油焖大虾宴客
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油焖大虾宴客,每次去超市看见活泼乱跳的大虾,免不了想起油焖大虾,新鲜的大虾做出来的菜色泽光艳,虾肉特别鲜嫩,其实这道菜做法非常简单,掌握好小技巧,你也能轻松就搞定,下面一起学习油焖大虾宴客做法吧!
油焖大虾宴客1油焖大虾的用料
大虾250g
生抽15g
香醋5g
干淀粉2g
姜3g
料酒适量
橄榄油适量
盐适量
白砂糖适量
油焖大虾的做法
1、准备好新鲜的大虾清洗干净
2、用牙签挑去虾线,不过这可真是一个费事儿的活儿啊,还好虾够大,要是体积小一个个来的话弄死我哦
3、倒入适量的料酒腌制十分钟左右
4、在腌制的时候我们来准备其他的材料,葱段切丝儿,姜切粒,大蒜切片儿。
5、将生抽,白糖,香醋,水,干淀粉混合,用勺子轻轻的搅拌至白糖融化哦,待用即可。
6、炒锅至火上,倒入适量的橄榄油,烧制六成热左右。
7、倒入大虾,翻炒均匀,是每只虾都沾上油。
8、煎至两面变红出虾油,期间可以用锅铲压一压,使得大虾出更多的虾油。
9、将煎好的虾盛出来备用。
10、锅内留底油,放入姜片,葱丝,蒜末炒香
11、倒入刚刚调好的调料汁儿
12、倒入炸好的大虾
13、再倒入适量的料酒,盖上锅盖,焖烧至收汁,加少许盐即可。
油焖大虾的烹饪技巧
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油焖大虾宴客2油焖大虾的做法:
备用食材:大虾15只,生抽1勺,白醋1勺,老抽1勺,白糖半勺,大蒜3瓣,料酒少许,食盐少许。
制作过程:第一步,鲜虾准备出适量,将其剪掉虾须,去掉虾线,仔细清洗干净,控水后,将其放入一个大碗中,加上点料酒和食盐,拌均匀后腌制一会。
第二步,同时大蒜准备出适量,将其剥皮后,切成细细的蒜蓉,准备一个小碗,放入生抽、老抽、白糖和少许的白醋,搅拌均匀后,再加上点清水。
第三步,混合均匀成料汁,待将所有的食材都准备好便可开始炒菜,炒锅中添上少许油,烧热后,放入蒜末,小火煸炒出香味。
第四步,将腌制好的大虾放入在锅中,快速翻炒下,用锅铲时不时按压虾头,将其中的虾油逼出,慢慢便能看到虾身变红了,这个时候将调好的料汁放入在锅中。
第五步,快速翻炒均匀,使得每个大虾上都能包裹上酱汁,翻炒均匀,收干锅中的汁水后,就可以关火了,撒上点葱花做点缀。
小编总结:油焖大虾这道菜色泽美观、口感佳,深得大众的喜欢,也是宴客桌上常会出现的'一道菜,油焖大虾作为山东菜中最为经典的一种,我自从吃了一次后便爱上了,跟着大厨学会了做法,自己便经常会在家做,每次做好的油焖大虾鲜嫩红亮,好吃好看,家里的小朋友特别喜欢,尤其是在过节的时候做这道菜更是非常不错的选择,大方有面子,掌握好其中的小技巧,在家就能做出饭店的味道,喜欢吃这道菜的别错过了学习。
烹饪小技巧:
1、大虾事先加上料酒和食盐腌制一会,可以去除其中的腥味,而且还能让虾肉更加入味,所以这一步是不能少的,腌制差不多10分钟的时间就可以了。
2、做油焖大虾的时候,掌握1个要点,便是将虾放入锅中后,记得要用锅铲按压虾头,可以很好将其中的虾油、虾膏逼出,这样虾身便能通红,看上去色泽红亮,特别好看。
3、虾肉比较嫩滑,所以不建议烹饪太长的时间,在短时间内将其做好出锅,虾肉更能保证鲜嫩的口感,白糖和醋的用量,可以根据个人喜欢的酸甜度来定,喜欢番茄酱的也可以搭配点。
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