凉菜老醋花生的做法
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凉菜老醋花生的做法,老醋花生是很多人爱吃的一道食物,不仅非常开胃,还具有很丰富的营养,用来做下酒菜再合适不过了,而老醋花生做法也很简单,我们在家就能做,下面为大家分享凉菜老醋花生的做法,一起来了解一下吧。
凉菜老醋花生的做法1
食材:
花生米、青椒、洋葱、香菜、食用油、糖醋汁、80克白糖、盐适量、200克陈醋、100克香醋、50克生抽、20克蚝油。
做法:
1、首先准备花生米适量,放入大碗中,加入适量的.清水浸泡洗净,用水浸泡5分钟,过了水的花生不容易炸糊,颜色更好看,更加的有食欲。
2、锅中多加入一点食用油,冷锅冷油,倒入沥干水分的花生米,开中火慢慢炸,随着油温的升高,锅里会先出现大泡,我们继续炸,炸至锅里出现小泡,然后再炸2分钟左右,炸至花生米噼里啪啦响,这时花生米就熟了,我们把它捞出来放在吸油纸上,摊开便于散热,再用筷子蘸上高度白酒洒在花生米上,这样花生米的口感更脆。
我们炸花生米的时候,炸到什么程度不好掌握,我们可以在油锅里扔一瓣大蒜进去,把这个大蒜炸到表面金黄,熟透了,这时候花生米基本也就炸的差不多了。这也是我从大厨那里学到的小技巧,希望对大家有帮助。
3、接下来再根据自己的喜好搭配一些配菜,青椒或者是黄瓜洗净,切成小碎丁,洋葱也同样切丁,然后把它放入炸好的花生米里面,搅拌均匀备用。
4、下面我们调糖醋汁,老醋花生好不好吃,醋汁很关键。锅里不用放油,加入80克白糖、盐适量、200克陈醋、100克香醋、50克生抽、20克蚝油,开小火把它熬化煮开,熬至醋汁变得顺滑粘稠就可以了,然后关火放凉备用。
5、把放凉的糖醋汁浇在花生米上,再加入一点香菜,搅拌均匀,我们的老醋花生就做好了。花生米表面裹着一层醋汁,酸甜解腻,越嚼越有味。
凉菜老醋花生的做法2
材料:
花生米200克、黄瓜半根、洋葱一小块、香葱1根、香菜1根。
调料:
老陈醋2汤匙(30ml)、生抽1汤匙(生抽也可以不加)、绵白糖1茶匙(5g)、盐1茶匙(5g)、色拉油少许。
做法:
1、从超市买来的花生米,上面会有好多灰尘,要用清水洗一下,然后放在一边沥干水分;
2、黄瓜、洋葱洗净后切小丁;香葱和香菜洗净后切末;
3、取一个小碗,加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁;
4、炒锅内倒入油,在油还是凉的时候倒入花生米,并用锅铲不停翻炒,以确保花生米均匀受热,待表皮稍稍变色,有香味出来就可以取出了,也可以通过声 音判断,如果有叭叭响的声音就可以了,再炒下去很可能会变糊的,如果你还是觉得很难把握,可以用手取一粒花生米撮一下,皮和瓤能脱离,就说明花生米熟了;
5、将炒好的花生米取出,刚炸好的花生米是不脆的,晾凉后就会变得很脆了;
6、在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁,以及调好的味汁,搅拌均匀就可以吃了。
炸花生米注意事项
炸花生米时,千万不要把油烧热再下花生米,那样很难掌握火候,往往会使花生米外焦内生。
正确的方法是同时放油和花生米,冷锅拌匀,待油烧热后,花生米也炸好了,因为随着油温的逐渐升温,花生米受热均匀,酥脆一致,外观也会更加好看。
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