新鲜蔬菜怎么保存最好
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新鲜蔬菜怎么保存最好,屯菜的时候最难保存的就是蔬菜了,很多人以为只要把蔬菜放冰箱,就能无时无刻吃到新鲜菜了,但人们不知道的是在冰箱里储存蔬菜也有很多讲究,方法不当同样会烂掉,那么新鲜蔬菜怎么保存最好呢?
新鲜蔬菜怎么保存最好1
食材保鲜这样做
叶菜
叶菜类蔬菜保鲜的关键就是锁水,绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,适合存放在0~4°C,也就是冰箱保鲜层的温度。放冰箱之前做这些处理,可以延长食材的寿命
卷心菜
卷心菜心的水分含量很高,容易腐烂。如果一顿吃不完,可以先将其切成两半,用菜刀将菜心挖掉,塞入沾湿的厨房纸巾,再用报纸包裹住放在阴凉处。这样做有利于去除卷心菜心中的部分水分。也可以采取冷藏或冷冻的办法。
直长菜,直立放
菠菜、大白菜、葱这类直长形的蔬菜,以直立的方式进行冷藏,能较长地维持新鲜度。
根茎类蔬菜
红薯、土豆、萝卜、洋葱、莲藕、山药等根茎类蔬菜一般不需要放冰箱,只要晾干存放在阴凉干燥的地方即可,也可以给它们包裹上一层报纸,存放在阳台避光处。
土豆
可存放在阴凉、黑暗、湿度相对较高的地方,保持空气流通。宜和苹果放在一起,苹果会散发一种植物激素叫乙烯,这种植物激素能够抑制土豆发芽。
胡萝卜
买回家后,最好将胡萝卜缨和表面的须子摘除干净,它们会消耗胡萝卜的营养和水分。
西红柿
促成西红柿成熟的温度是15~25°C,常温保存时,可以蒂头朝下用报纸一颗颗包好放在阴凉处。采取冷藏或冷冻的办法可以保存更久。
菌菇类
新鲜的菌菇类保鲜期较短,可用厨房纸巾吸掉表面多余水分后,将整个未洗过的菌菇放入纸袋中,封闭好放入冰箱冷藏。
肉类的保鲜重点是阻绝空气、密封保存。如果买了大块的肉,一次性吃不完,建议将肉分成若干份一次可吃完的量,分别包好储存,每次只需解冻能吃完的量,因为肉类反复解冻时,风味和营养损失较大,且更易微生物滋生。
摆放鸡蛋时,应该尖头朝下,因为鸡蛋的钝头是气室的位置,由于空气比液体轻,把气室朝上放置,能让蛋液处于相对稳定的状态,因此相对来说不容易腐坏。大家也可以透过光观察鸡蛋,通过气室的大小判断鸡蛋的新鲜程度。新鲜鸡蛋的气室深度在2mm以内,位置几乎固定;不新鲜的鸡蛋气室深度可达8mm以上,且位置能移动。
鸡蛋放进冰箱时,应将鸡蛋连同包装盒一起放进冷藏最里面,而不是门上。放在冰箱门内侧的架子时,开关门的震动和温度改变,反而容易让蛋变质。
冰箱存储食物,应遵循“生熟分开”原则
冰箱上层:应将熟的、不需加热或清洗就可直接入口的食物放在上层。如剩饭、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。
冰箱下层:把需加热或清洗的食物放在下层,如生的蔬菜、豆腐、生肉等,其中需要隔离且温度需保持在0°C左右的食物,放在最下面的保鲜盒或保鲜抽屉中,如需要化冻的生鱼、生肉,以及生鸡蛋。
冷藏室靠门的`地方温度容易波动,适合放置奶酪、调味酱、芝麻酱、虾皮海米等相对不容易腐败但又需要冷藏的食物。
贴着冰箱后壁是温度最低的区域,适合放置豆制品、海带、马上要烹调的肉类等,但不适合久存蔬菜,因为蔬菜可能受到冻害。
新鲜蔬菜怎么保存最好2
常见蔬菜保鲜技巧
不要在存储前清洗蔬菜。尤其是绿叶菜,在保鲜之前是不能清洗的。一些地茎类、果类蔬菜虽然是可以清洗的,但一定要用干净的自来水,最好是流动水,清洗后晾干后再保鲜,否则容易腐烂。总体上来说水分越少的蔬菜越耐储存。另外,西蓝花、胡萝卜、豌豆、西葫芦等蔬菜如果一个星期内吃不完,可以将蔬菜焯水后晾凉,分装进保鲜袋放入冰箱冷冻。
不要频繁或者长时间打开冰箱。不要频繁或者长时间打开冷藏室门拿取蔬菜,温度大起大落对保鲜不利,建议提前计划好,快速拿取。冰箱冷藏室温度调整至2-4℃左右最佳,切不可塞太满,四周都要留出2-3cm左右的缝隙。1-2天检查蔬菜品质,对于叶片黄化的蔬菜要及时取出去掉黄叶,有表面腐烂的蔬菜要丢掉整包蔬菜,以免污染其他蔬菜的可能。
按需购买蔬菜。买多少蔬菜取决于每天需要吃多少蔬菜,中国居民膳食指南建议餐餐有蔬菜,保证每天摄入300-500克蔬菜,深色蔬菜要至少占一半。简单来说,建议成年人每天要吃一斤蔬菜,也就是500克,小朋友可依据年龄适当减少。假设三口之家,人均每天1斤菜,3口之家每天3斤,乘以天数,就是需要备货的量了。
推荐多种蔬菜混搭。中国居民膳食指南建议,每天要吃至少12种食物,每周25种食物,买蔬菜时要注意多种兼顾,叶菜+根茎+菌菇的混搭,在种类和保存期限方面都可以兼顾到。
新鲜蔬菜怎么保存最好3
第1种蔬菜储存法:冰箱冷藏法
很多人以为直接把蔬菜放冰箱,就能随时随地吃到新鲜菜了,殊不知冰箱储存蔬菜讲究也有很多,错误的方法同样会让蔬菜很快腐烂掉。每次囤菜,最难保存的就是绿叶蔬菜,很多朋友遇到过类似的烦恼,绿叶蔬菜放在冰箱里第二天就烂了,这是您的方法不对,解决方法其实也挺简单。
正确的储存方法是:蔬菜不要洗!先清理掉烂叶、脏叶,然后用能吸水的棉布裹好,装进保鲜袋中,再放进冰箱冷藏。
上图是我保存了2星期后的菠菜,不难看出,菠菜依旧水灵灵的。像土豆、胡萝卜、小白菜、茼蒿、西兰花等都可以用同样的方法储存。
提醒您2个小细节:成捆的蔬菜一定要摊开散放,不然捆在中间的菜不能及时散发热量,会很快坏掉,还会迅速传染到周围的菜;另外,有些蔬菜上水分很多,要晾一会儿再放冰箱里冷藏。
如果家里没有吸水性较强的纯棉布,您可以用厨房用纸代替,区别于普通纸巾,厨房用纸质地较厚,它的吸水能力很强,碰到水也不会烂掉,用厨房用纸包裹蔬菜,既可以使其保持干燥,又能避免水分流失。
第2种蔬菜储存法:晒干法
晒干保存适合含水量较低的蔬菜,通过太阳的照射使其迅速晾干,从而延长食材的保质期。适合用晒干法储存的蔬菜有:菌菇、笋、红薯、茄子、豆角、香菜等。其中菌菇类食材是比较有代表性的。
拿香菇和花菇来说,其含有丰富的维生素D,晒干后营养不仅不会流失,维生素D的含量反而还会有所增加。要知道,维生素D可是促进人体中钙吸收不可或缺的营养成分。另外,香菇在晒干过程中形成了大量的鸟苷酸,而鸟苷酸正是香菇鲜香味的主要来源,其鲜度约为普通味精的几十倍。下图我晒了1周的花菇,吃前用水泡发,味道比新鲜的花菇还鲜美。
鲜香菇要如何晾晒呢?
香菇要选含水量小一些的,伞盖要厚实,不要完全长开的说明更新鲜。不用清洗,把香菇直接放在透气的筐子里,伞盖在上,拿到太阳下晾晒。晚上要记着收到屋里来,转天翻个面再晒一天。
这样重复晾晒,如果阳光充足的话,有四天左右香菇就干了,多晒几天更好,晒好的干香菇装在保鲜袋中储存。保鲜袋要用较厚实且密封性好的,这样储存的干香菇不容易滋生细菌,也不易串味。
需要注意的是,不管是晾晒蘑菇还是其他蔬菜时,都要选择天气好的时间段,将其放在阳光下,迅速进行脱水干燥处理,这样才能保留更多的营养物质不流失。
第3种蔬菜储存法:冷冻法
有人说冷冻蔬菜没有新鲜蔬菜营养,但如果我们买的蔬菜比较多,新鲜蔬菜的营养素会在储存的过程中损失殆尽。相反,如果使用正确的方法把适合冷冻的蔬菜冷冻储存,便可以获得更长的保质期和更多的营养成分。解冻后,蔬菜具有良好的还原性,几乎可以保持原有的色香味。适合冷冻的蔬菜有:豌豆等豆荚类蔬菜、苋菜、空心菜等绿叶蔬菜,以及香椿这类时令性很强的野菜。
我们接下来就详细学习一下冷冻蔬菜储存法,我用到的食材是时令蔬菜香椿。
香椿清洗干净,锅中做水,水中加入一勺食盐,可以起到锁色的作用。水开后倒入香椿,要翻动一下香椿,使其均匀受热。当香椿的颜色变成绿色后迅速捞出过凉。
冷却后挤干多余的水分,将其分成合适的等份,包裹在保鲜膜中,放入冰箱冷冻储存。焯水可以去除香椿中所含有的亚硝酸盐成分,吃起来更健康,也不用担心香气会消失。因为需要直接包裹蔬菜,保鲜膜要用食品级PE材质的。
用冷冻法保存蔬菜,其实质就是要杀灭微生物和生物酶。在冰箱冷冻室的零下18℃的环境下,就不会给食物变质提供可乘之机。冷冻蔬菜如果保存得当的话,别说放一个月,贮存半年甚至一年都没问题。
第4种蔬菜储存法:栽种法
现在的蔬菜都比较金贵,有的菜甚至比肉还要贵,学会在家种菜,一茬接着一茬吃,放心又省钱。您不要以为种菜很难,我教您一种方便又简单的方法,人人都可以做到。很多吃剩下的蔬菜根不要丢掉,种进花盆里或泡在水瓶里,很快就能长出一茬新菜。适合采用这种方法的蔬菜包括:芹菜、香葱、生姜、油菜等。
油菜生长周期短,而在日常餐桌上油菜的出镜率也颇高,它营养又美味,不管是炒菜、做汤都很不错。
油菜怎么种呢?
咱们要准备一个稍微大些的花盆,里面装好土壤,在土里拌上一些有机肥,或者直接用营养土。把油菜外面的叶片一片片地摘下去,留下中间的油菜心和菜根儿。
把油菜根全部插在花盆里,每一株之间要留下一些空隙,太密集对生长不利。浇透水使土壤湿润。幼苗中午需要遮阳,不要放在风太大的地方,等到长出第二对叶子时就可以全天晒太阳了。如果比较温暖的话,30天基本就可以采收油菜了。
种植的方法既可以储存又可以让蔬菜再次生长,真是个令人惊喜的方法。需要注意的是,通常情况下,每天浇一次水就可以了,但如果环境比较干燥,一天浇水两次,叶片上也要喷水。
第5种蔬菜储存法:泡水法
想尽量少出门,蔬菜一次要多囤些才行,那么问题来了,冰箱容量有限,而且也不能把什么都直接往冰箱里放,就比如有些味道的韭菜、葱;再或者本身就有很多水分的蔬菜,比如莲藕等,那我们要如何储存这类蔬菜呢?我就再告诉您个很好用的保鲜诀窍。
有些蔬菜可以用泡水的方法来储存。我们用韭菜来举例子。
把韭菜的烂叶子摘下去,找一个干净的小水桶,将韭菜放进桶里,倒入清水,没过韭菜根的位置,水位不要太高。这样韭菜根部可以吸收水分,韭菜放上十天都不会坏,叶片保持翠绿,还能长高呢。
水泡韭菜要记得经常换水,天气热的话,要每天换水,以保持水质的新鲜。有了这个小妙招,韭菜可以储存更长时间,想吃的时候拿上一缕,炒鸡蛋或包韭菜饺子,可真香呀。
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