生食蔬菜的好处和坏处
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生食蔬菜的好处和坏处。蔬菜的营养价值是很高的,而且蔬菜在我们的饮食结构中,占有着十分重要的地位。俗话说,“四口菜一口肉”,饮食习惯能做到这种程度的,大概率健康指数应该是挺高的。下面是生食蔬菜的好处和坏处.
生食蔬菜的好处和坏处1
生吃蔬菜最养生
蔬菜含有丰富的维生素和膳食纤维及多种矿物质,是人类健康不可缺少的食物。我们习惯将蔬菜烹饪后再食用,而根据营养学家的研究发现,生吃蔬菜能更好地吸收其中的营养,有防癌抗癌和预防多种疾病的作用,能起到很好的养生功效。
这是因为蔬菜中大都含有一种叫干扰素诱生剂的免疫物质,它作用于人体细胞的干扰素基因,产生干扰素,成为人体细胞的健康“卫士”,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温,只有生吃蔬菜才能发挥其功效。
另外,蔬菜中含有的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中遭到破坏。生吃蔬菜,可以最大限度地获得其营养价值。
但我国的饮食状况决定了很多人还不习惯生吃蔬菜。因此为了摄取更多的营养,能生吃的蔬菜,我们最好不做熟吃,以尽量减少营养的损失。
适宜生吃的蔬菜有白萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。
生吃的方法也有很多,比如,榨成蔬菜汁来饮用,或直接调拌成凉菜,也可适当加点醋,少放盐。如果生吃黄瓜,最好不用削皮生吃莴苣最好是先剥皮,洗净,再用开水烫一下,拌上作料腌1个多小时再吃。
但是,生吃蔬菜也应注意一些问题,以免引起营养流失或身体不适。
生吃蔬菜应注意营养和卫生,比如生吃瓜果蔬菜时,必须进行适当的消毒处理。凉拌蔬菜时,加点醋、蒜和姜末,既可以调味,又能起到杀菌的作用。
从营养角度来讲,生吃蔬菜并不能代替熟吃蔬菜,对于颜色深绿或橙黄的蔬菜中含有丰富的胡萝卜素,最好能够熟吃。采用高温短时的加热方式能够较好地保存蔬菜的营养素,而长时间地油炸、炖煮,或先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。
对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说,炒3~4分钟就足够了。如果将土豆、胡萝卜、茄子、豆角和肉一起炖时,应当将这些蔬菜切成较大的块,在肉煮熟之后加入蔬菜,再稍炖一会儿,就可以了。
煮食蔬菜时,汤中最好有少量的油,以增强保温作用,可迅速地把蔬菜烫熟,同时也有助于胡萝卜素的吸收。
蔬菜烹调之后,还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露30分钟,维生素C的损失可达25%左右。
可见,生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有好处,女性朋友如果能做到将生食与熟食有机地结合起来,每天既吃些生菜,又吃些熟菜,就可以取长补短,达到科学、合理养生的目的。
生食蔬菜的好处和坏处2
生吃蔬菜有哪些好处,蔬菜生吃需要注意的事项
蔬菜生吃的优势
可以最大程度的摄取蔬菜中的维生素和矿物质
蔬菜中主要含有的营养素是纤维素、维生素和矿物质,尤其叶菜类蔬菜,如白菜、生菜、苋菜和甜椒、黄瓜、西红柿等;适合生吃的蔬菜选择生吃,不但口感甜脆,营养保留的也更多。
蔬菜中含有的两种主要维生素:维生素B和维生素C,它们都是水溶性维生素,水溶性维生素怕光、怕热,烹饪加热会造成损耗,使营养素大量流失,减少了营养素的摄入量,是很大的浪费。
矿物质也是易溶于水的营养素,烹调过程中有一部分会随着水的溶解出现损耗。
如果能够生吃,这些营养素的摄入量则会大大增加,对健康十分有利。
减少油脂的摄入
生吃蔬菜,可以使油脂的摄入量大大减少,生吃蔬菜不需要加入植物油,沾些酱料就可以了。
从解决温饱以来,我国居民的脂肪摄入量就一直超标,这是很多人身体超重和肥胖的原因之一。
我们经常会看到,有些人家的炒菜、尤其一些饭店,为了满足多数人的口味,加入的植物油严重超标;菜里面基本看不到水,黄乎乎的都是油。
这样的炒菜习惯,使我们的脂肪摄入量一直处于超标的状态,加重了超重和肥胖的状况,也是慢性疾病高发的原因之一。
世界上不同国家和地区生吃蔬菜的例子很多
中国人的饮食习惯,是绝大部分食物都需要加热,很少生吃食物的国家。在有些国家和地区,生吃蔬菜是一种习惯,甚至一些肉类食物也经常生吃,如鱼类和三分熟的牛肉等。
中国人的餐饮习惯,也更多的注重口感,不把营养放在第一位。几千年的餐饮文化,中国菜形成了典型的色、香、味、形俱佳,让许多来中国的老外欲罢不能的餐饮风格。
世界上比较讲究营养搭配的饮食方式,在有些国家和地区,生吃蔬菜的例子有很多。
我们的邻居日本,是没有炒菜的,蔬菜基本上都是生吃。这源于它们的蔬菜品质质量要求都非常严格,符合生吃的标准;韩国饮食中蔬菜也多半生吃,韩国也是没有炒菜的,除了泡菜就是生食。
在西餐中,无论是自助餐还是日常饮食,蔬菜也都是以生吃为主,西方饮食中,也是没有炒菜的。
这样的饮食习惯,最大程度的保留了食物中的营养,有利于身体健康。
生食蔬菜需要注意的事项
为了健康,为了多摄入蔬菜当中的营养素,在保证食品安全的情况下,可以适当的选择生吃一部分蔬菜。
比如东北地区十分流行的.蘸酱菜,就非常好。
当然,为了安全考虑,还是要注意生吃蔬菜的方式方法,如果不能选择生吃,可以采取变通的手段,让餐饮变得既安全又营养。
1、生吃的蔬菜,一定选择纯天然的绿色有机蔬菜,自己知根知底的,不能什么来源的蔬菜都选择生吃,避免引起农药超标、细菌感染、肠胃炎等问题。
2、生吃的蔬菜,一定洗干净后食用,比如可以选择用碱水、盐水清洗,用流动水多次冲洗等。
3、在南方高温高湿地区,蔬菜被感染细菌造成急性肠胃炎的几率会增加,这是北方人经常生吃蔬菜,而南方人很少生吃蔬菜的主要原因。
可以选择焯水的办法,把蔬菜用开水焯一下,杀死沾染的细菌、病毒和虫卵,然后放些蚝油等调料凉拌着吃,也是非常好的方法。
4、还可以选择涮火锅的方式,跟焯水的效果差不多,把蔬菜在锅子里涮一下再吃,就没有这样的后顾之忧了。
生食蔬菜的好处和坏处3
一、蔬菜生吃的好处:
生食最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油,都可激发抵抗力,提高免疫细胞的吞噬力。
1、生食蔬菜能抗癌
许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂,它可刺激人体正常细胞产生干扰素,进而产生一种抗病毒蛋白,而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长,又能有效地调节机体免疫力,激活巨噬细胞,从而起到防癌、抗癌的作用。
2、蔬菜生食使牙齿咀嚼得到了良好机会
生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健,充分咀嚼能刺激唾液的分泌,帮助食物消化,同时还能增加口腔的自洁作用,这对老年人的口腔保健十分重要。
3、生食蔬菜对多种疾病有治疗或辅助治疗作用
大量实践证明,“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1-2个,有辅助疗效;咽喉肿痛者,可嚼食青橄榄或青萝卜等。
二、蔬菜熟吃的好处:
1、熟食蔬菜有利于胡萝卜素的吸收
深绿色和黄色蔬菜富含胡萝卜素,以熟食为好。对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说,油炒或在肉汤中煮食,会显著地提高胡萝卜素的吸收率。
2、熟食蔬菜味道好
烹调能大大减少蔬菜体积,使人在一餐中很容易摄入300克左右的蔬菜。
三、蔬菜熟吃的坏处:
熟食往往会加重消化道胃肠的负担,加速机体衰老进程。生食则机体可充分吸收蔬菜中的营养素,增强消化系统的机能并促进机体动静脉吻合,更加完善机体血液循环,延缓衰老。
长期熟食,机体免疫系统的白细胞数量骤增,处于紧张的备战状态,天长日久会使机体免疫系统应变能力显著降低。
扩展资料:
在现实生活中,有很多人,尤其是老年人喜欢赶农贸市场之前去市场,买很多便宜的食物,有三五天在家吃,让原来新鲜的蔬菜枯萎、发黄。众所周知,经常食用这类食品不仅会吸收其中的营养,还会危害健康。
这是因为蔬菜中含有一种硝酸盐物质,虽然其本身是无毒的,但经过一段时间的储存,硝酸盐很容易被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐与人体某些蛋白质物质结合后,容易导致人体正常细胞癌变。另外,蔬菜清洗、切碎,维生素C分解速度加快,生蔬菜要掌握新鲜度,熟食不宜久。
综上所述注重食品卫生,提倡生熟蔬菜相结合,而不是绝对依靠熟蔬菜,是吃蔬菜的最佳选择。
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