冷冻食品如何解冻
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冷冻食品如何解冻,冷冻食品是很多人家里都会吃的,冷冻食品的市场需求量大,也为我们的生活提供了很多便利性,冷冻食物放在热水里解冻,食材的味道会大打折扣。下面分享一下冷冻食品如何解冻。
冷冻食品怎么解冻好
1、冷藏解冻
这是解冻肉类等最安全的办法,在烹调前把冷冻食品转移到冷藏室,这种解冻方法不引起食物营养流失也不易引起细菌滋生。通常把冷冻的食物放进冷水里解冻,或放在桌子上让它自然化冻,这样做出来的菜肴味道鲜美,而且营养不会丢失。
操作要点:有计划的解冻。鉴于耗时长,需提前完成“转移”操作;另外吃多少解冻多少,反复冷冻解冻同样易发生食品安全问题。将冷冻食物转移至冷藏室的时候最好带有包装或盛放在容器里,避免解冻后的汁水四溢,污染冰箱。
2、冷水解冻
冷冻食品急需食用时,可用冷水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。记住,流水解冻比静水效果更好。可用15℃左右的自来水喷淋解冻,不提倡泡在水中解冻。但就是有点浪费水。
操作要领:冷冻食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品中的营养物质会溶于水中,使得食品营养流失、味道变差。最好不要完全解冻,当解冻到用刀能切开时就可以烹制。
3、微波解冻
可能很多人都发现微波炉上有一个解冻功能。对的,当着急解冻食物的时候,可以试试微波炉解冻。它利用电磁波使冻结食品中的极性分子以极高的速度旋转,利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞的原理来产生大量的热能,使冷冻食品从里到表同时发热,这就极快缩短了解冻时间。但是需要注意的是,微波炉解冻容易出现过热效应。也就是说,使用这种方法可能会发生食品的内部还未解冻、但外表面却已经过热的现象,而过热又会使蛋白质变性或者组织结构发生改变,降低食品品质,影响口感。
操作要领:记得要去除冷冻食物的外包装。解冻时,先定一个较短的时间(如加热3分钟),再将食物换个面继续加热解冻。反复增加解冻时间,可保证解冻程度一致。另外,蒸煮过的`熟制品经过冷冻后,在解冻时可采用加热解冻,即在锅中加入少量水并用小火慢慢加热即可。切不可操之过急,防止用大火解冻造成外烂内冷的现象。一些冷冻蔬菜,不需要特意解冻,可直接焯水后烹调。
面对冷冻食品的正确做法
1、最好使用冷藏解冻或微波炉解冻,尽量不要放在常温环境下慢慢化解或泡在水里进行解冻,以免细菌繁殖。
2、食物一经解冻,应立即加工烹调,如块量太大,可全部烹调,待其冷却后放入冰箱冷冻储存。
3、可以在冷冻前,先将食物切成小块再进行冷冻,每次只取出所需的量,这样便可以避免食物反复解冻、冷冻。
解冻冻肉的错误方式
肉类速冻之后都是硬邦邦的,烹饪前需要提前把肉类解冻。为了快速解冻冻肉,大家都会用冷水或热水浸泡解冻,用热水解冻时,高温只能将外面解冻,里面依然是硬的,血水也无法完全排出,肉质口感很难吃。冷水浸泡解冻会让肉类滋生细菌,容易吃坏肚子。
冷冻肉是很常见的一种肉食,冷冻肉可以很好的保存肉类,但是冷冻肉的口感没有新鲜的肉口感味道好,解冻冷冻肉也是需要注意的一个方法。
冷冻肉如何快速解冻
冷冻过的`肉很多人都是直接用水解冻,这样解冻的肉口感不好。教大家一个解冻肉的方法,拿一个钢锅倒置在桌面上,锅底朝天,将冻肉放在锅底上,用钢锅放在冻肉上压住,形成干锅底-冻肉-干锅底的三明治状,钢锅要先预热成温热状态使用。
冻肉快速解冻最好方法
1、用铝盆解冻:先把一个铝盆底朝上放在桌上,然后把冻肉放在铝盆的底上,接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。大约压5分钟左右,即可解冻。这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。
2、使用微波炉解冻:微波炉有专门的解冻功能,能够快速解冻。
3、盐水解冻:可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为,盐水可以加速冰的融化,而且不会孳生细菌。
冷冻食品千万不要用热水解冻
冷冻食物若用热水化冻,一是化不透,二是会改变食品的鲜味,三是可损害食品中的维生素。在用40℃的热水化冻时,经过5个小时,冻肉表面的温度还保持在25℃左右,而冻肉中心部分的温度仍然只有-2℃。冻肉并没有真正化透。如果在高温季节,还会使细菌大量繁殖,使食物加快变质。另外,也尽量不要放在常温环境下慢慢化解或泡在水里进行解冻,以免细菌繁殖。解冻过的食物容易产生细菌,水分也会流失,所以解冻过的食物就不适合再放入冰箱啦。只要保存方法正确,加上解冻方式正确,每顿吃上新鲜食物一点都不难。
冷冻肉的保鲜方法
冷冻食品的包装最好采取密封式包装,食物需要处理过再放进密封塑料袋里,这样能确保食品的质量和新鲜。冰箱里可以弄一个冷冻库分隔区,用隔板区分每一种食物,味道大的食材隔远些,避免串味。
先说一下生制的冷冻肉类的解冻大体上有这么两种:
1、自然解冻:推荐冰箱冷藏解冻,能够极好的保持肉类组织中的.水份,保持好的口感。当然也有人会直接放在常温环境下解冻,这样的话肉类在解冻过程中会逐步就是水份,会感觉解冻完后出水较多,影响口感。
2、流水解冻:就是把冷冻品放在自来水龙头下冲水直至完全解冻,这个方法比较适合现场要等着烹饪的时候采用,既能较快速度解冻食品,又能较好地保持食物组织中的水份,保持好的口感。
再说一下熟制肉类冻品解冻,肉类熟制基本上无菌包装的,即解冻后可以直接食用的了,所以解冻也必须是无菌进行了,海鲜也有熟制冻品但是海鲜有些进口品是裸装的,还是需要烹饪的,不可解冻直接食用。
1、蒸煮解冻:这个方法最好,既解冻了食物,又保证食用安全,并且还保持了食物水份[赞]。
2、微波炉解冻:这个方法也不错,只有两点要注意,一是锡纸包装和塑料袋包装的实物不要直接放入微波炉加热,会有燃烧威胁,必须要拆包装后放入微波器皿加热,二是微波炉的解冻功能不能代替加热功能,其工作功率是不一样的,如需加热的话需要另行加热。
生制冷冻食品解冻方法中:
冷藏解冻,推荐指数5颗星
流水解冻,推荐指数4颗星
常温解冻,推荐指数3颗星
熟制食品的解冻方法中:
蒸煮解冻,推荐指数5颗星
微波解冻,推荐指数4颗星
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