大厨教你如何去除兔头的腥味
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1、兔头需要浸泡多久才能达到充分祛腥的目的?
兔头在制作的过程中,是非常考究厨艺和耐心的。首先,兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键,而且浸泡的时间要足够长,否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的,注意在冲泡时还要不时地搅动,加速血污物析出,另外也要将兔头整理好,这样成品卖相才美观。
2、如何避免兔头肉质发硬?
很多人在制作兔头的时候,会不小心让兔头变的肉质非常硬,其实,大家只要注意这一点,就不会有问题了。那就是做好的兔头成品应当是完全入味,脸颊肉细嫩饱满,天堂韧性好有嚼头,眼眶肉软而滑溜的,兔头肉嫩不硬的关键是焯水时一定要凉水下锅,这样肉质间的组织处于疏松状态,随着温度升高则会将外表的污物和油腻析出,若开水下锅肉质组织开始就绷紧,不利于血污析出,且会使肉质发硬。
3、为什么兔头不容易进滋味?
兔头在烹饪的时候,要注意,兔头是很不容易进入味道的,所以,兔头卤制好后不要急于捞出,正确的方法是:应该在卤汤中浸泡一下,使兔头二次吃进汤中的鲜味,这样滋汁更加饱满油润。另外兔头翻炒的时候要也用煨汁再煨一下,可增加滋味。
我们都知道,四川地区的人们是非常喜欢吃兔头的,所以,川式兔头还有多种做法,也可以将卤的半熟的兔头从中间切开成两半,然后用辣椒油炒,放入辣椒粉、花椒、青椒、油炸花生、孜然等多种香料,整锅抬出来,吃完了在锅里加汤(锅里还有很多香料),此汤还可以用于煮火锅。一汤二用,美味且成本低。
兔头的美味,相信大家都想尝试一下,那么,大家就跟着大厨,将新鲜的兔头去掉腥味,然后掌握正确的办法去烹饪,就会很快尝到新鲜美味的兔头了。兔头对我们来说,有非常高的保健功效。不管是中老年人,还是妇女,都可以食用,可以帮助我们强身健体、提高记忆力、美容养颜、调理身体,是一种食疗价值非常高的食物。
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