牛身上哪块肉包饺子好
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牛身上哪块肉包饺子好,很多家庭早已满足了温饱,吃饺子不是只有节日的时候才能吃到,关于饺子馅,牛肉在这个时候成为了很好的选择,下面分享牛身上哪块肉包饺子好。
1,牛颈肉:
牛颈肉位于牛脖子的上方,是连接牛头的地方,有肥有瘦。
牛脖子因为经常活动,所以这部分的肉质较紧实,有弹性,也比较香。牛颈肉纹理比较乱,看起来不太美观,所以价位也不贵。用这个部位的牛肉包饺子最合适。
用牛颈肉包饺子虽然最合适,但也要把筋膜剔除干净,如果偏瘦,肥瘦比例达不到三比七,就要适当加点肥肉进去,这样做出来的饺子馅,才不会干巴巴的'吃起来不够香。
用牛颈肉包饺子最合适,因为这个部位的牛肉价格不贵,而且有肥有瘦,肉质香而紧实。
2,牛里脊肉:
牛里脊肉和猪里脊肉一样,都是瘦肉,是牛身上最嫩的部位,也是价格最贵的地方,适合做牛柳、菲力牛排。
由于牛里脊肉全是瘦肉,价格又贵,一斤牛里脊肉可以买两斤牛颈肉,所以包牛肉馅饺子一般不要用牛里脊肉。
物尽所用,如果你买了牛里脊肉,用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合适,因为它非常细嫩好吃,就不要用牛里脊肉包饺子吃了,我觉得有点浪费,而且又不太香。
3,上脑肉、眼肉、外脊肉:
这个部位的肉质比较细嫩,适合熘、炒、炖等,虽然没有牛里脊肉那么嫩,但也是上等的好牛肉,价格也偏贵。
这个部位的牛肉包饺子也偏瘦了点,如果用这个部位做馅,必须要另外加些肥肉进去,不然包出来的饺子虽嫩,但香味不足。
所以用上脑肉、眼肉、外脊肉包饺子还是不太合适,如果只有这部分的牛肉包饺子,可以适当加点肥肉增香。
4,牛臀肉、米龙、黄瓜条:
牛臀肉、米龙、黄瓜条,就是牛屁股上的肉,偏瘦,用它烧烤、卤肉,炖煮都很合适,也有人用这个部位做牛排。
因为这个部位的肉比较瘦又粗,所以我觉得不太适合做牛肉馅饺子。
5,肋排、胸肉、牛腩、牛腩排:
这个部位的牛肉都适合炖汤,做牛排也不错。
大家都知道一道菜:西红柿牛腩,当然这个部位的牛肉也可以煎着吃,非常美味。
这个部位的牛肉位于牛肚子,筋比较多,又偏瘦,所以不适合做牛肉馅饺子。
牛肉水饺如何调馅好吃
1、买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆。
2、葱末、姜末加进牛肉馅里。
3、拌油:因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
4、打水:取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁。
5、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。
6、继续顺一个方向搅打。
7、菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中。
8、搅拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦。
牛肉水饺怎么煮
煮法步骤是:
向锅内加入适量水,水不可以太少。等水开之后,把饺子放进去。煮的时候要用勺子搅动饺子,防止粘底,以免饺子皮破了。等水再次煮开之后,再加入小半碗冷水,让锅里的水停止沸腾。等再次开之后,视饺子皮厚度,重复一上步骤一到两次。这样可以防止馅熟了而皮煮破。饺子煮好后,再蘸点醋,即可完成。
牛肉部位
牛肉的部位分为:肩胛部、牛腱子、前胸肉、肋脊肉、里脊、后腿部、牛小排、前腰脊部、腰内肉、后腰脊部等等。牛身上不同部位的肉营养是不一样的,其口感也是不一样的,每个部位都有适合的烹饪方法。
里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的'精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。
肩胛部和腱子位于牛的前后腿的部位,吃起来会很有嚼劲,而且肉质一般也会很嫩,适合用于火锅和烧烤。
前胸肉在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。
以下是牛身上较适合包饺子的肉类部位:
1.牛腩肉
牛腩肉,是指牛的胸腹部位置的肉,它的.纹理明显丰富,有着浓郁的肉汁和嚼劲,非常适合包饺子。由于脂肪含量较高,口感较鲜美,但也会增加热量。
2.牛后腿肉
牛后腿肉,又称牛腿肉,位于牛的臀部,是牛肉的精华部分。其肉质柔软,口感细腻,适宜制成馅料,具有较高的营养价值。
3.牛肩肉
牛肩肉位于前肢与脖颈之间,肉质较为细腻,味道鲜美,富含蛋白质和维生素B。
4.牛腱子肉
牛腱子肉位于牛的前腿部位,是牛身上最有筋的部分。它的肉质松软,口感细腻,同时也含有丰富的胶原蛋白,可以提高饺子馅的口感层次感。
以上这些肉类部位,都有着自己的独特特点,可以在不同的饺子馅中发挥不同的作用,形成浓郁的口感。如:牛腩肉可搭配大葱和豆粉一同拌炒成馅料,味道更为鲜美,牛后腿肉馅则可搭配韭菜和香菇进行搭配,做出更加丰富的口感。
总之,选择牛身上哪块肉包饺子好,除了考虑肉质外,还要根据自己口味以及喜好的营养成分决定。食用时亦需注意荤素搭配、量力而行,健康饮食。
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