蔬菜的价值主要有
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蔬菜的价值主要有,在我们日常生活中每天都会吃各式各样的蔬菜,那么你知道蔬菜的价值主要有什么吗,下面就跟着小编一起来看看蔬菜的价值主要有什么吧,希望能帮助到大家。
蔬菜的价值主要有1
1、碳水化合物
蔬菜中所含的碳水化合物包括淀粉、糖、纤维素和果胶。根茎类蔬菜中含有比较多的淀粉,例如土豆、山药、藕、红薯等,碳水化合物的含量可达到10%~25%,而一般蔬菜中淀粉的含量只有2%~3%;一些有甜味的蔬菜含有少量的糖,例如胡萝卜、番茄等。
蔬菜是人体膳食纤维(纤维素、半纤维素、果胶)的重要来源。叶菜类和茎菜类的蔬菜中含有比较多的纤维素与半纤维素,南瓜、胡萝卜、番茄等则含有一定量的果胶。
2、无机盐与微量元素
蔬菜中含有一定量的无机盐和微量元素,特别是钠、钾、钙、镁、磷等,不但可以补充人体的需要,对机体的酸碱平衡也起着重要作用。其中含钙比较多的蔬菜主要有豇豆、菠菜、油菜、小白菜、雪里蕻、苋菜、芫荽、马铃薯、荠菜、芹菜、韭菜、嫩豌豆等;含钠比较多的蔬菜主要有芹菜、马兰头、榨菜、茼蒿等;含钾比较多的蔬菜主要有鲜豆类蔬菜、辣椒、榨菜、蘑菇、香菇等。
蔬菜中还含有一定量的微量元素,主要有铁、铜、锌、碘、钼等。其中含铁量比较高的蔬菜主要有荠菜、芹菜、芫荽、荸荠、小白菜等绿叶蔬菜;含铜比较多的蔬菜有芋头、菠菜、茄子、茴香、荠菜、葱、大白菜等;含锌相对比较多的蔬菜有大白菜、萝卜、茄子、南瓜、马铃薯等。
值得注意的是,由于大多数蔬菜中含有很高的草酸及膳食纤维,影响了无机盐和微量元素的消化吸收,营养价值不高。草酸含量高的蔬菜主要有菠菜、空心菜、苋菜、茭白、鲜竹笋、洋葱等。
3、维生素
蔬菜中含有丰富的维生素,其中最重要的是维生素C、胡萝卜素等。维生素A和维生素D在蔬菜中的含量不高。
维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中,与叶绿素的分布相平行,即绿色越深其维生素C的含量越丰富。青椒(青椒维生素C含量为144mg/100g,柿子椒为72mg/100g)、菜花(61mg/100g)以及叶菜类如雪里蕻(52mg/100g)、油菜(36mg/100g)等含量较高。与叶菜类相比,大多数瓜茄类(如黄瓜、番茄)和根茎类蔬菜中的维生素C含量并不高,但由于它们可以生食,不会因烹饪过程而破坏维生素C,因而其利用率比较高。
胡萝卜素与蔬菜中其他色素共存,凡绿色、红色、橙色、紫色蔬菜中都含有胡萝卜素,深色的叶菜类中胡萝卜素的含量尤其高,如韭菜、油菜、芹菜叶、萝卜缨、菠菜、苋菜、莴笋叶等,每100g蔬菜中含量可高达2mg以上,其他含量较高的蔬菜有胡萝卜、南瓜、金针菜等。
蔬菜中含有黄酮类物质,其中生物类黄酮属于类维生素物质,与维生素C有相类似的作用,并具有抗氧化作用,能保护蔬菜中的维生素C免受破坏。其在青椒、甘蓝、大蒜、洋葱、番茄中的含量丰富。
4、蛋白质及脂肪
蔬菜中蛋白质的含量很低,约为1%~3%,蛋白质中赖氨酸、蛋氨酸含量低,其组成不符合人体的需要。大多数蔬菜不含或仅含有微量的脂肪。
5、芳香物质及色素
蔬菜中含有多种芳香物质,其油状挥发性化合物称为精油,主要成分为醇、酯、醛、酮、烃等,有些芳香物质是以糖或氨基酸状态存在的,需要经过酶的作用分解成精油(如蒜油)。芳香物质赋予食物香味,能刺激食欲,有利于人体的消化吸收。蔬菜中含有多种色素,例如胡萝卜素、叶绿素、花青素、番茄红素等,使得蔬菜的色泽五彩缤纷,既有助于烹饪配菜,更有助于增强食欲。由于蔬菜是人类膳食中的重要食物,因此蔬菜的品种选择适当与否,直接关系到日常膳食中营养素的数量和质量。蔬菜营养分类。甲类蔬菜代表了蔬菜类食物的营养品质,因此叶菜类、野菜类等应在一天的膳食中占有一定比例,最好能达到蔬菜摄入量的50%、
蔬菜的价值主要有2
1、绿色蔬菜营养价值
含有丰富的叶酸,叶酸对胎儿的作用极其重要,同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源,这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素,更是膳食纤维的主要来源,可用来减肥。
2、紫色蔬菜营养价值
富含花青素,具有强有力的抗氧化作用,能预防心脑血管疾病,可提高机体的免疫力。紫色代表蔬菜:紫甘蓝、紫色洋葱。营养价值:富含花青素,具有强有力的`抗氧化作用,能预防心脑血管疾病,提高机体的免疫力。
3、黄色、红色蔬菜营养价值
富含胡萝卜素和维生素C,其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D,能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。红色代表蔬菜:南瓜、胡萝卜、西红柿等。营养价值:富含胡萝卜素和维生素 C,其中黄色蔬菜还能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。
4、黑色蔬菜营养价值
黑色蔬菜能刺激人体内分泌和造血系统。研究发现,黑木耳含有一种能抑制肿瘤的活性物质,与降低食道癌、肠癌、骨癌的发病风险有一定关系。
5、白色蔬菜营养价值
富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素,具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用,对高血压和心肌病患者有益。白色代表蔬菜:白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。营养价值:富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素,具有提高免疫力和保护心脏等功能。
蔬菜的价值主要有3
蔬菜中含有大量水分,通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低,主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。
根据科学分析,颜色越深的蔬菜,所含维生素B、C与胡萝卜素越多,绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等,其营养价值较高。
当然,不尽如此,胡萝卜中含胡萝卜素较高,并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐;紫色茄子中含维生素D较高;辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐,如钙、钾、镁、钠等,这些无机元素,在体内最后代谢物为碱性,所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。
新鲜水果是维生素C的主要来源,维生素C含量较高的:鲜枣、山楂9、柑桔、弥猴桃、草莓、橙、桂圆、芒果等。
黄色水果含胡萝卜素较多:如芒果、杏、枇杷等。
富含铁的水果有桃、李、杏等,水果中所含的无机盐和微量元素种类多、含量高有利于维持体液的酸碱平衡。
水果中的有机酸、果胶和纤维素也能刺激胃肠蠕动,有助于食物的消化吸收和排泄。
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