻,黑芝麻必须炒熟,将做好的麻团裹上一层黑芝麻下锅炸即可,沾满黑芝麻的麻圆皮脆,色泽微黄,口感香甜绵软,不粘口,带有独特的黑芝麻的清香。最好是将芝麻提前泡好,这样做的黑芝麻麻圆不掉粒。
和面的水必须要是热水,如果用冷水和面的话,制作出来的麻圆炸的时候非常容易炸裂。
麻圆在裹芝麻的时候,要先在麻圆周边裹上一圈的清水,这样能够增加麻圆的粘性,能够使芝麻更好的黏在麻圆上,再用手好好的揉搓一下,这样子炸出来的麻圆,芝麻不容易脱落。
在炸麻园的时候要采用冷油下锅,炸的时候要使用小火慢慢的去炸,炸至麻圆微微浮起的适后,要用漏勺轻轻按压转动麻圆,这样的动作能够使麻圆中间的空心越来越大,这一步很关键一定要注意。
首先可能是面粉的比例过大,面粉在炸制时易结皮,里面的原料因受热会继续涨发,达到一定程度后就会冲破表皮,形成麻圆的炸裂。
其次是水分含量太多,如果水分含量过多的'话,麻圆不宜成型,还有可能水在油温的作用下产生更多的水蒸气,水蒸气在压力的作用下,冲破麻圆的表面形成炸裂。
麻圆的制作多种多样,油炸锅有的麻园,酥脆爽口,兼具色香味。麻圆可以用黑芝麻吗?当然是可以的。
麻园吃起来微甜,微咸,又有黑芝麻的清香,麻圆一定要趁热吃,口感才会更香脆,但不可吃太多。麻圆在制作时,大多是以糯米粉为皮的。麻园是用糯米粉加入白糖,猪油和水制作而成的一种小吃。
麻团制作有诀窍,不炸裂不塌陷,教你诀窍个个空心
和面配比:480克的糯米粉,面粉60克,泡打粉5克,白糖60克,水450毫升,白芝麻适量,植物油适量
馅料:芝麻150克,红糖60克
首先来制作馅料,将生的黑芝麻用小火炒熟,黑芝麻炒熟后与红糖拌在一起,放入料理机里面打成粉末。
现在就要来和面,盆里倒入糯米粉,往糯米粉里面放入面粉、泡打粉,再往450毫升的开水里面倒入60克的白糖,用筷子让它迅速融化后,就拿着筷子搅拌面粉,并一边倒入糖水,水可以分次加完,搅拌时观察糯米团的湿度,再分次慢慢加入。
水加完后,就用手将糯米揉捏成团,让水分被吸收,将它揉制成外表光滑的糯米团后就可以了。然后盖上保鲜膜,防止它风干。这些都准备好后,就可以来制作麻团了。
拿一个碗里加清水,一个碗里倒入适量的熟白芝麻,将饧发好的糯米团揪一坨出来,剩下的盖上防止风干,然后将手里的糯米块捏几下,让它柔软一点,在掌心搓成圆球后,中间扣个洞慢慢整理一下,整理成一个鸟巢状,然后往里面放入芝麻红糖粉。
再将面团收口收口后继续在掌心揉搓几下,让它的外表尽量光滑些,如果米团太干燥的话,可以掌心沾点水,让糯米团边搓边滚到水分。外表微微湿润的糯米团沾白芝麻的时候也更方便操作。滚圆的糯米团再放入芝麻碗里面,裹上熟芝麻。这样一个麻团坯子就做好了。
所有麻团都做好后起锅,锅中倒油,稍微多倒一些,至少麻团入锅的时候要能完全淹没。油用大火烧至5成热后,就转小火,放麻团,小火慢炸它。
在小火炸制的.过程中,可以看到麻团越来越鼓,一个个的浮起来了,这个时候要多翻动,让它受热均匀,因为麻团浮起来之后,还并没有完全炸好,这个时候还比较嫩,所以要多炸一会儿,等外面颜色逐渐变深。
所有麻团炸熟之后,可以转到中火快速地炸几秒,油高了也不会爆开。让麻团颜色变黄一点就捞出来,别炸锅头炸糊了,炸透炸好的麻团马上夹出来,不要泡油里面。
小贴士:
在炸的时候,注意油温不能过高,如果用大火炸制,麻团就会爆开。
一般在炸的时候控制好火候,整个过程锅中的油温别太高,就不会担心麻团爆开的问题。
那么做好了的麻圆可以保存几天?
一般情况下,如果是常温下的话,那么麻圆可以保存五天到七天左右,因为这种食物是油炸的食物,所以保存的时间可以更长一些。但是如果在夏天的话,保存时间就会缩短到三天左右,如果超过三天还没有吃完的话,
那么最好也就不要吃了。一般情况下如果我们把它放在冰箱中保存,可以保存到15天左右。虽然原则上这种食物可以保存很久的时间,但是建议大家最好一次性不要做太多,能吃多少就做多少比较好,因为这种油炸食物最新鲜的比较好吃,如果保存的时间太长的话,还是会导致口感会变差。
自制的时候需要注意什么
1、我们在做这种食物的时候,需要准备的原料是白糖,芝麻,糯米粉等等。芝麻需要裹在面团的表面,这样炸出来的麻团才会更好吃,而且如果不裹一层芝麻的话,会导致做出来的麻团很黏,黏的到处都是。
2、在油炸这种食物的时候,我们需要把控炸的时间。如果炸的时间太长的'话,会导致做出来的麻团口感有些变差,
但是如果时间太短的话,就会导致麻团没有完全的熟透,吃起来感觉很生。因此一般情况下,炸至表皮金黄熟透就可以把它捞出来了。大家以后在自己家里做炸麻团的时候,也要注意这一点,炸的时间不要过长,也不要过短。
在常温下可以保存三天到五天左右的时间,如果气温比较高的话,那么大家要看情况缩短保存的时间。如果闻起来有些发酸发臭的话,那么最好及时处理掉或者扔掉。最好放在冰箱中冷藏保存,可以延长。这种食物的保存时间,而且拿出来会发现口感也没有丧失太多。
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