可颂是甜的还是咸的
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其实可颂面包有甜的,也有咸的。
都有。
其实可颂面包有甜的,也有咸的,最早的可颂面包它的经典款是甜的,里面加了糖和黄油等,吃上去奶香味十足。但是现在的技术得到了提升,所以在制作方面会改良一下,同时现在的人更加注重健康,过多的甜食吃下去,并不是人人都是适合的,所以会有一些咸口的可颂,里面会放海盐,所以咸的口味也比较受欢迎。因此现在的可颂面包有甜的也有咸的,大家可以根据自己的口味来选择。
可颂其实就是法语当中星月的意思,所以在造型上,它会比其他面包的造型的好看很多,其实是仿照星月图来做的,也有人觉得它的形状像牛角,所以可颂面包又叫做牛角面包
可颂面包不像其他面包,不管是从外还是里都是软软的,可颂面包在烤制的.时候,由于特殊的工艺,所以表面的表皮是非常酥松的,有一点点像大家吃的酥皮,一口咬下去,也不是一小块一小块的掉渣,而是整块皮的掉渣,这就是可颂最好吃的地方。
如果大家对法国人比较了解的话,应该知道法国人特别爱吃黄油,所以制作的糕点里面黄油也是非常多的。可颂面包就延续了法国人这样的饮食传统,在制作的时候会加入很多的黄油,黄油的奶香味是特别足的,所以做出来的可颂面包,吃上去奶香味十足,尤其是刚烤好之后,热腾腾的可颂的奶香味更是可以飘到千里,吸引很多吃货们来品尝。
小贴士
1.方子里的冷冻时间只是参考,主要看状态,冻到合适的软硬程度即可,一定要注意时不时检查一下状态,不要冻太硬。
2.面和黄油的软硬度要一致,根据实际情况灵活调节。
3.每次折叠完成后如果觉得面太软了,可以进冰箱冻一会。我这个状态OK,没有去冻。
4.每次折叠前,要用毛刷把表面的干粉刷掉,以免影响层次。
5.环境温度18至20度,天气冷我靠空调调节温度
可颂面包的制作方法
用料:
白面团: 高粉:430g 低粉:110g 糖:54g 鸡蛋:54g 酵母:13g 盐:10g 黄油:32g 淡奶油:65g
水:173g 丹麦片状油:250g
黑色面团: 白面团:200g 可可粉:15g 黄油:5g
牛奶:25g
步骤 1
面包体材料用后油法揉至完全阶段,能拉出结实透明的薄膜。
(面团比较干,忍住别加水,等揉完整个面团延展性会比较好)
步骤 2
(忘拍过程图啦,脏脏包的过程图用作示意)揉好的面团分出70克备用,其余的装入保鲜袋压扁,放入冰箱冷冻30分钟。
步骤 3
70克面团加可可皮材料(可可粉和水)揉匀,包好放入冰箱冷冻。(做到后面感觉可可皮分量略少,下次可以多留一些。)
步骤 4
在面团快要冻好的时候,从冷藏取出片状黄油,切割出所需的分量。
步骤 5
案板和片黄上撒粉防黏,用走锤反复敲打片黄,并擀开成长方形。这一步可以用油纸进行辅助,叠成所需的形状,黄油放进去擀就行了,也可以用擀面杖擀。
步骤 6
把冷冻好的面团取出,擀开至片黄的两倍大小。
步骤 7
左右两边的面向中间折起来,把重合部分捏紧,把片黄包起来。
步骤 8
用走锤沿长边擀开(图中箭头所指方向)。擀的时候记得撒粉防黏哦~
步骤 9
擀开至所需的长度(有说长度在60厘米左右的)我都是看感觉。把两边没有裹入黄油的皮切掉,以免影响层次。
步骤 10
进行第一次四折,自面片(长边)右边1/8处往左折,左边1/8处往右折,形成如图形状。
步骤 11
再对折一次,形成如图形状。即完成一次四折,从侧面看,面片已经有四层。
步骤 12
继续沿长边擀开。
步骤 13
进行第二次四折(步骤如第一次四折),图为第二次四折完成的样子。
步骤 14
把可可皮取出,擀成长方形(大小和折叠完成的面片一致,或略大一点点),这步我用油纸辅助,叠成所需的.大小,擀开好方便。
步骤 15
用毛刷刷掉干粉,把可可皮盖在上面,贴紧。(这一步可以刷一点点水帮助贴合)
放入冰箱冷冻松弛20分钟。
步骤 16
松弛好的面团擀开至厚度为3毫米至4毫米。修边。
步骤 17
切割成16厘米×8厘米的长方形面片。在表面划出自己想要的图案。(这一步我把整个表面都划满了,后来有看到视频可以只划一半,这样卷在里面的是没有割过的,花纹都露在外面)
步骤 18
翻面,刷掉干粉,放在两块法芙娜巧克力币,卷起。
步骤 19
依次卷好,放在烤盘里,放在温暖湿润处发酵至两倍大。(我放发酵箱里)温度不要超过29度。
步骤 20
入炉前刷蛋液(全蛋打散,过筛)。烤箱200度烤至完全膨胀,转180度,全程约18分钟。
步骤 21
出炉晾凉即可。
步骤 22
我还很贪心,整了可颂的形状。底边8厘米,高16厘米。
步骤 23
翻面,卷起。
步骤 24
边角料也别浪费,切成小块,拌砂糖,在模具里铺两层,中间加蜜豆。我用了三能的八角星模具,完全不沾,如果不是不沾模,要刷油。发酵完成后刷蛋液,撒杏仁片。同样的温度时间烘烤。
可颂是脆的还是软的
酥脆。
其实可颂面包跟其他面包会有所不一样,普通的面包上面是软软的,就像一层皮覆盖在上面,但是可颂面包会不一样,由于它的制作方法和用料比较讲究,所以烤制出来之后,它上面一层皮是比较酥脆的,整个口感的是松松的,吃上去非常的松软,而且酥皮也是一整块整块的掉,非常好吃。
想要做出比较酥脆的可颂面包,那么在面粉的选择上是有讲究的。普通面包用的面粉是高筋面粉,但是制作可颂面包一定要选择低筋面粉。低筋面粉揉出来的面团更加软,所哟做出来的面包也会松软很多。所以想要做出成功的可颂面包,一定要选择低筋面粉。
可松面包在法国经过改了之后,在里面放入的黄油非常多,法国人特别爱吃黄油,所以可颂面包里的黄油不能少。制作可颂面包的黄油分为片状黄油和块状黄油,将这两种黄油混合在一起,这样制作出来的可颂面包才会奶香味十足,才会特别的好吃。
制作可颂面包的时候,是需要面团发酵的,但是如果发酵的.不是特别松软的话,那么做出来的口可颂面包,它的口感肯定要差好多。所以在揉面团的时候,一定要加入一些盐,这样的话就可以使面团发的非常的松软,烤出来可颂面包就非常的好吃。
关于可颂的小知识就跟大家介绍到这里,其实外面卖的可颂面包,价格还是非常昂贵的,所以如果喜欢吃这款面包的话,可以试着自己来做,而且材料也相对来说比较简单,自己做的可颂面包一定吃起来会更香更美味。
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