椒盐琵琶虾的做法介绍
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椒盐琵琶虾的做法介绍
材料:琵琶虾1000克,红尖椒3个,蒜头,姜、葱、酒、盐、酱油,椒盐粉。
做法:
1、将虾头尖角及虾足剪去,剔除杂物,洗净,放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡5分钟,捞出滤去水分;
2、红尖椒和蒜剁成末,;
3、旺火热锅,落棕油至八成热度,落虾炸至起焦黄色,倒入笊篱控干油分,注意火候,不能太熟;
4、锅底留油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉;
5、倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘,出锅后就是一道肉鲜皮酥的"椒盐弹虾"或叫“椒盐琵琶虾”了;
注意事项:
这个虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸,如果不喜欢炸的可以用炒的',但要多放油;
做椒盐虾,盐的份量略放多一点,不然内部不容易入味。
特点:色泽焦黄,香气浓郁,剥壳食之,虾肉嫩爽,鲜香可口。您既可去壳取肉吃,也可带壳一块儿嚼,因为具经验之谈,这样工艺做出来的琵琶虾就连虾壳也是不可多得的美味了。
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