做包子需要些什么配料
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做包子需要些什么配料,包子作为传统的主食,可以做出很多花样,比如水煎包、烤包子等,但最常见的还是蒸包子。包子好不好吃,关键就是包子馅,那么做包子需要些什么配料?
包子零醒发技术和面标准
1、高筋粉面粉500克,冬天温水275-300克(水温25°----30°),夏天凉水250-275克,不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水(夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克)(冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克)
2、将小苏打、内酯放入面粉中,酵母用水溶化,然后搅拌融化,然后倒入面粉中。
3、和面至成团,没有面疙瘩,关机,取出面团。
压面
1、检查压面机是否干净,及时清理,要保证压面机里没有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制(大约压8-10遍),压至表皮细腻光滑为止。
备注:压面过程中撒面卟(面卟配比:面粉一斤,泡打粉200克)
下剂子
1、将压好的面卷成长条,揪至每个剂子45克±2克。
2、揪好之后盖上布,防止时间过长揪好的剂子干裂,影响品质。
擀皮包包子
1、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,大约直径10厘米。
2、包包子挖馅(馅料为35克±2克)放置面皮中间,左手按馅,右手迅速包好。
包子醒发蒸制
蒸炉蒸制方法:
1、蒸包炉上汽后,将包好的'包子放上,蒸笼全部上汽后开始计时蒸制15分钟即可
冷藏包子操作方法
1、包子操作方法和现包调馅方法一样
2、高筋粉面粉500克,冬天温水260-275克(水温25°----30°),夏天凉水250克,不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水(夏天酵母3克、泡打3克、糖5克)(冬天酵母4克、泡打4克、糖5克)
3、制作好包子放入夏天5度、冬天9度冷藏冰箱保存
4、包子拿出来就可以直接上炉蒸制,蒸笼上汽计时13分钟
酱肉包子
有句话叫“包子好吃不在褶上”,那就是馅儿喽!下面一起来看看做法吧!
所需食材:普通面粉、 温水(和面)、猪肉、 酵母、 大葱、 姜、 黄豆酱、 糖、 生抽、 料酒、 花椒粉适量、 盐少许、 鸡精适量、 清水一碗(肉馅中)
做法:
1.将普通面粉和酵母放入容器中混合均匀,也可以用少许温水把酵母溶解后再倒入面粉中。加入温水用筷子搅拌成棉絮状,再用手揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处进行发酵。
2.利用面团发酵的时间来调馅:选择三肥七瘦的猪肉和葱姜一同打成肉馅,然后少量多次地加入清水。
3.用四根筷子顺时针一个方向搅拌肉馅,直到将清水全部打入肉馅中,肉馅充分吸收了水分,体积变大呈粘稠状态。
4.再调入生抽、料酒、黄豆酱、糖、花椒粉、少许盐和鸡精。继续搅拌均匀至肉馅上劲儿,馅料就调好了,放进冰箱冷藏备用。
5.待面团发酵至原来的两倍大,用手指蘸干面粉在中间戳一下拔出来,周围不回缩就发酵好了。
取出面团揉匀排气再搓成长条状,切割成均匀的面剂子用擀面杖擀成中间厚、边缘薄些的饼皮,不操作的'面团盖上保鲜膜防止风干。
6.取一张饼皮在中间放上适量肉馅,用右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状。直到收口捏严即可,也可以按照自己的习惯包法来包包子。包好所有的包子排放蒸笼内,盖上蒸笼盖静置约半个小时,夏季可缩短时间。
7.待包子生胚明显变大,冷水上锅大火蒸约二十分钟,关火后等两三分钟再打开盖子。又白又暄的酱肉包子就可以开动啦!酱香浓郁、口口爆汁,一吃就撑的节奏呀!
8.肉馅中一定要打水,然后搅拌均匀使肉馅和水充分融合,这样调好的肉馅口感不干、不柴,咬下去才会爆汁儿哦!虽然是酱肉包子,但酱的分量也别太多,盖过肉馅的香味就不完美了,另外盐的分量也要酌情添加,以免过咸。
茄子馅包子
茄子馅包子,浓郁咸香,好吃不腻,一次发酵的面团蓬松暄软,出锅吃掉了3个,强烈推荐给你们。
做法:
面团:面粉,酵母,细砂糖,温水
馅料:茄子,粉条,五花肉,生抽,蚝油,老抽,葱姜,盐,豆瓣酱
做法:
1、茄子洗净切丁,加入盐腌出水挤干水分,锅中放少许油加入五花肉炒至金黄色,放入葱姜,2勺生抽,1勺蚝油,1勺老抽,1勺豆瓣酱,适量盐,炒匀,放入泡软的粉条,和茄子拌匀
2、水中加入酵母,面粉,细砂糖揉成面团,等分小份,擀薄,包入馅料捏紧收口,依次做好醒发15分钟
3、放入冷水锅大火烧开继续加热15分钟,关火焖3分钟后开盖,皮薄馅足,蓬松暄软的茄子馅包子,一锅不够吃。
第一种配方:、
主要材料:三分肥七分瘦的'生猪肉350g,猪皮冻100g,葱末50g,姜片适当
调味品:食用盐,诗诺小笼包味精,浅色生抽,芝麻油
作法:
1、生猪肉剁碎肉沫,猪皮冻切为丁,把姜片弄成45ml上下的生姜水
2、在肉沫中放进葱末、生姜水、诗诺小笼包味精、盐、浅色生抽、色拉油,用劲拌和至匀称
3、在拌和好的肉沫中匀称放进猪皮冻丁
4、放进冰箱冷冻层,冷冻一小时。
第二种配方:
主要材料:五花肉200g,粉絲100g,白菜100g,姜蒜各50g
调味品:食用盐、诗诺小笼包味精、黄豆酱、生抽、米酒、糖
作法:
1、将五花肉切切丁,姜蒜切割成泥
2、将肉粒入锅炒至掉色后,放进盐、诗诺小笼包味精、生抽、米酒、糖炒匀
3、白菜切成小丁,撒少量盐腌渍20分钟后挤去不必要水份
4、粉絲用热水烫软,切割成小段
5、把五花肉丁、粉絲、白菜搅拌均匀。
第三种配方:
主要材料:猪后腿肉300g,猪皮冻100g,猪骨头高汤适当,生姜水适当
调味品:食用盐、诗诺小笼包味精、浅色生抽、糖
作法:
1、猪后腿肉剁碎肉沫,猪皮冻切割成碎粉
2、将肉沫和猪皮冻粒混和,添加食用盐、诗诺小笼包味精、浅色生抽、糖、生姜水搅拌
3、拌和的另外分次、小量添加猪骨头高汤
4、放进冰箱冷冻10-15分鐘。
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