团子的青汁怎么做
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青团里面的青汁并不是加入的食用色素,或者是一些添加剂,而是选用的正宗的青草汁。
青团里面的青汁并不是加入的食用色素,或者是一些添加剂,而是选用的正宗的青草汁。
比如艾草,鼠曲草或者一些绿色蔬菜当中,都可以提炼出青汁来制作青团。
用料理机或者是用榨汁机,或者是自己通过石磨或石臼捣碎的青草汁,刚刚榨出第一遍的时候呢,其实并不是特别清澈的,里面还会有一些青草的残渣,如果直接倒进去制作的话,那么青团里面可能会有一些青草掺杂,看上去颜色也没那么好看。所以建议大家将青草汁用滤网或者纱布进行过滤,过滤出来的青汁才会比较清澈,用来制作出来青团颜色和口感都会更胜一筹。
提取出来的青草汁,需要倒入在面粉或者糯米粉当中。
和面的时候也是要有讲究的,首先青草汁最好是加热一下,这样与面粉或者糯米粉就能够充分溶和,如果是冷的青草汁的话,那么吸收的效果没有那么好。所以建议大家将青草汁放在炉子上面加热一下,不用煮开,然后倒入到面粉或者糯米粉当中,边倒边要用手朝着一个方向去搅拌,让青草汁与面粉或者糯米粉完全融合在一起。等到全部倒完之后,就要不断地去揉面,让青草汁能够把面粉全部染成绿色。
其实制作青团没有什么特别难的步骤,只要把揉好的面团来搓成条,然后切成小剂子,压成小饼。把之前拌好的馅料放入到当中,然后捏紧虎口把四周捏好,不要把馅料漏出来就行。最后稍微放到手心中搓圆就可以了。
适合做青团子的草。
制作青团子首先要选的就是艾叶草。在古代的`时候,清明节需要吃寒食,而寒食中的青团就是用艾草汁做成的。所以到了现在,很多地区还是延续老的传统工艺,用艾草来制作青团。艾叶草有特殊的清香味,而且在老百姓心目中,艾叶草一直是有辟邪祛毒的作用的,所以用艾草汁做的青团,才是最正宗,最传统的口味。将新鲜的艾草洗干净之后,放在石臼里捣碎,然后挤出汁水,就可以和面了。
在一些农村地区,做青团会用到鼠曲草汁,同样也好吃。鼠曲草其实是一种野菜,是大自然赐予老百姓的美食,在田间或者山上都有,采摘很简单,而且是不需要任何成本的。所以很多农村地区,大家就会把它采摘下来,然后带回家洗干净,捣成汁,用来制作青团。用鼠曲草制作的青团,也有阵阵的清香味,而且颜色也好看。关键做这样的青团,不需要什么成本,自己吃性价比高,不过这种草做的青团,目前在南方市场不多见。
用大麦叶做青团也是好吃的,有大麦的清香味,而且江浙一带地区用这种草汁做的比较多。首先先准备一些小麦种子,然后把小麦种子浸泡发芽之后,等长成麦叶了,就把它割下来,放入料理机或者是榨汁机当中,直接榨成汁来做青团。一般在江浙沪的店铺里售卖的青团,都是用大麦汁做的,很受欢迎。
所以常规的青团,一般都是用以上三种草提取的汁水,来制作青团的。平时如果自己在家制作青团的话,也可以用这几种草。当然如果觉得草汁接受不了气味的话,也可以用蔬菜汁,比如菠菜汁,青菜汁,黄瓜汁来代替,都是可以的。
青汁的制作方法。
麦青汁所用到的是麦叶。首先需要将小麦种子放在水中浸泡十个小时左右,等到它开始发芽之后,就将发了芽的小麦平铺在湿润的纸上。然后要定期给它喷水,保持它的湿润感,一般这样的喷水时间大概需要一周左右,直到青苗长出来为止。待小麦青苗长出来之后,就将它全部放入到料理机中打成汁,如果想要细腻一点的话,可以用纱布将青汁过滤一下。最后将青汁融入糯米粉里面就可以制作团子了。
艾草是制作青团用的比较多的一种食材。新鲜的.艾草采下来之后,先把它浸泡2到3个小时,最好里面加入一些盐浸泡,这样比较干净。然后将它清洗干净之后,直接放入料理机当中榨汁就行。如果喜欢吃青团里面带一些渣的话,那么不用过滤。如果想要更加细腻一点的话,那么就用纱布或者滤网进行过滤一下,这样的话亲口感更加细腻,颜色就会更清澈。
其实很多青团也会用蔬菜汁来代替,比如大家平时吃的青菜,菠菜,或者是各种各样绿叶菜,都可以制作青汁。只要将这些绿叶菜清洗干净,然后放入料理机或榨汁机当中,先把它们打成汁水,然后进行过滤就好了。不过有的蔬菜汁水比较少,所以大家在制作的时候,可稍微添加一些水。
关于团子里的青汁的做法,就跟大家分享到这里。所以青汁即使用不同的食材,做的步骤都差不多,最好的是过虑一下,这样做出来的团子看上去的颜色,更加细腻清透一些。希望今天分享的制作方法能够给大家带来帮助,学会之后自己在家也可以制作青团了
做青团子汁怎么做
将新鲜的艾草或者大麦叶,或者其它可以提取青汁的食材,清洗干净之后,将它们切成段,然后直接放入料理机当中打成汁。由于料理机的功能比较全,所以大家可以选择榨汁这个模式,这样榨出来的汁是比较清澈的,没有残渣。但是如果想吃着有点嚼劲,甚至想吃到一些青草的口感的话,那么可以把模式调制成打成泥。然后稍微过滤一下,这样的青汁做青团也很好吃
人工将食材捣碎提取汁水是比较辛苦的,但是也是最传统的做法人工捣碎需要用到石臼和棒槌。将新鲜的食材切碎放在石臼当中,然后用匹配的棒槌不断去捣,直到青草叶全部捣碎出汁为止。然后将其全部倒出,用纱布进行过滤,把里面的'汁水过滤出来,就可以做青团了。
现在很多超市或者网上都有卖小型石磨的,所以平时也可以在家备上一个,在做青团的时候,就可以用石磨来榨汁。将新鲜的青草清洗干净之后,然后直接塞入石磨当中,开始慢慢磨。经过一段时间,青草都会变成汁水从石磨边流出。然后将这些汁水收集起来,过滤或者不过滤都可以,用来制作青团口感也十分细腻。
如果家里有榨汁机的话,其实把需要提取青汁的食材,直接放入榨汁机当中是最简单的。因为榨汁机本身的功能就是榨汁,所以榨出来的汁很清澈,没有残渣,制作出来的青团自然颜色也很好看口感很细腻。
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