香蕉发黑了还能不能吃
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香蕉发黑了还能不能吃。香蕉是我们经常食用的水果之一,很多减肥人士喜欢晚餐用香蕉充当,香蕉的营养价值很高,对我们的身体有非常好的作用,下面分享香蕉发黑了还能不能吃。
香蕉发黑了还能不能吃1
香蕉里面的果肉变黑是因为香蕉变质时,香蕉是不可以吃的。香蕉里面变黑的部分是一条黑线时,香蕉是可以吃的,黑线是香蕉的种子形成的。香蕉的果肉变黑后,可以将变黑的地方去除,然后食用正常的部分。
1、果肉变黑
香蕉里面变黑可能是因为放置时间过长,或者是剥开之后与空气接触,此时,香蕉与空气发生了反应,成分也发生了变质,是不可以吃的。
2、出现黑线
香蕉里面本身会有一条很细的黑线,那是香蕉的种子蜕变而来的,如果香蕉里面变黑的部分是这里,那么它是可以吃的。
3、食用方法
食用香蕉时,香蕉出现黑色部分,可以将黑色部分去掉,再食用健康的部分。不小心误食了香蕉变黑部分时,如果没有明显不适,建议多喝热水,加快体内废弃物的排出。如果出现腹泻,呕吐,便秘甚至食物中毒的情况,则建议立刻前往医院。
香蕉发黑了还能不能吃2
其实,当香蕉皮完全变黑、有黑色斑点时,恰恰最好吃。因为香蕉通常在青涩的时候就被采摘下来,这个时候的.香蕉,还是青皮的,大多数的固体物质是淀粉,质地比较硬,而且不甜。在被拿去市场上销售之前,这些青香蕉会被“催熟”。
香蕉催熟是行业的正常流程,目前,通常会使用一种叫做“乙烯利”的液体产生乙烯(放心,是安全的),来催熟香蕉。也可能有商贩使用氨水或者二氧化硫来催熟香蕉,有传言说这些物质会影响香蕉的口感,还会影响人的神经系统和肝肾功能,其实它们都是些合法的食品加工助剂,合理使用并不会影响健康。
在催熟过程中,当青香蕉接触到乙烯,会产生各种变化:果胶酶把果胶分解,从而使香蕉变软;淀粉酶把淀粉转化成糖,从而使香蕉变甜;香蕉中的叶绿素逐渐消失,从而变成黄色。所以当香蕉慢慢成熟后,香蕉皮会由青变黄,等到只剩下头尾还有一点绿色的时候,大多数淀粉就已经转化成了糖。这时候的香蕉依然是硬的,不过已经很甜。
当香蕉内几乎所有的淀粉都已经转化成了糖,果肉就会变得又软又甜,此时香蕉皮则会完全变黄,还会出现一些黑色斑点,甚至整根变黑,所以香蕉皮长斑点、变黑再正常不过了,并不是我们眼里的“香蕉坏了”。不过需要注意的是,这里说的是表皮变黑,完全可以放心吃,但是里面也就是果肉变黑就是真的坏了,不能吃。
如何防止香蕉变黑?
香蕉之所以非常容易变黑,是因为香蕉的细胞中含有丰富的酚类和多酚氧化酶,当香蕉表皮受到损伤时,这两种物质就会结合到一起,如果正好有氧气,多酚氧化酶就会帮助多酚类和氧气发生一系列化学反应,从而生成黑黑的物质。反应时间越长,颜色就越深,香蕉也就越来越黑,果肉也一样。
所以,想要防止香蕉变黑,就给抑制两个过程的发生:表皮受损、氧化。那么对症下药,我们采取措施的关键就是:室温、保鲜膜、倒着放。首先,保鲜膜不但可以阻隔外界的空气,还能对内形成一个密封空间,在一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸,因此能大大延长保存期;其次,由于香蕉自己有重量,所以正着放时会是最底部的香蕉承受很大的压力,出现压伤和表皮破损,所以我们建议大家将香蕉倒着放,也就是凹面向下。
最后,香蕉生长在热带和亚热带地区,无疑是一种热带水果,并没有应付寒冷环境的能力。如果突然进到冰箱这种温度低于10℃的地方,就好比南方人去了没有暖气的东北。而香蕉冷藏变黑的根本原因,是低温把香蕉的细胞冻坏了,使它的成熟机制受到了伤害,此时不仅果皮会变暗,催熟后果肉也不能变软,不能正常成熟。
所以,没有成熟的香蕉,不要放到冰箱里保存。理论上香蕉的最佳储存温度是12-16℃,一般情况下不用那么精准,室温放置即可。如果香蕉已经很成熟,短期内也吃不完,可以把皮去掉,用保鲜袋装起来,在冷冻室里保存。
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香蕉心发黑能吃吗
如果拨开香蕉发现中间的果肉心发黑的话最好不要食用,发黑的部位主要是存放的时间过长导致局部霉变或细菌感染引起的,吃了以后容易引起急性胃肠炎。
如果是只有一条很细小的黑心是可以正常食用的,这是正常现象,世界上最早的香蕉不仅有种子,而且又多又大,果肉反而很少(野生香蕉的籽很大、很硬,人们吃它的时候很不方便)。香蕉虽然在我国一般当水果吃,但在中南美洲和非洲等国家香蕉的吃法多种多样,甚至是他们的粮食和蔬菜。所以人们就注意对香蕉品种的培植。在长期人工培育中,淘汰了果实少、种子多的香蕉,留下种子少、果实多的。再经过进一步的改良和培育,便成了现在的香蕉:果肉变多,种子退化,越发甘甜清香。结出的香蕉没有了种子,而仅有的一点就退化成一排排褐色的小点,附在果肉中心,形成香蕉肉中那一条黑芯。
另外未熟透的香蕉也不建议食用,因为生香蕉中含有大量的鞣酸,鞣酸具有非常强的收敛作用,可以将粪便结成干硬的粪便,从而造成便秘。最典型的是老人、孩子吃过香蕉之后,非但不能帮助通便,反而可发生明显的便秘。
香蕉的保鲜方法
1、搭配苹果密封放置
把香蕉放进塑料袋里,再放一个苹果,然后尽量排出袋子里的空气,扎紧袋口,再放在家里不靠近暖气的地方,这样可以保存一个星期。
2、室温保存
香蕉保存在8—23℃之间最合适,高温容易过熟变色,而温度过低,易发生冻伤现象。
3、勿放冰箱储存
大家储存水果的习惯都是将吃剩下的水果放到冰箱保鲜室存放,注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏,否则果肉会变成暗褐色,更易腐败,不易储藏。
香蕉的选购小窍门
1、观色:皮色鲜黄光亮,两端带青的为成熟适度果;果皮全青的为过生果;果皮变黑的为过熟果。
2、手捏:用两指轻轻捏果身,富有弹性的为成熟适度果;果肉硬结的为过生;易剥离的为过生果;剥皮粘带果肉的为过熟果。
3、口尝:入口柔软糯滑,甜香俱全的为成熟适度果;肉质硬实,缺少甜香的为过生果;涩味未脱的为夹生果,肉质软烂的为过熟果。
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