三步搞掂下酒不长肉盐水毛豆角
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三步搞掂下酒不长肉盐水毛豆角,我们在喝酒的时候常常会备几样下酒的小菜,其中很多人都喜欢吃盐水毛豆角,这道小菜美味爽口,做法简单,下面小编就带大家看看三步搞掂下酒不长肉盐水毛豆角。
三步搞掂下酒不长肉盐水毛豆角1
毛豆下酒,越喝越有。每次跟小伙伴出去嗨皮,不论别人点啥,我是铁定要点盐水毛豆的。最夸张的一次连着干掉四份,老板都惊了。今天逛菜市场发现毛豆很嫩很新鲜,遂买了2斤回来,今晚的下酒菜有着落了。步骤很简单,跟着我三步做好,零失败。
用料
毛豆 1000克
八角 2个
花椒 1大把
料酒 1勺
桂皮 1块
干辣椒 15个
盐 3勺
香叶 2片
口碱 半块
做法
1、买回来的毛豆多洗几遍,洗干净了用剪刀把两头的豆荚各剪掉一个角,这样味道容易钻进去。
2、锅里放大半锅水,放入盐(可以多点,毛豆不容易吸盐),剪碎的干辣椒,花椒粒(我用的青花椒,味儿更浓),八角,桂皮,香叶,大火煮开。
3、水开后加入毛豆,放入口碱,倒一勺料酒,等煮沸后转小火。(注意:毛豆下锅后不要盖锅盖!不然会煮黄的`!)小火煮10分钟后关火,自然晾凉,建议连汤汁一起放入冰箱冷藏,冰镇的毛豆更爽口。
小贴士
煮毛豆一定不能盖锅盖!口碱(食用碱)就是大苏打(碳酸钠),作用是保证毛豆绿油油,不在意颜色的可以不放。盐可以多一点,毛豆味道才浓。用青花椒会导致汤水颜色略深,不影响食用,不要紧张。有人回复说略有苦味,针对这个问题,建议花椒、桂皮等干香料提前用开水浸泡五分钟后捞出来再下锅煮。毛豆买嫩一点的,太老的煮出来很难吃。新鲜的毛豆豆荚上有一层直立的绒毛,触及不粘手,注意分辨。
三步搞掂下酒不长肉盐水毛豆角2
凉拌豆角怎么做好吃
凉拌豆角的做法
主料:豆角250克。
调料:食盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、蒜适量、香油1小匙、白醋1小匙、水1大匙、植物油适量。
做法:将豆角洗净,切成段;锅内放水煮开,倒入约1小匙的香油;将豆角放进煮开的水中焯熟;捞出沥干水份,摆盘;热炒锅,倒入适量的油,放入蒜末炒香,鸡粉、盐、醋和水调匀,倒入锅内炒匀成芡汁;将芡汁淋在豆角上,再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。
烹饪小技巧:
1、豆角要煮熟了才食用。
2、凉拌汁可以按自已的喜好来调。
2、吃豆角的注意事项
1、豆角在烹调前应先将豆筋摘除,否则烹调后既影响口感,又不易消化。
2、由于豆角在消化吸收过程中会产生过多的气体,容易造成腹胀,故腹胀者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人应尽量少食。
3、豆角不宜生吃或夹生吃,烹煮时间宜长不宜短,要保证熟透食用,否则容易发生中毒。
4、对豆角过敏的人不宜食用。豆角也有可能成为过敏原的,如果是对豆角过敏的话,食用豆角就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用豆角。
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