蛋烘糕的皮是怎么做的
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蛋烘糕的皮是怎么做的?蛋烘糕是四川成都街边的一种传统特色小吃,它是用鸡蛋面糊以及各种馅料制作而成的小吃,但是有些人自己在家里做的话那个皮总是做不好,下面小编分享蛋烘糕的皮是怎么做的?
制作蛋烘糕的皮并不复杂,它主要用到的就是面粉以及鸡蛋,把它们混合在一起,调成糊状之后,然后舀上一勺,放入到平底锅当中,让面糊慢慢定型。一面成型之后翻一个面,把两面都煎的焦黄,蛋烘糕的皮就已经做好了,所以很简单的,动手能力强的小伙伴,应该第一次就能够成功。
做蛋烘糕首先需要有鸡蛋,为了使其颜色蜡黄好看,所以一定要选择比较好的鸡蛋,比如草鸡蛋或者是土鸡蛋都是可以的,它们的蛋黄都是比较黄的,打好的蛋液也是蜡黄蜡黄的,做出来的.蛋烘糕的皮会比较好看。如果是普通的洋鸡蛋的话,蛋黄是白白的,所以做出来的蛋烘糕肯定也不是焦黄的。
市场上有高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉,制作蛋烘糕用中筋面粉会比较好一点。因为高筋面粉高筋度太高,口感比较硬,低筋面粉又太软乎不容易成型,所有中筋面粉软硬适中刚刚好。
制作蛋烘糕的面糊里,最好加入一些酵母粉,让面糊稍微发一下,这样做出来的蛋烘糕皮会更加软乎一些。当然如果不放酵母粉,放入小苏打粉也是可以的。
面糊当中可以适当的加入鲜牛奶,加入牛奶之后,会让面糊更加细腻一些,而且上面有奶香,吃上去口感更好,闻着也香。
如果想让蛋烘糕的皮稍微有点甜,可以加入冰糖或者是白糖,冰糖更加清甜一些,白糖更加甜腻一些,可以根据自己的口味来选择。
蛋烘糕是甜的还是咸的
都有。
蛋烘糕有甜的也有咸的。蛋烘糕它是用当鸡蛋和面糊调制面糊摊成饼皮,然后在里面加入各种馅料的一种小吃,所以这个馅料没有固定的,可以根据自己的口味来加入甜的馅料或者是咸的馅料。所以蛋烘糕既有甜口又有咸口,大家可以根据自己的实际需求来购买。
豆沙馅的馅料是蛋糕的经典馅料。豆沙是用红豆制作而成,将红豆煮熟去皮之后,豆沙非常的细腻,里面再加入猪油和白糖混合搅拌,油润香甜,口感细腻,放入蛋烘糕皮里面,吃上去非常的香甜可口。
手撕鸡是四川成都的特色小吃,那么制作蛋烘糕的时候,也会把手撕鸡制作成馅料,和蛋烘糕搭配在一起。将手撕鸡剁碎,淋上辣椒油,包裹在蛋烘糕的饼皮里面,既可以吃到蛋烘糕的香甜,又可以吃到手撕鸡的麻辣鲜香,口味层次非常的丰富,咸甜可口,别有一番滋味。
麻辣牛肉味也是蛋烘糕咸口中,比较受欢迎的一种馅料。新鲜的牛肉卤煮之后,加入红油,芝麻拌匀,麻辣鲜香,香气十足,然后裹在蛋烘糕的饼皮里面,一口咬下去特别的麻辣鲜爽。
白糖芝麻馅适合甜口的人吃。将芝麻炒熟之后,把它捣碎,然后在里面加入白糖拌匀,将蛋烘糕的皮做好之后,就把白糖芝麻放在蛋烘糕的皮上面,白糖遇热后就会渗入到饼皮中,吃的时候,还可以嚼到芝麻的香味,特别的好吃。
所哟蛋烘糕不仅有甜味,也就咸味的,甚至还会有麻辣味的,所以不要小看这小小的蛋烘糕其口味丰富,馅料多样,可以满足各种人的各种需求。
蛋烘糕怎么做
制作蛋烘糕最主要的就是它的面糊,面糊里主要用到这几种食材,分别是鸡蛋,面粉,红糖,白糖,盐,酵母和温水。面粉选择中筋面粉即可,在面粉里面加入鸡蛋,白糖,红糖,盐以及酵母粉,然后用温水进行调和。倒水的时候需要边搅拌边倒水,这样才能控制水量,当面糊调成粉状之后,在上面盖上保鲜膜进行发酵,一般发酵两个小时左右就可以了。
做蛋烘饼,首先要将面糊摊成面饼,选用的锅最好是平底的不粘锅,这样面饼不容易粘锅,制作出来的样子更加可人一些。将准备好的面糊,用勺子舀上一勺,然后倒在平底锅当中,如果锅底小,每次做一个,大的话卡可以做两个,且中间要有距离,不要粘在一起。当面糊一层起泡后,用铲子将其翻面,再煎另一面,直到两边都起泡,色泽金黄即可出锅。在煎面饼的时候,一定要注意火候以及时间,不要火开的太大,要有耐心慢慢的煎,这样才能把面饼煎的金黄且不发焦。
在摊好的面饼上面加入自己喜欢吃的各种食材,一般加入的食材不需要多,适当的加点肉松,或者加入自己喜欢吃的肉沫,喜欢吃甜口的,加入一些芝麻糖等等,然后再淋上一些沙拉酱,将面饼对半折好或者卷起来,就成为非常好吃的蛋烘饼了。
蛋烘糕可以用烤箱吗
实际上做蛋烘糕是可以用烤箱的,并且如果家里没有烤箱的话,我们也可以用微波炉来代替。因为烤箱可以很好的设定烘烤的时间和烘烤的温度,因此对于做蛋烘糕这种食物来说,优势是非常大的,可以帮助我们做出来口感更棒的蛋烘糕。因此如果大家要做蛋烘糕的`话,最好使用烤箱这种工具,如果家里实在没有烤箱或者微波炉的话,也可以用平底锅等来代替,但是平底锅做出来的蛋烘糕吃起来口感可能会有一些差。
1、一般情况下,我们做蛋烘糕的时候,需要使用发酵过的面粉,因为发酵过的面粉对于蛋烘糕来说,可以更好的发泡,吃起来比较蓬松软糯,很多人都比较喜欢吃绵软的蛋糕,但是做出来经常会发现。自己做的没有蛋糕店做的好,实际上就是因为我们没有使用发酵过的面粉,大家在日后做的时候,一定要先记得发酵面粉。
2、如果比较喜欢吃甜食的话,那么可以在蛋烘糕里面加入一些红糖或者白糖,在这里比较建议大家加入一些红糖,因为红糖的口感更好,而且对我们的身体来说有更多的好处。
3、蛋烘糕里面需要加入一些少量的苏打粉,这种物质对于蛋糕来说,可以帮助它更好的成型,并且可以使做出来的蛋糕口感更棒。
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