水煮肉片的做法是什么
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水煮肉片的做法是什么。水煮肉片是我们生活中常见的一种食物,一般都是在饭店才会吃到,水煮肉片是川菜的一种,所以有辣味,里面会铺上豆芽。那么如果想自己在家做的话,水煮肉片的做法应该怎么做呢?
水煮肉片的做法是什么1
水煮肉片
用料
猪里脊肉
白菜
花椒面
辣椒面
豆瓣酱 剁碎
酱油
胡椒粉
鸡蛋
水淀粉
生油
花椒
香葱
大蒜
水煮肉片的做法猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆
大白菜菜洗净撕小块
锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下,炒好的青菜
将炒好的白菜放在碗底里
锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
直至煸炒出红油
加入水或者高汤,酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片
将肉片慢慢滑散断生,立刻关火千万不要煮太久,以免肉质变老
菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
撒上蒜末、辣椒面
最后撒上花椒面,最后烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味
小贴士
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉,没有肥肉,而且比较嫩
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的,比如生菜、小油菜,但最好是带叶的菜
3、煮肉的火候,这个时间千万不要太长,颜色变了,再有个半分钟就可以关火,但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄
4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下,那些作料的香味才会爆出来,味道超香
水煮肉片的做法是什么2
1、食材
主要食材:猪瘦肉300克。
其他食材:豆芽200克,大油菜150克,豆瓣酱、辣椒碎、花椒、干辣椒碎、食用油、盐、淀粉、料酒、辣椒油适量。
2、做法步骤
1、将猪肉切片儿,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、将豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。
3、将蔬菜煮熟,捞起放入容器中。
4、腌好的肉煮到7、8分熟捞出。
5、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。
6、将肉片倒入辣椒汤煮透。
7、将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧热油倒在肉片上,即可。
3、功效
鲜辣开胃、补肾养血、滋阴润燥、补中益气、保护皮肤。
4、炒肉秘诀
炒肉之前用少许盐,生粉和生抽腌制十多分钟,让其完全入味,炒的时候先把锅烧到很热,再放入油烧一会(热锅冷油),再把肉放进锅里,快速翻炒,等肉一断生(一变白就行了),马上关火,把肉盛出来,再炒其他的配菜,等配菜差不多完全熟了再把肉倒进去炒几下,即可出锅。三个关键词,腌制,大火,快炒。这样炒出来的肉特别入味又特别松。当然,就像我前面说的,要是你能买到农村里刚宰杀的散养猪的'肉,这些步骤都可以不那么讲究,因为肉的鲜味跟原料其实是关系最大的。
但是现在绝大多数的猪都是集中喂养,并且菜市场或者是超市的猪肉储存跟运输时间都会比较长,在这个过程中,肉的那种鲜的风味会下降,腥味会增加,为了减少腥味,腌肉其实是有一定必要的。
为什么炒肉片之前用生粉上浆炒出来肉会嫩
因为外面那层浆保护了肉不被高温的油带走水份,油直接接触的是那层浆,肉和肉汁在里面被保护的好好的。
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