大豆蛋白质的营养价值特点
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大豆蛋白质的营养价值特点,增强营养物质的输送,促进肌肉合成与机体恢复。大豆蛋白的抗氧化保护性能更强,有助于提高训练后的机体恢复能力,所以大豆蛋白质的营养价值特点是什么?
大豆蛋白质的营养价值特点1
蛋白质含量高而且质量优。大豆、黑豆等含蛋白质在35%-50%之间,不但是一般植物xing食物中蛋白质含量的数倍,而且比一般动物xing食品中的蛋白质含量高得多。大豆中的完全蛋白质都是优质蛋白,是最好的植物xing蛋白质。尤其是含有丰富的赖氨酸是一般谷类食物所不能比拟的。所以大豆及其制品享有“植物肉”之称。
含有丰富的脂肪。大豆含脂肪高达15%-20%,是优质的食用脂肪的原料。不但含量高,而且营养价值高。大豆的脂肪中含不饱和脂肪酸高达85%,有丰富的必需脂肪酸,亚油酸含量约50%以上。还有丰富的硫胺素、核黄素,还有磷脂和豆固醇等,对降低血胆固醇有一定益处,是肥胖者、老年人和心xue管疾病患者的优质食用脂肪。
含糖低。豆类是一种高营养、低糖类食品,是糖niao病、肥胖症及心xue管疾病患者的理想食品。
大豆蛋白质的营养价值特点2
蛋白质
大豆为优质植物蛋白,具有较高的营养价值,大豆含有30%~40%的蛋白质,而且大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体氨基酸模式,如果与谷类或动物蛋白质互补,混合食用营养价值会大大的提高。
碳水化合物
大豆中碳水化合物的含量为25%~30%。细菌在肠道生长繁殖过程中产生气体,会引起腹胀,大豆中含有的低聚糖和膳食纤维还具有润肠通便的作用。
脂肪
大豆含有15%~20%的脂肪,其中不饱和脂肪酸占85%,以亚油酸最多,高达50%以上。
矿物质
大豆中含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等含量丰富,其中钙和铁含量最为丰富。
维生素
大豆含有丰富的B族维生素,其维生素和叶酸的含量在植物性食物中相对较高,比粮谷类多数倍。大豆还含有较多类胡萝卜素和维生素E。
大豆蛋白质的营养价值特点3
大豆里的蛋白质与鸡肉里的蛋白质有区别吗?听听营养师怎么说
一、大豆蛋白质
大豆中含有丰富的蛋白质,含量约为38%以上,是谷类食物的4~5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。 大豆蛋白非常适合健身者,植物性蛋白质适合肥胖、“三高”人群食用,既可以满足身体对蛋白质的需求,又可以减少摄入胆固醇,从而有利于病情的缓解和身体的康复。尤其是乳糖不耐者和老年人使用。
大豆蛋白可以更好地提高免疫力和机体恢复能力
大豆蛋白的氨基酸组成与乳清蛋白类似,但比乳清蛋白含有更多的精氨酸和谷氨酰胺。增强营养物质的`输送,促进肌肉合成与机体恢复。大豆蛋白的抗氧化保护性能更强,有助于提高训练后的机体恢复能力。
二、鸡肉中的蛋白质
鸡肉中的蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉中的蛋白质,属于动物性蛋白质,含有饱和脂肪酸和胆固醇,消瘦者可以多食用一些动物性蛋白质,健康人群也可适当食用动物性蛋白质。
植物蛋白质与动物蛋白质都很重要
营养学家指出,不能笼统地说哪种蛋白质更好,两者不能互相替代,不能因为其中一种而否定另外一种。最好将各种食物互相搭配食用,取长补短。
成人每天需要50~70克蛋白质
蛋白质占人体全部重量的18%左右,每天都有少量的蛋白质随着细胞的新陈代谢排出体外,因而蛋白质是需要每天补充的。一般来说,一个成年人每天要更新300克以上蛋白质,但实际上每天摄入50~70克差不多就是半斤黄豆中的含量,基本上就能满足身体需要了。或许你每天没喝那么多豆浆,其实没关系,因为在我们吃的食物中大都含有蛋白质,只是含量不同而已。
动物性蛋白质和植物中的大豆蛋白质,都属于优质蛋白质。在进食动物性蛋白质时可能会摄入的脂肪也会比较多,因此才会决定植物性蛋白更好些,当然,鱼类中蛋白质含量也很好,而且大多脂肪也不多。因此,可以多吃些鱼类是不错的食品。
叮咛:
蛋白质对人体健康固然重要,但也不是多多益善。如果蛋白质摄取过量,就会在体内转化成脂肪从而导致肥胖,不仅是蛋白质,碳水化合物也会在一定条件下转换成脂肪,所以经常说,营养过剩导致肥胖,也就是这个道理。而且蛋白质与碳水化合物要转成脂肪很容易,而要脂肪转成蛋白质或者碳水化合物却很难,这也是卫生吃胖很容易,减肥却很难的道理。
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