酒店常用拌蔬菜的沙拉酱
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酒店常用拌蔬菜的沙拉酱,沙拉酱是我们日常饮食中非常普遍的一种酱料,一般人们使用沙拉酱大多都是在做水果沙拉或者是蔬菜沙拉的时候,以下了解酒店常用拌蔬菜的沙拉酱。
酒店常用拌蔬菜的沙拉酱1
在酒店里或者高级餐厅里,一般配沙拉的酱汁都是油醋汁,橄榄油和黑醋3:1的比例混合充分就可以做得很完美了,但是缺点就是时间长了油和醋还是会分离,除非用手持料理机把橄榄油慢慢的加入醋里搅打,这样才可以产生乳化反应,一般人有点难掌握。
而我今天要介绍的凯撒酱汁就十分简单而且美味,只需要吧集中配料想混合搅拌就可以轻松制作完成。而且也是酒店里非常招牌的一款沙拉酱汁。
首先第一部,蛋黄酱500g放入料理机内。蛋黄酱是凯撒酱的基地,必不可少。
第二步,放入刺山柑25g。刺山柑capers,酸咸口感的刺山柑,增加酸度且增加风味。
第三步,加入25g大蒜,可以带来蒜香味并且带来一些辛辣刺激的感觉,增加凯撒汁的风味。层次感更强。
第四步,加入帕玛森芝士50g,帕玛森芝士的作用类似于味精,他们都有着谷氨酸钠的成分,当然帕玛森芝士的是天然的谷氨酸钠以及奶香味。
第五步,李派林急汁50g,
第六步,加入银鱼柳10g,银鱼柳可以提供咸鲜味的口感,非常适合用来调味。
第七步,加入牛奶,可以增强凯撒汁的奶香味。然后就可以混合了,但是要记住牛奶一定要没过蛋黄酱哦。
混合的时候,直接把料理机档位开到最大,这样才能打的细腻,不会有沙沙的感觉影响口感。
最后酱汁完成,稠度正正好,口味也非常的nice,各种风味融为一体,层次感非常丰富。
酒店常用拌蔬菜的沙拉酱2
什么样的沙拉酱好。
在闷热的夏季,人们总是喜欢吃些沙拉,无论是水果沙拉、蔬菜沙拉,还是海鲜沙拉、肉类沙拉……吃起来都是既美味又健康。而要做好一道沙拉,当然少不了沙拉酱的调拌。今天,就让我们来了解一下如何选购沙拉酱。
基础沙拉酱可在超市买
沙拉酱分很多种,欧美的沙拉酱种类很多,但是目前在中国能买到的沙拉酱种类还不是很多,一般在大的超市、商场能买到的沙拉酱主要分三种口味,普通沙拉酱、香甜沙拉酱和千岛沙拉酱。品牌有丘比、家乐、味可美等。 那么三种基本的沙拉酱口感上有什么不同?使用上又有哪些讲究?以丘比沙拉酱为例,原味沙拉酱(即普通沙拉酱口味)保持了蛋黄的浓郁香醇,并且可与其他调味酱一起使用,制作出各种口味的沙拉。
香甜沙拉酱(即香甜沙拉酱口味)使用新鲜鸡蛋,口感清香细腻,适合制作各种蔬菜、水果沙拉。千岛酱(即千岛沙拉酱口味)使用新鲜鸡蛋并加入了酸黄瓜,所以口感上酸甜可口,适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉。其实香甜沙拉酱和千岛沙拉酱都是在原味沙拉酱中衍变出来的。
小贴士:
1、自己调配的沙拉酱不要超过三天,要放在冰箱里储藏,买回来的.沙拉酱看包装上的保存方法和保存期限。
2、原味沙拉酱主要是由蛋黄和油脂调和而成,所以油脂含量比较高。如果想吃低脂一点的,可以用橄榄油和陈醋调出来的沙拉酱,口感酸酸的,有橄榄油的香味。
3、不加糖的酸奶也可以直接当沙拉酱用,吃起来很健康。
4、吃沙拉酱基本上没有禁忌,只要喜欢就可以吃。
5、夏天多吃点蔬菜沙拉和水果沙拉,非常有益健康。
高品质的生活对于饮食不能有半点马虎,上面就是对什么样的沙拉酱好的介绍,我们在购买沙拉酱的时候可以按照上面的方法去试一试,这样在吃起来能够更好的保证它的口感,另外平时在生活中食物一旦变质切记不能食用。
酒店常用拌蔬菜的沙拉酱3
1、选择沙拉酱汁
1、油醋芥末酱,适用于大多数沙拉,西餐中油主要用初榨橄榄油,醋主要用白葡萄酒或红葡萄酒醋,当然也可以用柠檬汁,芥末酱是黄芥末酱或法式芥末酱,与日式芥末酱不同。
2、蛋黄酱(如荷兰酱,千岛酱,美奶滋),透明度比较低,覆盖在叶类蔬菜上不太美观,比较适合本身味道或色彩不是特别强烈的切块或切丝蔬菜,如胡萝卜,西葫芦等。
3、酸奶或新鲜奶酪酱,酸奶酱比较适合含水果的沙拉。
4,糊化的淀粉和芥末酱有利于油醋和水份的乳化,这一点很重要,因为要想不同的食材在不经烹煮,不经过度混合搅拌的情况下,食材味觉上的统一或连续性,需要酱汁更均匀,更容易附着在食材上。
5、为了让酱汁与食材的味道更贴合,可以在把食材中的汁水加入酱汁中或味道相近的花水或酒加入,如沙拉中有橙的,可考虑把橙汁,橙花水,柠檬汁,橙酒加入到酱汁中,强化这中味道。
2、水果沙拉注意事项
首先,酸奶要选低脂的品种。高脂酸奶往往太稠,作出沙拉不好看,也与水果的清爽特点不符。
第二,所选水果不能是那种切成丁要出很多汁水的,因为这会使酸奶稀释,以至酱裹不住水果丁。例如,西瓜就不能作水果沙拉,同样道理,罐头水果也不易做沙拉,因为里面的水果都是糖水泡的,不容易空干水分。
第三,酸奶本身都带有一定酸味,因此做沙拉的水果甜度要高一些才好吃。香蕉一般甜度足够,苹果和梨则因品种不同而甜度不一,需要挑选。
第四,水果沙拉最好现做现吃。如果要事先准备好,也得放入冰箱的冷藏室,而且时间最好不要超过一小时,因为时间长了,切开的水果会“生锈”,影响口感和色泽。
3、晚餐水果沙拉食谱
苹果酸奶沙拉
食材:苹果1个、葡萄3颗、酸奶150毫升
做法:苹果去皮,切成小块,葡萄去皮去籽,放入碗中,然后淋上酸奶即可。
香蕉酸奶沙拉
食材:香蕉1根、小番茄3个、酸奶150毫升
做法:香蕉去皮,切成小片,番茄洗干净对半切,放入碗中,然后淋上酸奶即可。
火龙果酸奶沙拉
食材:火龙果半个,芒果半个,酸奶150毫升
做法:火龙果去皮切成小块,芒果去皮切成块,然后放入碗中,淋上酸奶即可。
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