虾怎样冷冻才能保证鲜度不变色
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虾怎样冷冻才能保证鲜度不变色,大虾冷冻保存直接放进冰箱冷冻可不行,再拿出来吃的话,你就会感觉肉质软乎乎的,一点都不劲道,下面让我们来了解一下虾怎样冷冻才能保证鲜度不变色。
【新鲜大虾的保存】
准备新鲜大虾、保鲜盒、白糖。
【方法】
第一步、准备好活蹦乱跳的活虾,遇见便宜的就多买点,错过就贵了。大虾的价格和猪肉差不都,但肉质更鲜嫩,而且不油腻,营养也特别丰富,想吃肉的话不如多吃点虾肉。
第二步、大虾不要洗,直接剪掉虾枪、虾须。提前准备一些保鲜盒,或是用一次性透明餐盒也可以,但必须带盖子。
第三步、把大虾放进餐盒里,按照一次的量码放,在大虾上撒一些白糖,码一层撒一层,然后把餐盒盖起来,白糖能有效锁住大虾的水分,让虾肉保持鲜嫩,冷冻再久也不失鲜味,这就是渔民们保存大虾的`“秘诀”。
第四步、把装好的大虾放进冰箱里冷冻起来,至少能保存1年,还和新鲜的一样。
第五步、食用时很方便,取出一盒解冻就行了,非常方便,口感鲜嫩,味道鲜美,和刚买的活虾没什么区别。
【保存大虾的技巧】
①保存大虾时,一定不要清洗,大虾沾水后很容易滋生细菌,缩短保存的时间,所以必须沥干水分后再保存。
②大虾不要直接放冰箱冷冻,那样水分会快速流失,虾肉就不鲜嫩了,变得又干又柴。把大虾放进保鲜盒里密封保存,可以防止水分流失,还可以防止串味。加入适量白糖,可以锁住大虾的水分,让大虾保持鲜嫩,虾头就不会变色发黑了。
③食用时,让大虾自然化冻即可,千万不能直接用冷水泡,那样会影响口感。
④还有一个更简单的办法,大虾剪掉虾枪、虾须后,装进纯净水瓶子,灌满水后盖紧盖子,放进冰箱里冷冻,也和新鲜虾一样。
保存大虾,直接冷冻是大错!最近大虾上市了,喜欢吃的朋友抓紧买,再过段时间就贵了,就用这个方法来保存,非常新鲜。
【大虾冷冻保存具体方法】
配料:塑料瓶子、清水、大虾
1、大虾买回来,千万不要直接放进冰箱,容易导致其中的水分流失,也很容易串味,最终就会导致大虾口感变差。
2、所以我们需要提前准备几个塑料瓶子,最好是喝矿泉水的,喝饮料的有颜色也有味道,不推荐大家用。把瓶子刷洗干净之后,我们先放在一旁备用,下面咱们再来处理买回来的大虾。
3、把大虾放在水里,稍微清洗一下,最好清洗干净,到时候需要吃的话直接烹饪即可。洗净之后,一个一个地塞进塑料瓶子里,注意要按照头部朝下、尾巴朝上的状态来摆放,瓶子装满之后,我们往里面倒水。
4、把整个瓶子都装满清水,然后盖上盖子,关严实。最后将其放入冰箱内冷冻起来,这样放几个月都不会坏的,我们家还有正月十五买的.大虾呢,现在吃还是同样的鲜美,味道一点都不差,跟刚买的一样。
按照老渔民这个方法来保存大虾,效果是真的好,吃的时候把瓶子剪开,都不用解冻,直接拿来烹饪就好。就算是用白灼的方法来做,味道也是绝美的,鲜香的味道实在诱人。
烹饪小贴士:
1、大虾千万不要直接放在冰箱里冷冻,需要找一个矿泉水瓶子,装进去才行,防止串味、防止水分和鲜味的流失。
2、瓶子一定要保证无味、无色、无油,更能延长大虾的保质期。
虾的功效与作用
1、增强人体免疫力
虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力和性功能,补肾壮阳,抗早衰,可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2、通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁,鲜虾肉500克,研碎,黄酒热服,每日3次,连服几日,可起催乳作用。
3、缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱,植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。
4、有利于病后恢复
虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5、预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。
6、消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的.虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾的营养价值
1、 虾中含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源,另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
2、 虾和鱼肉禽肉相比,脂肪含量少,并且几乎不含作为能量来源的动物糖质,虾中的胆固醇含量较高,同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸,虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
如何挑选虾
1、 识别野生海虾与养殖海虾:野生海虾和养殖虾在同等大小、同样鲜度时,价格差异很大。一些不法商贩常以养殖海虾冒充野生海虾,其实这两者外观上有很大差别,仔细辨认就不会买错:养殖海虾的须子很长,而野生海虾须短,养殖海虾头部“虾柁”长,齿锐,质地较软,而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝,质地坚硬。
2、 如何挑选海虾:
在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽,虾头、壳身是否紧密附着虾体,坚硬结实,有无剥落。
新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常;另外,还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度;
劣质虾的外壳无光泽,甲壳黑变较多,体色变红,甲壳与虾体分离;虾肉组织松软,有氨臭味;带头的虾其胸部和腹部脱开,头部与甲壳变红、变黑。
3、 养殖虾的体色受养殖场底质影响,体表呈青黑色,色素斑点清晰明显。
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