腊肠哪里买放心
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腊肠哪里买放心,腊肠是很多人喜欢吃的食物,腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成,那么腊肠哪里买放心呢?
腊肠的购买渠道一般分为两种。一种是正规厂家生产的有食品安全认证的腊肠,而一种是小作坊生产的监管混乱的腊肠。但从字面上来看,我们一般会认为大家肯定都会选正规厂家生产的腊肠啊。而事实却不是如此,小作坊生产的腊肠一般会在菜市场会农贸市场散装零卖。
而有些消费者专门喜欢买这些的。原因则是认为这是农家生产的原汁原味。殊不知,这样的腊肠卫生、安全等情况根本没有保障,更没有经过食品安全认证。
有的甚至会采用劣质的或者带病菌的猪肉来制作香肠,而由于没有经过食品安全认证,所以消费者根本没从得知这些散装腊肠所用原料的好坏
同样的,质量也没办法得到保证。食品安全问题可是一个大问题。所以,我们在购买腊肠时不要迷信农家生产的所谓原汁原味的腊肠。反而应该选择大厂家制作的经过食品安全认证的腊肠。认准QS和SC标志,这样的腊肠才是安全卫生的腊肠。
腊肠怎么选购
1、好的香肠:肠体干燥有皱瘪状,大小长短适度均匀,肠衣与肉馅紧密相联一体,肠馅结实。表面紧而有弹性,切面紧密,色泽均匀,周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色,肥肉白而不黄,无灰色斑点,气味芳香浓郁。?
2、质差且变质的`香肠:切面发粘,发霉后呈灰绿色,肠衣韧性减弱,没有弹性,切面周围有淡灰色轮环,肠衣与肉馅分离,有腐败味或油脂酸败味。
腊肠的分类
1.根据制作材料分:生抽肠(又名“白油肠”);老抽肠;鸭或猪肝肠(统称润肠)。
2.按口味分:甜味腊肠、咸味腊肠、辣味腊肠等。
3.按产地分:广式腊肠(广东);梧州腊肠(广西);麻辣腊肠(四川);湖南腊肠(湘小伍家)等。各种腊肠除了用料略有差别,制法大致相同,选购时可根据个人口味进行选购。
买回来的腊肠怎么处理
1泡:收回来的腊味,用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水),用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉;
2蒸:大锅注入足量清水,丢几片生姜片进去,将浸泡后的腊味放入锅中,隔水蒸熟;
3晾:将蒸制好的腊味取出,摊凉;
4密封贮藏:将彻底摊凉后的腊味,根据每顿所需分份,每份单独用保鲜袋密封,放入冰箱冷冻柜贮藏,需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃,足够撑到来年的腊味季。
一、腊肠是怎么制成的
腊肠是以肉类为原料,切成肉丁,配上淀粉等辅料,灌入肠衣,然后发酵,熟成干的一种肉制品。
二、不良商家在腊肠制作中做假的方法
1.节约成本,多参杂些淀粉
商贩在制作腊肠时,为了节约成本在灌肠调馅时,少放些肉丁,多放些淀粉。使得用料成本下降。这样就造成口感和营养都比优质的纯肉腊肠差。
2.为了腊肠颜色好看添加些色素
优质的腊肠含有很多的瘦肉,它的颜色是呈现红色或者枣红色。劣质的腊肉使用的原料差,色泽没有那么鲜亮,商家为了达到优质腊肉的效果就参杂了色素。这种肉质品吃了之后肯定影响人的身体健康。
3.加工腊肠使用了劣质肉
有些不良的商家,使用动物的内脏或者通过不正规的渠道购买的肉做为原料。而且在加工过程中,不卫生,不达标。出厂没有生成许可标识和质量检测信息。甚至有的连外包装都没有。
三、购买腊肉时我们应该注意什么
通过以上的了解,我们在挑选腊肉的时候记得通过以下几种方法,就能避免上当。
1.从外观上辨别
优质的腊肉肉色均匀,富有弹性,肠衣干燥不发霉。如果有发粘的肠衣,肉馅分离不紧致,又破损,表面有霉点,那肯定是次质肉或者劣质肉
2.观察腊肠的颜色
优质的腊肠切开是有光泽的,呈现红色、枣红色、玫瑰红。脂肪为白色。而劣质腊肠的 肉质呈现深灰色或咖啡色,脂肪发黄。这些就是劣质的腊肠。
3.腊肠的`气味
优质的腊肠是有一股清香味、无酸味,无霉味的。如果腊肠有酸味,或者一股子霉味,甚至有些坏味、腥臭味,那就不能买了。肯定是劣质的腊肠。
4.切开看腊肠的紧密程度
优质的腊肠切片是坚实没有空隙的密实腊肠。而劣质腊肠是松散的,带有不整齐的裂缝。
5.查看腊肠的外包装
我们除了辨别腊肉的肉质外,还要考虑腊肉有没有外包装,是不是真空包装,是否含有”QS”食品安全标识,以及看厂家的生成日期。
如何选购优质腊味
腊肠口感甜爽,香味浓郁,受到各个年龄段的人们喜爱。但日前某报道表示,在广州某商品折扣展销会上,徐小姐反问她的妈妈,“猪肉都要20多元一斤,做成的腊肠反而便宜过肉价,怎能令人放心!”徐妈妈联想到前段时间问题频出的.腊制品,这时才恍然大悟:“太便宜的腊味不敢买!”
究竟如何选购优质腊味,下面专家师傅教你几招辨别腊味的小技巧。优劣腊味的辨别其实很简单,一般可以采用“一看、二摸、三闻”的方法来区别。
首先是看颜色,好的腊肠色泽光润,肥瘦分明;
其次是摸起来手感好,捏起来有弹性;
第三则要切开来细闻,如果肉香味浓爽则是优质腊肠。劣质腊肠不仅味道差劣,甚至会有变质和添加化学用剂的现象,对人的身体健康造成严重影响。
广州市质监局也提醒广大市民,按照相关质量标准,腊肠不能添加色素、淀粉、豆粉、血粉等外来填充物。
消费者可以通过以下五步来选购腊肠:
1、看包装,包装产品要密封、无破损;
2、看标签,规范企业生产的产品包装上应标明产品名称、厂名、厂址、QS标志和证号、净含量、生产日期、保质期、保存方法、配料表、产品执行标准等;
3、看生产日期,尽量挑选近期生产的产品;
4、看企业,选择大型、知名企业生产的产品,选择在储存、冷藏条件好的商场购买;
5、看外观,不要挑选色泽太艳的产品,过分漂亮的颜色很可能是超量添加了发色剂硝酸盐、亚硝酸盐或违法添加了色素。
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