蔬菜店蔬菜怎么保鲜效果好
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蔬菜店蔬菜怎么保鲜效果好,蔬菜是人们日常生活中必不可缺少的食物之一,我们平时都会去超市购买蔬菜,新鲜的蔬菜才是我们的选购标准,下面就为大家分享蔬菜店蔬菜怎么保鲜效果好。
蔬菜店蔬菜怎么保鲜效果好1
一、冰冷水处理法
呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水(200升),再将果蔬浸泡其中,使果蔬温度降7-8℃,冰冷水处理后,再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。
二、冷盐水处理法
叶菜类可用此法处理,其处理步骤如下:
放在预冷槽处理,水量200升,水温8℃,将果蔬预冷及洗净,时间为5分钟。
放入冷盐水槽,水温0℃,盐浓度1%,时间5分钟。
放入冷水槽中,水温0℃,洗去所吸收之盐分。
果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长,以防止盐分所引起的伤害。
三、复活处理法
葱、大白菜及叶菜类等用此法处理,能使果蔬适时地补充水分,重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中,洗净污泥,并吸收水分。然后放入空间较大的容器中,使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中,使根部充分吸收水分,复活效果更佳。
四、直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过,在销售前,只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。
五、常温保管法
南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏,只要放在常温、通风良好的地方即可。
蔬菜店蔬菜怎么保鲜效果好2
采购蔬菜时就要保持新鲜且排列整齐
这不仅方便了顾客方便地选择蔬菜,也不能为了反复选择货架上的蔬菜而使其不新鲜。为了避免灰尘和水对蔬菜新鲜度的影响,超市工作人员也要及时清理货架,整理蔬菜时戴上塑料薄膜手套,注意轻拿轻放,以避免损坏蔬菜。
及时清理损坏的蔬菜
这样可以节省货物的损失。不能出售的蔬菜可以报告为损坏。可以把一些新鲜蔬菜用保鲜膜包起来,贴好价签。并放置在干燥、阴凉、防潮、通风的冷藏陈列柜中,以避免新鲜蔬菜失水,抑制水分蒸发,防止缩水,达到保鲜的目的。顾客也可以直接拿东西。
浇水是最简单便捷的方法
因为有足够的水来保持蔬菜的美丽,但随着水分的蒸发,它们会失去营养。浇水的好处可以避免蔬菜脱水和折称。但对消费者来说,除了增加蔬菜的重量外,蔬菜本身的营养价值也会降低。
但是,如果不喷水,蔬菜会自然脱水,导致发黄、萎蔫等。很多超市使用喷雾设备增加蔬菜的`含水量。因为喷雾可以长期为蔬菜提供水分,所以比浇水要好。浇水和喷雾是比较自然的保鲜方法,因为如果有足够的水分,蔬菜就会处于“生长”状态,但由于它们已经脱离根系,保鲜期不会太长。一般适用于销售当天清仓的蔬菜。
冷柜保鲜
对于蔬菜来说,采摘后的蔬菜主要面临脱水问题,这主要是由于环境温度过高或干燥所致。对于蔬菜来说,温度越低,就越容易保持其营养和水分。另外,冰箱内高湿度的冷空气可以避免蔬菜干燥和水分流失。
陈列柜是超市中最受欢迎的冷柜产品。它不仅能为蔬菜提供低温环境,而且具有良好的展示效果。
蔬菜店蔬菜怎么保鲜效果好3
方法一:室温储存法
有硬壳或硬肉的蔬菜,如南瓜、马铃薯、芋头、牛蒡等,可在室温下保存。只需保证温度变化不大,通风、湿度适宜,无特殊要求。
方法二:冰水处理方法
我们都知道大多数植物吸收二氧化碳并释放氧气,但成熟变质的蔬菜却不是这样。
相反,它们会释放大量的二氧化碳,而二氧化碳会使温度升高,所以像玉米、毛豆、生菜这样的菜一定不要存放在密封容器中。
把水池装满冰水,把蔬菜浸泡在里面,温度可以降低7到8度,排干水分,然后放进冰箱储存。
方法三:冷盐水处理法
多叶蔬菜很容易失去水分,但它们也很脆弱,如果直接放在冰水中,它们可能会结冰。
因此,必须将其置于预冷槽中,用8摄氏度的水冷却,然后放入盐浓度为1%的零摄氏度水箱中,取出后用零摄氏度的水清洗。
这种处理方法使多叶蔬菜有更长的保质期,不易变质,需要注意的是,不要在冷水中放置绿叶蔬菜太久,否则它们会结冰。
方法四:复活处理法
复活处理法,顾名思义,就是把大葱、大白菜、多叶蔬菜等蔬菜放入水中,吸收水分,使其看起来丰满,原本毫无朝气的蔬菜就像刚从地上摘下来的一样新鲜。
芥菜和水菜的茎部的根被放置在水中,这样可以使根更好地吸收水分,避免由于叶子的蒸发而损失更多的水分。如果没有这种条件,可以向根部喷水或使用喷雾器。
方法五:直接制冷法
这种方法适用于工厂加工过的产品,超市购买后可以直接销售。可放入冰箱,供消费者直接购买。
方法六:散热方法
有些水果在运输过程中会释放出大量的二氧化碳,导致车内温度急剧升高,所以要尽快打开箱体,立即散热,避免食物变质和粘连,冷却后可常温保存。
简而言之,水果和蔬菜一旦被购买就必须冷却。
可以说,高温是生鲜食品*大的敌人,不仅需要在物理方面进行处理,而且像冰箱这样的硬件设施也必须准备好,保护水分,避免流失,生根,不挤压。
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