红酒有点酸好还是不酸好
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红酒有点酸好还是不酸好,很多人在喝红酒的时候会感觉到自己的酒里面有一种酸味,很多人好奇,酸味是重一点的好还是轻一点的好,下面小编带大家简单了解一下红酒有点酸好还是不酸好。
红酒有点酸好还是不酸好1
一款葡萄酒喝起来肯定会有酸味,像甜型葡萄酒之所以喝起来感觉不到酸,是因为甜型葡萄酒很甜,和葡萄酒中的酸很好的中和了。
葡萄酒中酸的来源:
葡萄果实中含有的酸性物质主要包括苹果酸(Malic Acid)、柠檬酸(Citric Acid)、酒石酸(Tartaric Acid)等,而且把葡萄酿成葡萄酒后,葡萄中的酸味自然不会凭空消失,而是保留在了酒液中,自然而然,葡萄酒具有酸味
一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调平衡的结果。单宁的含量越低,酸度越明显,相反,单宁含量越高,酸度水平就越不明显。单宁过高会使得葡萄酒的口感过重,而且显得不够精致,余味比较粗糙。酒精会强化单宁的苦味,但弱化单宁的'紧致感,所以酒精度越高,单宁的苦味就越明显,但紧致感越弱。酒精度过低的葡萄酒会显得酸味过于突出,单宁的紧致感过于强烈,酒体偏瘦。另外,葡萄酒的酸度升高会突出单宁的紧致感。因此,品质好的干红葡萄酒做到这三者的平衡,而不是单一的看酸度的高低。
红酒有点酸好还是不酸好2
肯定不是的,物极必反,酸度对葡萄酒来说,很重要,尤其是白葡萄酒。但是物极必反,一款葡萄如果只有酸度,而不平衡,就会显得很突兀,算不上一款好葡萄酒。
酸是葡萄酒与生俱来的特征之一,酸度对葡萄酒来说,很重要,尤其是白葡萄酒。我们为什么强调葡萄酒的酸度?第一,酸可以平衡酒的整体风味,和红酒中的单宁一样,构成酒的骨架,形成一定的支撑力。对于不具单宁的白葡萄酒而言,酸更是一款酒的核心。第二,葡萄酒的酸度影响葡萄酒的口感。酸度越高,呈现出的口感则越清脆鲜活。第三,高酸度能灭菌,酿酒师可在酿造葡萄酒的时候可以减少使用杀菌的添加剂。第四,酸度会增强葡萄酒的陈年能力,能够稳定酒的色泽。葡萄酒在高酸的情况下,发酵速度减弱,陈年能力就更强。第五,葡萄酒的酸度在配餐中有着重要的意义,葡萄酒的酸度会让产生口水,让人产生食欲,并帮助消化食品。酸与海鲜类食品搭配,有去腥的作用。而有些酸度的酒与有些酸度的菜式相配,酒与菜都不会显酸。
酸度对葡萄酒的抗菌、口感、颜色、陈年能力等方面都发挥重要作用,那么是不是葡萄酒越酸越好?
不是的,醋很酸,单纯让你喝醋,你愿意吗?同样道理,如果葡萄酒就像醋一样,酸不拉几的,估计也没有几个人愿意喝。对于葡萄酒来说,最重要的并不是某一类口感的突出,而是整体的平衡度,其酸度、甜度、单宁、酒体、酒精度及风味等诸多因素要彼此达到一种平衡,没有哪一种品质过于突兀,就算是一款不错的酒。如果只是单纯的很酸,酒体弱、香味淡寡等,口感不平衡,这样的葡萄酒怎么能算是一瓶好葡萄酒呢?酸度存在的合理前提是必须要达到口感的平衡,如果没有这个前提,再高酸的葡萄酒也不会给人们带来愉悦的感觉。
葡萄酒不能太酸,但也不能一点酸度都没有。
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