香菇小白菜包子
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香菇小白菜包子,作为家常菜之一的香菇小白菜包子,相信很多人都会做,但是每个人做出来的味道又各不相同,在蒸煮的时候加入的水量也会影响到包子的口感,快来跟着小编学做香菇小白菜包子吧。
香菇小白菜包子1
香菇小白菜包子的用料
面粉 1500g
酵母 15g
水 880ML
糖 15g
油 15g
泡打粉 2g
小白菜 800g
香菇 12朵
粉丝 1把
鸡蛋 5粒
盐 适量
食用油 适量
鸡精 少许
香菇小白菜包子的做法
1、材料:面粉1500克酵母15克泡打粉3克糖15克油15克水880ML馅料:小白菜800克,鸡蛋5个,粉丝一把,新鲜香菇12朵调料:盐,鸡精和食用油
2、具体做法:首先,粉丝要提前浸泡,我大约浸泡了2个小时,变软了就可以。然后新鲜香菇剁碎了,接着锅里面放入油将香菇放入翻炒,因为香菇容易出水,所以要提前炒制下,而且这样也能让香菇更好吃,翻炒中可以加点盐调味,看见出水了依然大火翻炒片刻然后盛出来放凉备用。
3、粉丝泡发后然后切成寸断备用。
4、将鸡蛋加入少许的盐打散,然后热锅热油倒入蛋液,用铲子快速的翻炒,这样蛋就变成小块的了,然后也是盛出来放凉备用。
5、接着我们开始揉面,我不喜欢手工揉面,很累,所以揉面基本都是用面包机了,而且这样做的目的也是让面揉出来光滑好操作,将面粉所有材料一起放入然后和面大约20分钟。
6、在揉面时候我们就可以处理青菜了,今天就教大家如何让青菜保持翠绿感同时不会出水。将小白菜都切碎了,然后加入适量的盐腌制,大约5-10分钟左右就能杀出很多水,然后用纱布将多余的水分沥干了,接着加入适量的油拌匀,这样处理好的青菜翠绿不会再出水,记住了吗?
7、然后再将所有的馅料都混合好,加入鸡精拌匀就可以了,前面所有的食材在粗加工时候都有放盐了,所有这里盐就不用再放,如果你举得太淡,那么也是要在包包子之前再加入盐,这样也能进一步防止青菜出水。
8、揉好的面团我们松弛5分钟,然后直接擀成长条,切成75克一个左右的面团,擀成中间厚边缘薄的皮,包入馅料。
9、直接放入蒸笼上,盖上盖子进行一次发酵,全程大约30分钟左右,看见包子发了有弹性就可以了。
10、冷水下锅,上汽后大火蒸上10分钟左右,最后关火虚蒸3分钟帮助定型,看下,蒸好的包子个个都是爆满不塌陷的,只要30分钟就可以了,一次发酵口感也是非常的完美。
11、掰开看看,里面的`青菜依然是翠绿的而且口感也很好,包子皮松软不塌陷,里面的馅料口感顺滑又好吃,赶紧动手试试吧。
香菇小白菜包子的烹饪技巧
水量请根据自己家面粉吸水性酌情增减。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
香菇小白菜包子2
香菇白菜肉包子的做法
将酵母粉倒入碗里,酵母粉和面粉的比例大概是1:10,,倒入大概30度的温水,将酵母水搅拌一下
面粉从中间拨开,将酵母水倒入面粉中,揉面直到碗和手都没有沾着面粉
将面团放在大概30度的地方发酵30分钟,气温不够可以加长发酵时间
面团发酵的时候可以准备馅料,白菜香菇切碎,猪肉用绞肉机或者剁成酱
香菇下锅炒到有香气,肉馅也下锅一起炒,最后下白菜,加点一点点水,酱油和一勺沙茶酱,水干熄火
将发酵好的面团搓成长条状,之后切成大小差不多的小块,就可以开始包包子了
包子要一个折子一个折子地包才会漂亮,蒸笼加水大火煮开之后放上包子,蒸15-20分钟就好了
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