茄子干是什么
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茄子干是什么,生活中,聊到茄子干,可能许多人都疑惑。其实茄子干就是茄子制成的,是东北的土特产。如果你想了解更深入,下面和小编一起来看看茄子干是什么的解释吧!
茄子干是什么1
其实茄子干是一种风味小吃,多见于江西地带。所以因为地区的差异,很多人是没有吃过茄子干的,甚至是都没有见过茄子干的。那么下面就来详细地介绍一下茄子干究竟是什么样的食物。
茄子干是江西省赣东北(贵溪市,万年县,鄱阳县,乐平市,上饶市等地)的汉族小吃,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了。
茄子整个洗净后,整个放进沸水中氽一下,使其变软,捞出从中间分开,变成一大块,然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起,把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧,放在太阳底下晒干,晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃,有嚼劲。主要在贵溪,余江,鹰潭流行的小吃。
注意事项如下:
外观:皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标:黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
1、如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在50--60摄氏度。
2、辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整,如可分中、低、高糖,甚至无糖。
3、本工艺采用3次的工艺,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道变化不大。
吃法:
用热水泡软了再煮。
用水泡,炖肉吃。
泡发后切碎放肉蒸包子。
用热水泡发,然后蒸一下,放点盐和其他调料拌着吃味道不错。
切细条,直接食用,可做零食。
切细条,泡软后油酥。
茄子干是什么2
茄子干是非常美味的小吃,在江西赣东北一带非常流行,很多当地的百姓制作茄子干用来作为自己的早餐,有时候就是一碗粥一块茄子干就可以解决早饭的问题,茄子干材料有很多种类的,有茄子的,有辣椒的,有冬瓜的,有丝瓜的。
茄子干的制法
食材
大茄子50kg
糯米30kg
盐一包
辣椒干一包
甜酒曲一包
白糖一包
味精,大蒜根据口味
大锅一台
柴火大
方法步骤
1、提前把糯米准备好来,加适量的水分,并且加入酒曲,封闭进行处理,等待几天酿出米酒味道来,进行下一步。
2、将酒曲后的糯米放入大锅中进行蒸熟,待其快要蒸熟后加入所需要的'盐、味精、辣椒、大蒜搅拌进行调味,蒸熟后放置于一边,待其凉下来,作为包茄子干的原料。
3、准备好所需要的茄子,洗干净后,直接放入大锅中用热水进行煮沸,直到茄子煮的完全软化;将茄子捞起来后铺开来,散发掉温度
4、待所有茄子温度将下来后,每两个茄子作为一组,这时候我们就可以包茄子干了,将每组的两个茄子都压扁来,中间加入之前蒸熟后的糯米料材,全部包完后晾干
5、接下来开始进行第一次晒干,把包好的茄子干,一个个错开开放置在干净的木板上面,并置于太阳底下,爆晒个两三天,直到茄子干的初步成型
6、茄子干初步成型后,把所有茄子干收回,再次放置于大锅中进行清蒸,清蒸后继续晒干,晒到茄子干硬化就算全部过程结束了,这时候我们就可以吃到美味的小吃啦!
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