矾和碱做凉粉哪个筋道
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矾和碱做凉粉哪个筋道,凉粉是我们很多人都喜爱的一款食物,而且做凉粉其实很简单,所需要的食材也不多,一般在家自己制作的话也是很多人都喜欢尝试的,以下矾和碱做凉粉哪个筋道。
矾和碱做凉粉哪个筋道1
凉粉一夹就碎是什么原因:
这是水放少了。
如果做出来的凉粉,已经定型了,按一下没有弹性或者是按压的时候要出水,那就表示在做凉粉的时候,水放多了。
如果有弹性,不出水,但是在搅拌的时候,一搅拌就碎了,这就表示水放少了,口感不是很柔软有弹性,而是发硬。
凉粉是南方比较著名的一种小吃了,是用植物凉粉胶等原料制作而成的,具有品质嫩滑、晶莹透彻、清爽可口等特点,风味是很不错的,夏季消暑就很适合吃这个。可以制作成果冻、布丁、双皮奶、慕斯等甜品。
矾和凉粉哪个筋道:
不需要放碱和矾。只要水和淀粉的用量恰当(水和淀粉的比例是1:5),做出来的.凉粉就会比较筋道,和碱面明矾是没有关系的。
凉粉的制作具体步骤为:
用料:绿豆淀粉 50g、水 250g(淀粉的5倍)、盐 1g
1、取一碗(50g)绿豆淀粉,有条件的话,最好用个量杯。
2、加入50g水,搅拌均匀,搅拌成淀粉水。
3、锅内加入200g水和1g盐,开大火,直至将水烧开。
4、然后转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
5、期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀。
6、煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了。
7、然后把凉粉倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏。
8、两个小时就可以成型,用手慢慢扒一下凉粉,凉粉的边会分离开,继续慢慢扒开凉粉一圈,这样比较好扣出凉粉。
9、然后将碗倒扣在案板上,取出凉粉。
10、用刀切成小块,也可以切成细条,这样更容易入味。
11、根据个人口味,放适量调料,搅拌均匀即可食用。
矾和碱做凉粉哪个筋道2
【自制凉粉】
食材;豌豆淀粉 一碗,清水 一碗,清水 6碗。
制作方法:
1、将6碗清水倒入锅里,烧开。(水多少都可以,水多做出的凉粉更嫩,水多做出的凉粉则硬)
2、将豌豆淀粉倒入一个大碗里。
3、将等量的清水(水与粉的比例为1:1)倒入碗里,调成糊状。淀粉会沉淀,需要用力搅拌开。
4、锅里水烧开了,将火调至小火,再将调好的面糊倒入开水里。一边倒一边搅拌,一定要快速的搅,使淀粉糊均匀受热,稀稠一致。
5、一直搅拌到面糊变透明,关火。
6、将搅拌好的面糊倒入大盘里冷却晾凉。
7、晾至凉粉成形。
切成细丝,淋上调料就可以食用了。
小贴士:
1、做凉粉用红薯淀粉和豌豆淀粉,千万不要用玉米淀粉哦。
2、凉粉的比例,时间久了看到糊状就能知道稠度够不够,但是新手还是要按照比例来做。
矾和碱做凉粉哪个筋道3
凉粉
食材:100克豌豆淀粉、120克清水(搅淀粉用)、900克清水、4克食盐或2克食用碱面
制作:
1、先把豌豆淀粉和120克清水搅匀,搅好的状态是比较细腻的牛奶状液体。
淀粉遇水之后会特别容易沉淀,所以搅拌的时候能清楚地感受到底部结块,等把块状物搅开,就很容易能搅匀了;
豌豆淀粉一般在超市或者网上都可以买到;
2、这时候烧一锅开水(900毫升),加食盐或者碱面,煮沸之后转成小火,把搅拌好的粉浆少量多次地倒进去,同时筷子要不停地搅拌,慢慢地你会发现水变得越来越黏稠,最后一直搅拌到粉浆能挂在铲子上,而且不断地“噗噗噗”冒着大气泡就算熟了。
倒粉浆之前要再搅拌一次,完全搅拌开;
搅拌的时候一定要快速,如果出现白色疙瘩状的结块,说明没有搅拌到位,流速也太快;
添加碱面的劲道程度要大于食盐;
3、把粉浆倒进容器里,自然放凉之后放冰箱冷藏会成型得更快。轻轻按下去就能感觉到非常劲道,用挠子刮成长条状,添加生抽、香醋、食用盐、蒜末、辣酱油、香油拌匀即可食用。
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