熏肉经常吃好吗
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熏肉经常吃不好。
熏肉经常吃好吗?
熏制品包括熏肉,以其风味独特为人们所喜爱。熏制食品一般也是通过腌制,含有较多的亚硝酸盐。而亚硝酸盐的过量摄入会对人体造成一定的伤害,如胃部不适,腹痛,泻肚,恶心呕吐等,如长期大量食用,还有诱发癌症的危险。
当然,不是说熏制品不能吃,熏制品作为一种风味食品,偶而吃些还是别有风味的,也是安全的。但是考虑到它有潜在致癌性,所以不宜常所累月地作为日常食品食用。
另外,如果是家庭制作熏制品,要注意熏制方法。所以,如果您觉得熏肉好吃,也不能多吃或者常吃。熏肉吃多了对身体有害么
熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品,以其风味独特为人们所喜爱。熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法,因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完,同时也要储备一些在冬天或平时食用,于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品,这无疑给生活提供了方便。
但熏制食品的危害性在当时是无法认识的,近年来才发现其中含有苯并芘。苯并芘也是一种强烈的致癌物。可诱发多种脏器和组织的肿瘤,如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多个来源。
首先,熏烟中含有这类物质,在熏制过程中能污染食物。其次肉类本身所含的脂肪,在熏制时如果燃烧不完全,也会产生苯并芘。
另外,烤焦的淀粉也能产生这类物质。熏制食品致癌性的大小决定于许多因素:与食入量有关,吃得越多,摄入的苯并芘等致癌物也越多,所以熏制品不宜作为日常食品。
与熏烤方法有关,用炭火熏烤,每千克肉能产生2.6~11.2微克的苯并芘,而用松木熏烤,每千克红肠能产生苯并芘88.5微克,所以最好选用优质炭作为熏烤烯料。
另外,熏烤时食物不宜直接与火接触,熏烤时间也不宜过长,尤其不能烤焦。和食物种类有关,肉类制品致癌物质含量较多,1千克烟熏羊肉相当于250支香烟产生的苯并芘,而淀粉类熏烤食物,如烤白薯、面包等含量较小。
当然,不是说熏制品不能吃,熏制品作为一种风味食品,偶而吃些还是别有风味的,也是安全的。但是考虑到它有潜在致癌性,所以不宜常所累月地作为日常食品食用。另外,如果是家庭制作熏制品,要注意熏制方法,选用优质焦炭作为燃料,避免过度熏烤。
不宜食用熏肉的人群
1、孕妇:熏肉腌制过程中会添加防腐剂,对胎儿健康有影响,加上熏肉含大量脂肪和盐分,多食容易引起水肿,所以孕妇不宜多吃熏肉。
2、小孩:熏肉偏咸,含有大量的钠,吸收过多的钠会增加肾脏负担,小孩的肾功能未完全发育成熟,所以最好少吃。
3、高血压心脏病患者:食过量的高盐份的熏肉,血压容易上升,容易增加血管病的出现;同时腊肉含有大量的饱和脂肪,属于高胆固醇食物,摄取过量会造成血管阻塞,所以少吃为妙。
4、肠胃弱者:熏肉属于精制食物不容易消化,加上很多熏肉都是露天销售,易积尘,天气不好容易发霉,如果没有洗净就烹调,易引起胃肠不适,如果肠胃不好则影响更大,因此肠胃不好的人不要多吃腊肉。
5、痔疮患者:患有痔疮的人,如果吃过量的`熏肉,从中摄取太多的盐分,容易增加静脉的血压,加剧痔疮的痛楚。
6、肾脏病患者:肾脏不好的人最忌讳吃的太咸,过量的钠箬积在体内未能排出,会导致水肿,所以能不吃就不吃。
7、肥胖人士:由于熏肉不肥不好吃,因此它属于高热量、高脂肪的食物,因此肥胖的人也不宜食用。
熏肉怎么做汤
做法一
主料:培根适量、油菜适量、香菇适量
辅料:葱适量、姜少许
调料:黄酒少许、高汤适量、白胡椒少许
做法
1、将腊肉洗干净了,然后在开水里面焯一下,断生了,取出来将水沥干了,改刀。
2、将葱姜、油菜、鲜香菇洗干净了,改刀。
3、然后在锅里面倒入少量的油,等到热了之后就是将腊肉放入炒香了。
4、再将葱和姜放入,炒两下,再将香菇放入继续翻炒。
5、在锅里面将黄酒和高汤放入,然后就是用大火煮开了,再用小火煮20分钟左右 ,就可以了。
6、在临出锅的时候,将香油、油菜和白胡椒粉放入,关火,就可以出锅了。
做法二
主料:腊肉(生)150克,油菜100克,香菇(鲜)50克
调料:盐2克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,香油1克,植物油15克,大葱5克,姜3克
做法:
1、我们将腊肉洗干净了,切成薄片,在清水里面浸泡20分钟,捞出来。
2、将腊肉里面的水分挤出去,备用。
3、将嫩油菜洗干净了,然后切成3厘米长的段。
4、将香菇洗干净了,切成片,备用。
5、将葱姜洗干净了,再切成段和丝备用。
6、将锅放在大火上,再倒入适量的植物油烧到六层热,将腊肉放入,稍微煸炒。
7、然后就是将葱段、姜丝放入稍微炒一下,再将清汤、味精、胡椒粉、盐、香菇、料酒放入煮沸了。
8、将浮沫撇去了,淋上一些香油就是可以了。
熏肉的制作过程
一、材料:五花肉约1.5公斤,细盐300克,花椒适量
二、设备:燃气BBQ烤炉,熏箱(SMOKER),锯末(SAW DUST),花椒,碎橘子皮
三、做法
腌制五花肉
1、将五花肉切成约6英寸长,半英寸宽大小。
2、然后就是用小火将花椒和细盐在锅里面翻炒一会,然后放凉了。
3、将切好的五花肉都沾满炒好的盐,然后放到大的瓷碗里面,密封起来,放到冰箱里面冷藏起来。
4、过两天之后,碗里面的水出来,将肉上下进行翻动,再放两天。
5、然后就是将腌制好的肉拿出来,将上面的`盐洗干净了,在太阳下面晒一天。
熏制五花肉
1、将熏箱放到烤炉上面,一定是要将炉火直接在烤箱低烤。
2、然后就是将橘子皮、锯末、花椒均匀的铺在箱子的内底。
3、将烤架放上,将腌制好,晒干的肉放到烤架上面,盖上盖子。
4、然后点火熏烤,一定是不要将火太大了,隔一段时间翻动,直到肉熏黄为止。
熏肉的营养价值
1、熏肉的营养价值对于我们的身体来说是很好的,熏肉里面是含有一种氨基酸,能够很好的帮助我们改善身体的贫血状况,可以让我们的皮肤变得更好一些,使得更加的嫩滑,对于女性朋友来说是不错的了。
2、我们食用熏肉可以很好的补充蛋白质,给我们的身体提供优质的蛋白质和身体必需的脂肪酸,而且猪肉里面可以给身体提供血红素和促进身体吸收铁的半胱氨酸,可以很好的改善缺铁性贫血。
熏肉时锅底放什么油?
无论是熏肉还是卤肉或者酱肉,其实大多数用的是三种油。
1、香油
传统的做法中熏肉或者熟食之类的,实际上大多数用的都是香油,也就是用芝麻做出来的香油。
用香油,颜色比较鲜亮,而且会增加香味,但是香油的味道有点重,所以也有人用香油跟其他植物油勾兑,或者用其他植物油加芝麻熬制之后再使用。
但是最传统的方法一般都是直接用芝麻香油。
2、色拉油(植物油)
随着社会的发展,植物油的种类也是越来越多,我们说的色拉油一般是指的多种植物油。
通常来说大豆油或者调和大豆油用的比较多。
但是要注意一点,此类的植物油不能直接使用,因为植物油一般都是生油,如果直接用的话会产生异味。特别是豆油或者调和大豆油,一般都有一种豆腥味。
我们在用之前必须先将油熬制之后再使用方法就是将油加入锅中,直到加热到冒黑烟为止,然后关火等它凉透了再使用,这样就没有任何异味。
3、卤油
这里所说的卤油就是指的卤水,或者说老汤上面顶层的`浮油。
我们只需要将老汤上面这一层浮油打捞出来,直接刷在肉上就行。
以上是熏肉用的三种油,其实其他的熟食卤菜当中也有用红油或者说熬制的香料油。
目的就是为了防止氧化和增加香味的作用。最重要的就是防止氧化变色变黑。
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