水煮牛肉一学就会
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水煮牛肉一学有方法,在家也能做,做法是非常的。生活中的一日三餐都需要吃一些东西来补充身体营养和能量的,那么今天就教大家学学水煮牛肉一学就会的方法有哪些,学水煮牛肉需要注意些什么呢?
水煮牛肉一学就会1
水煮牛肉
用料
牛肉 | 250克 |
豆芽 | 100g |
白菜 | 2片叶子 |
芹菜 | 2根 |
小葱 | 2根 |
大蒜 | 3瓣 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
盐 | 2克 |
老抽 | 少许 |
淀粉 | 2勺 |
菜籽油 | 40ml |
水煮牛肉的做法 ①牛肉切片,清水反复浸泡去血水,用红薯淀粉上浆,加入少许盐、老抽(老抽加一点点)上色,搅匀后备用。
②将白菜切片,芹菜切段,可以留几片芹菜叶最后点缀用。将白菜、芹菜、豆芽一起炒熟,加少许盐,炒2-3分钟,尽量保持爽脆的口感。盛入盆中垫在下面。
③锅中倒入25ml菜籽油,加蒜末、两勺(10-15g)豆瓣酱,炒制2分钟,加大量开水,足以淹没配菜和牛肉的水,等水开后,加入牛肉片,等一分钟后再搅动,否则淀粉会使汤汁变粘稠。牛肉大约等2分钟就可以出锅了,倒在配菜上,煮久了牛肉就不嫩了。
④撒上葱花、辣椒粉,烧热15ml菜籽油泼在上面,就可以品尝人间美味啦!
小贴士
①牛肉上浆淀粉时如果过干,可以加几滴水,但水千万不能多。②尽量选择菜籽油做川菜更香,喜欢花椒的在第三步炒豆瓣酱时加入,但本人特别怕吃到花椒就没放了。③豆瓣酱本身就很咸,汤里面基本可以不放盐,牛肉上浆放小半勺盐,炒蔬菜时放半勺盐就可以了。④下肉片时无需一片一片下,太慢了,可以一坨一坨的下,下进去不要立即翻动,下完后等一分钟再翻动,肉片不会黏一起的.。如果刚下进去就搅和淀粉都泡汤里了,汤就变粘稠了。
水煮牛肉一学就会2
卤牛肉的用料
牛肉 2斤
香料包 1包
干辣椒 4个
白酒 30克
酱油 50克
冰糖 20克
生姜 一块
盐 10克
调味酱汁 根据喜好调制
卤牛肉的做法
步骤1、挑选新鲜的牛肉,最好用牛腱子肉,去掉表面多余的筋膜,清洗干净,切成手掌大小
步骤2、提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用,再准备一个香料包
步骤3、深锅里加足量的水,牛肉冷水下锅,一直煮到牛肉没有血水渗出,再煮3分钟左右,牛肉捞出冲洗干净
步骤4、深锅里重新加适量的水,放入切片的生姜,卤肉用的香料包,白酒、酱油、冰糖和盐,干辣椒也一起放到锅里,卤水大火烧开后转中小火熬15分钟
步骤5、放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟
步骤6、卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了。牛肉卤好以后,别急着捞,放在卤水里浸泡3个小时,这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足,如果水少了再加,会影响卤肉的口感和香味
步骤7、卤好的牛肉捞出来沥一下卤水,放入冰箱里晾干一个晚上,夏天温度高,最好放到冰箱里去
步骤8、晾干水分的牛肉切成薄片
步骤9、把生姜碎,蒜米,葱花和小米椒放入碗里,加上2勺酱油,1勺香醋,一勺辣椒油,半勺白糖和半勺白芝麻,混合均匀
步骤10、牛肉整齐的铺在盘子里,中间留一个调料碟的大小,把调好的酱汁倒入碗里,就可以端上桌了。
步骤11、家夏天必备的下酒菜
步骤12、卤好的牛肉蘸上香辣开胃的调味酱真是香
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