鸡蛋的5种保鲜方法
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鸡蛋的5种保鲜方法,鸡蛋是生活中非常常见的一种食物,鸡蛋的营养价值丰富,可以做一些美味的菜肴,而很多人保存鸡蛋时,都是直接将鸡蛋放入到冰箱中冷藏,以下介绍鸡蛋的5种保鲜方法
鸡蛋的5种保鲜方法1
1、放冰箱冷藏保存
鸡蛋冷藏保存是大部分人常用的方法,遵循的就是低温保鲜的原理,如果家里的鸡蛋不是很多,或者冰箱的空间够用,放冰箱冷藏是保存时间最长的办法,小时候家里没有冰箱,奶奶会把鸡蛋放在地窖里,地窖中保存也是因为地窖中的温度比较低。
2、室温保存鸡蛋表面不能用水洗
刚买回来的鸡蛋表面会有脏兮兮的东西,切记不要用水冲洗,因为鸡蛋表面已经形成一层天然屏障,隔绝外界细菌的侵入,如果放室温保存,鸡蛋表面千万不能用水洗,如果放冰箱保存,可以清洗一下,然后擦干再放冰箱。购买鸡蛋的时候如果表面很脏,那其实是不需要放冰箱的,如果是盒装的精装鸡蛋,表面很干净,那就需要冷藏保存了。
3、鸡蛋要大头朝上,小头朝下保存
鸡蛋的一头钝一头尖,也就是一头大一头小,是因为鸡蛋的气室在大头,保存的时候,让鸡蛋的大头朝上,可以保持鸡蛋呼吸,保证通风性,不容易变质。平放或者尖头朝上,蛋黄容易上浮,造成气孔堵塞。
4、鸡蛋放在大米或者小米等谷物中,可以延长保质时间
把鸡蛋埋入到大米或者小米中,是为了隔绝空气,类似于真空保存,这样既可以保持鸡蛋表面干燥,又能防止细菌侵入,用这个方法保存可以把鸡蛋表面清洗干净,然后擦干保证完全没有水分,鸡蛋要埋入到谷物中,小时候奶奶就是这样保存鸡蛋的,用这个方法能保存两三个月。
5、把茶包用纸或者纱布包起来,放进鸡蛋中
茶叶可以起到干燥剂的作用,把茶包放进鸡蛋中,能吸收鸡蛋表面的潮气,保证鸡蛋的干爽。
鸡蛋的5种保鲜方法2
1、鸡蛋的功效与作用
1、改善记忆力
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3、防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料惊人效果,他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂,每天给患心血管病人吃4~6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显着下降,获得满意效果。
4、预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析,人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5、延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。
6、美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁,铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽。由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
2、吃鸡蛋的禁忌事项
1、生吃
有些人觉得,食物一经煮熟,就会流失其营养价值。同样,有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是,其实不然,生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去,造成肠胃不适并引起腹泻。
并且,值得一说的是,鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高温加热破坏,否则会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
2、隔夜吃
鸡蛋其实是可以煮熟了之后,隔天再重新加热再吃的。但是,半生熟的鸡蛋,在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透,在保存不当的情形下容易滋生细菌,如造成肠胃不适、胀气等情形。同时,有的.人认为鸡蛋煮越久越好,这也是错误的。
因为鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3、过量吃
如大家所知,鸡蛋含有高蛋白,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1~2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;
从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2~3个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃2~3个鸡蛋。孕妇、产妇、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。
4、加糖、加豆浆吃
很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪,二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基赖氨酸有凝血作用,进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食物冷了之后再加入糖。
另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包,再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
5、空腹吃
空腹吃鸡蛋不是很好,空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品,蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用。同时,在一个较短的时间内,蛋白质过量积聚在一起,蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质,不利于身体健康。
6、煎鸡蛋、茶叶蛋
有很多人喜欢吃煎鸡蛋,特别是边缘煎得金黄的那种,这个时候就要注意啦,因为被烤焦的边缘,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。
另外,茶叶蛋也应少吃,一来是因为茶叶蛋反复的煎煮,其营养已经被破坏,另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消功能。
鸡蛋的5种保鲜方法3
鸡蛋最营养的做法
1、面包夹蛋
原料:面包4个、鸡蛋4个、火腿50克、奶油2大勺、起司4片、番茄一个、生菜4片、食用油、盐、胡椒粉少许。
做法:生菜和西红柿洗净,用淡盐水浸泡几分钟,鸡蛋加盐、胡椒粉打散,火腿切丁。把火腿丁放入鸡蛋中,锅中放适量食用油,油热后倒入鸡蛋炒散。西红柿切片。面包从旁边切开,抹上奶油,将生菜、番茄、起司片、炒蛋夹入抹好奶油的面包里,食用时配上美式咖啡更棒。
2、鸡蛋火腿肠三明治
原料:切片土司2片、鸡蛋一个、火腿肠、生菜。
做法:准备切片土司2片,生菜叶洗净甩干,火腿肠切片待用。锅内倒油,油温时磕入一枚鸡蛋,洒调料,煎熟。煎好的鸡蛋和生菜放在2片土司之间,然后沿对角线把四方的土司切成2个三角形。在其中一个三角形上面铺上切好的火腿片,另一三角形放上去即可。
3、鸡蛋羹
原料:鸡蛋、盐、水、油、葱花。
做法:新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,冲进去就成蛋花了。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用了。
4、蛋饼
原料:高粉8大匙,生粉2.5大匙,水220毫升,盐适量,葱花,鸡蛋3个,油,肉末,芝士,白醋。
做法:高粉8大勺,生粉2.5大勺,水220ML,盐一点点拌匀后放十分钟。可加适量葱花。鸡蛋一个加一大勺水,盐一点点,葱花二大勺左右拌匀,三份就用三个蛋。锅烧热,倒入一点油,把面糊分成三份。倒入一份摊开等半透明时翻面,倒入调好的蛋液,摊均匀,等蛋液凝固后再翻面煎一会就可以卷起来了,里面可以包肉松,肉末,芝士,切成小段就可以用沾酱吃。
5、奶香蛋
原料:鸡蛋、奶粉、水。
做法:把鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,呈橙黄色。然后,加入奶粉和水,继续搅拌。最后,像平时煎蛋一样,煎一下,熟后即可。
吃鸡蛋的禁忌
禁忌一:鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用。
禁忌二:鸡蛋与豆浆同食
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,有很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分损失,降低二者的营养价值。
禁忌三:鸡蛋与兔肉同吃
鸡蛋还不能与兔肉同吃。鸡蛋同兔肉同食会刺激肠胃道,引起腹泻。
另外,鸡蛋,营养丰富,口感美味,是很多人的常吃食物,在日常饮食中一定要注意避开将鸡蛋与白糖、豆浆、兔肉同吃的误区。还有,不要因一时贪嘴而食过量的鸡蛋,要适量而止。
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