蘑菇的最佳搭配食物
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蘑菇的最佳搭配食物,蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化。下面看看蘑菇的最佳搭配食物。
为什么要用蘑菇作辅料呢?这是因为蘑菇具有以下几个特点:
①蘑菇质地肥厚,纤维细嫩,食之口感腴润,且含有多种增鲜剂,香味浓郁。
②蘑菇能除去菜肴中的异味,增加鲜香味,能使菜肴清爽利口,滑嫩不腻,食用之后使人感到一种可口,香甜、味美的回味。
③蘑菇色泽鲜艳美观,可以很好的衬托主料,并能突出主料的特色,使菜肴色泽鲜艳丰富,诱人食欲。
④蘑菇营养丰富,所含的蛋白质大大高于其它蔬菜,特别是蘑菇中的蛋白质,含氨基酸18种之多,其中必需氨基酸就含有7种。菜肴配人蘑菇能增加营养价值,使菜肴营养更为全面,并且能增进食欲,促进胃液分泌,从而有利于更好地吸收其它食物。
下面介绍以蘑菇为辅料的菜肴
香菇尖椒烧土豆片
准备食材:土豆2个、香菇250克、尖椒2个、葱、姜、大蒜、精盐、生抽、水淀粉各适量,
制作方法:
①香菇剪去老根,清洗干净,下入沸水中焯水至变软,将香菇捞出控净水分,把香菇切成片。尖椒去蒂洗净,去籽,切成片。
②土豆切成薄厚均匀的,大概一元硬币厚的片,把切好的土豆片放清水中洗去表面的淀粉。
③锅加油烧至七热,下入土豆片炸制,将土豆片炸制金黄,表面起一层硬壳,将土豆捞出控油。
④锅中加油,烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇片翻炒几下,下入尖椒炒至断生,再下入土豆片,盐、生抽翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,汤汁变稠裹匀食材即可出锅装盘。
香菇选购:最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。
口蘑炒肉片
准备食材:猪瘦肉150克、口蘑100克、食用油、精盐、葱段、姜丝、花椒粉、淀粉、生抽适量
制作方法:
①猪瘦肉切片,加入姜丝,花椒粉,生抽,淀粉抓拌均匀,腌制十分钟。口蘑切片,稍微厚一点,入沸水中焯水,捞出控水。
②锅中加油烧热,放入腌好的猪瘦肉翻炒变色,加入口蘑翻炒均匀,加盐,出锅之前加入葱段翻炒均匀,出锅就可以食用了。
口蘑选购:选七八成熟的最好,吃起来才更爽口。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。挑选的时候一定要选择那些白灰色的口蘑为佳。
蘑菇不能和什么一起吃
1.河蟹
蘑菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
2.鹌鹑
蘑菇不宜与鹌鹑肉同食,否则面部易长黑斑,同理鹌鹑蛋也不能和蘑菇一起吃。
3.番茄
在香菇当中含有比较丰富的生物化学物质,而在番茄当中则含有比较丰富的类胡萝卜素,两者一起食用的话会让番茄当中的类胡萝卜素受到影响,导致番茄的营养价值在很大程度上降低,从而达不到你想要的充分获得食物营养效果。
4.酒
在一些蘑菇当中可能会含有一定毒素,这些毒素在酒精的作用下会让中毒的症状变得更强一些,所以,为了减少吃蘑菇中毒的几率,大家一定要记得在吃蘑菇的时候不要喝酒。
蘑菇的食用方法
1.蚝油双菇
【材料】蘑菇200克,香菇100克,姜丝适量,橄榄油10毫升,盐适量,胡萝卜1小段,蚝油适量,胡椒粒适量,大蒜1根。
【做法】①蘑菇、香菇分别切成块,大蒜切成斜段,姜切成丝,胡萝卜切成花形。②炒锅烧热加油,下姜、蒜爆香。③再下胡萝卜和双菇,加入适量蚝油翻炒。④加少量水和适量盐继续翻炒均匀,下胡椒粒,加盖焖烧2分钟。⑤待汤汁基本烧干,加一小勺鸡翻炒均匀,便可以出锅了。
2.什箘鸡蛋羹
准备西芹、胡萝卜各一根,鸡蛋3个,蘑菇适量,葱、姜、蒜、食用油等必需品适当,首先将西芹、胡萝卜洗净切碎备用,然后将洗好的蘑菇切丁焯水,将鸡蛋打入碗中拌匀,加入处理好的西芹、胡萝卜、蘑菇,加入是量的盐、味精等调味品,拌匀放入蒸锅里15分钟,在上面撒上菜花做装饰,即可使用。
1、香菇搭配油菜
晒干的香菇比新鲜的香菇更具有营养价值。这是因为新鲜的香菇在阳光的作用下,其中的麦角甾醇和菌甾醇可以转变为维生素D,有利于钙吸收和提高抵抗力。香菇搭配油菜之所以营养价值高,还因为油菜中含有大量的钙质,其是绿叶蔬菜中含钙量最高的,和经过泡发后的干香菇一同炒制,维生素D可以促进钙的吸收,补钙效果强。
饮食建议:在干香菇中含有丰富的维生素D,而它们都存在于香菇的表面,所以在清洗的时候不宜用力揉搓,否则营养价值流失是很严重的。
2、蘑菇搭配母鸡
不管是哪一种蘑菇,其中富含的多糖类物质可以增强人体T淋巴细胞的功能,起到提高抵抗力防御疾病的.作用。另外,蘑菇还含有干扰素的诱导剂,可以提高人体内干扰素的水平,抑制病毒的生长和繁殖,而母鸡一直被看作是滋补佳品,适合体弱患者食用。所以,这两者一同煲汤食用更适合预防疾病,在春季可以减少流感的入侵,还有健脾开胃、益气降压的作用,为春日时男女老少皆宜的家庭靓汤。
饮食建议:一般母鸡体内油脂比较多,所以在食用母鸡汤时要注意撇清表面的油脂。而且,汤中的营养成分并不高,食用时注意吃肉和蘑菇。
3、蘑菇炖土豆
蘑菇和其他蔬菜不同,其中含有大量的维生素和蛋白质,有“维生素A宝库”的美称,而粗纤维含量也多。土豆富含大量的B族维生素,可以促进脂肪、碳水化合物和脂肪的代谢。这两者一同食用,既可以补充人体所需的维生素、蛋白质和碳水化合物,又可以起到很好的减肥作用。
饮食建议:虽然土豆的营养价值高,但是发芽的土豆还是不宜食用。
4、蘑菇搭配西红柿
蘑菇还具有抗氧化作用,以香菇为列,其水提取物对体内的自由基具有很好的清除作用,能抗癌延缓衰老。而同时其中含有嘌呤、胆碱、氧化酶和一些核酸性物质,可以降三高,预防动脉硬化和肝硬化,更适合延年益寿。西红柿中含有番茄红素,经过炒制之后,其中的番茄红素得以释放。番茄红素具有抗氧化和抗癌作用。这两者一同食用抗氧化作用翻倍,属于女性的减龄食物,并且口感好,三高人群食用不会腻味。
饮食建议:西红柿中的番茄红素属于脂溶性物质,所以炒制时候先炒西红柿,有利于其中抗氧化成分的溶出。
5、蘑菇配炒蛋
蘑菇的水提取物在动物身上试验,有明显的镇咳平喘和稀释痰液的作用。而鸡蛋属于全营养食品的,但缺少膳食纤维。这两者一同食用,对于咳嗽多痰具有一定的疗效。
饮食建议:蘑菇的营养价值丰富,但是要购买市场上人工养殖的产品,不宜私自采食野蘑菇,避免中毒。
6、蘑菇配豆苗
以鲜嫩的菜、苗滚一些清汤很养生。豆苗为荷兰豆植物树梢的嫩叶,春日入汤入菜,尤为鲜甜软滑。蘑菇为高蛋白、高维生素的营养鲜菌类,中医谓之“益肠胃、化痰、理气。”合而为汤,鲜美可口,润肠、健胃。且男女老少皆宜。
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