红薯凉粉的比例是多少
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红薯凉粉的比例是多少,因为我国是美食之国,所以在生活中,有各种各样受欢迎的美食,红薯凉粉就是很有名的美食之一,红薯凉粉有很多的营养价值,而且口感十分美味,那么红薯凉粉的比例是多少?
红薯凉粉的比例是多少1
准备食材:
红薯淀粉、清水、盐、碱面、蒜苗、蒜叶、大蒜、辣椒面、生抽、味精
具体做法:
1、先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面,再用同样大小的碗,往盆里倒入一碗水进去搅拌均匀,搅到盆里没有疙瘩,把淀粉完全地搅拌化开,然后往盆里加入一勺盐和一勺碱面,继续搅拌均匀,搅匀后,放一旁静置5分钟左右,如果是从外面买回来的淀粉,建议大家用过滤网过滤一遍,把里面的杂质过滤出来。
2、做凉粉,淀粉和水的比例是1:5,刚才用了一碗水,现在再往锅里倒入剩余的4碗水进去,锅里的水不需要烧开,把水烧到微热的时候转小火,然后把刚才搅好的淀粉液慢慢地倒入锅里面,边缓慢倒入,边用筷子不停地搅拌,如果锅里的水温过高的话,淀粉液刚倒入锅里就会凝固变稠,形成疙瘩,这样做的凉粉就没有那么光滑了
全程用最小火,随着锅里温度的慢慢升高,淀粉液也会慢慢地变稠,一直用擀面杖朝同一个方向不停地搅拌,这样做凉粉不仅不会有疙瘩,还能防止粘锅,这个是越搅越光滑,越嚼越筋道,锅里的颜色也会慢慢变得透明,我这里大概搅了有20分钟左右,最后搅成这种比较透明的`状态就可以了,然后盖上锅盖继续转最小火焖5分钟左右,这样能够保证锅里的凉粉完全熟透。
3、现在可以了,关火出锅,直接倒进一个干净的盘里面,再把盘稍微震一震,放一旁让它自然晾凉,晾凉后就是我们平常吃的凉粉了。
4、现在这个凉粉成型了,把凉粉倒扣出来,给大家看一下,特别的光滑、筋道、Q弹,这个凉粉可以凉拌着吃,也可以炒着吃。
5、接下来给大家分享一下炒凉粉的做法,把凉粉切成小块。
6、准备一把洗干净的蒜苗,把蒜苗斜切成段,这样更加容易地入味,把切好的蒜苗和蒜叶分开装盘。
7、再多准备几个大蒜,把大蒜压扁,全部切成蒜末备用。
8、锅里倒入油,油热以后加入蒜末进去,炒出蒜香味,然后加入两勺细的辣椒面进去,炒出香辣味,加点生抽进去,然后倒入切好的凉粉进去翻炒均匀,再加入小半碗的水进去,加入盐调味,翻炒均匀后,盖上锅盖,焖2-3分钟,把锅里的凉粉焖热
让汤汁的味道都融入到凉粉里面去,这样做的凉粉才会更加的入味,然后往锅里加入蒜苗进去翻炒,炒出蒜香味,把蒜苗炒至断生后,再加入青蒜叶进去,加入一勺味精,翻炒均匀后就可以关火出锅了。
红薯凉粉的比例是多少2
自制红薯凉粉的做法
红薯粉1碗
1碗红薯粉用5碗清水泡半个小时,这样泡透的红薯粉熬出来的凉粉看着更润滑。
倒掉4碗水,也就是红薯粉上面的一层黄水,泡好的红薯粉已经沉淀。
再加2碗清水搅拌均匀备用
锅里加1碗半清水,放半勺盐,开火60℃左右,也就是锅里开始有小泡泡,倒入搅拌均匀无颗粒的红薯糊。
淀粉很容易凝固糊锅,要不停搅拌。
要不停搅拌,刚开始凝固的颜色是白色。
完全凝固的红薯凉粉颜色比较深
装凉粉定型的碗具内要提前抹油,熬好的凉粉趁热倒进去。凉值一会,放冰箱冷藏3个小时左右。
碗里抹油主要为了好脱模
忍不住想吃了,又自制的辣椒油。
切好一碗的凉粉,QQ弹弹有劲道。
放一点黄瓜丝,加一勺辣椒油,淋上一勺芝麻酱,蒜粒,盐,生抽,最喜欢的花生粒。
红薯凉粉的比例是多少3
红薯凉粉(零失败)的做法
取适量的红薯粉,碾细;
过一遍筛网,滤去一些细小的杂质和大颗粒;
以1:4的比例兑水,混合搅拌均匀;
先大火煮
期间不断搅拌,当感受到一些阻力,将火转小
不断搅拌直至明显感到阻力,并伴有起泡,进而转为小火,大概1-2分钟后,可熄火;
容器提前消毒、烘干,刷上油,为方便后期脱模;放入冰箱,大概冷藏2-3小时;
脱模,切小块,加入凉白开,可当白糖或红糖;也可加入其他原料;
当然可以做咸口的,凉拌;
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