云南过桥米线加工标准出炉,肉片厚度也有规定
本文已影响6.42K人
本文已影响6.42K人
云南过桥米线加工标准出炉,肉片厚度也有规定,云南首次发布过桥米线标准,从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定。云南过桥米线加工标准出炉,肉片厚度也有规定。
云南过桥米线加工标准出炉,肉片厚度也有规定1
据云南发布微信号5月11日消息,过桥米线是云南特有的食品,由于其独特的烹调方法需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜(熟)食材用高温热汤烹烫至熟,在制作过程中若食材控制不严,或加工过程控制不当,消费者易摄入被病原微生物污染的食品,造成食品安全隐患。
近日,云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》以下简称《规范》,《规范》从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定,具体内容如下:
过桥米线的术语与定义
过桥米线是烹饪方式独特的云南地方特色饮食,是以米线为主料,生(熟)荤素食材为配料,沸汤为基础,利用沸汤高温烫熟荤素配料,再加入米线后食用的餐饮食品。
设备
经营过桥米线的餐饮服务单位设备配置应符合以下要求:
a) 与经营规模相适应的冰箱、冰柜等冷藏设备,并定期进行清洁、维护;
b) 加热大汤碗的专用设备,以保证大汤碗注入沸汤前的温度≥100℃;
c) 表面温度计和中心温度计。
烹饪器具
大汤碗
应选用保温性能好、耐高温的器皿(以直径大于22厘米的陶瓷器皿为宜),不得使用三聚 氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。
消毒餐具
清洗消毒后的筷子、汤勺、餐盘等餐具,应符合GB 14934的规定。
砧板、刀具
砧板、刀具应有明显的区分标识,分开放置和使用,避免交叉污染。
食材种类
荤菜
生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹌鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2毫米。
素菜
生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等。
油
动物油、植物油。
主料
米线、饵丝、卷粉或面条等。
调味料
食用盐、胡椒粉、味精、鸡精、油辣椒等。
食材要求
所有食材应符合相应食品安全标准的要求。
所用配料应在专间切配。
已装盘的'配料应存放在专间,常温下不超过2小时,若未及时使用,应于0℃~8℃冷藏保存,不超过8小时。
烫制过程要求
熬汤
选用鸡、鸭、猪筒子骨、猪龙骨、调味料、水等原料进行熬制,熬好的汤在售卖过程中应保持沸腾状态。
大汤碗加热
将清洗干净的大汤碗放入专用设备中加热,温度应≥100℃。可选用烤箱、蒸汽或微波炉等加热方式。
烫米线
米线等主料在上桌前应烫煮。
浇汤
从加热设备中取出大汤碗,加入沸汤,汤量应确保能浸没所有食材。
烫制原则
先荤后素、先生后熟。
烫制顺序
汤上桌后,按下列顺序立即进行烫制:
a) 将生荤菜放入大汤碗中,用筷子轻轻搅动,再逐次投入熟荤菜类食材;
b) 将素菜放入大汤碗中,搅匀后放置2分钟;
c) 将烫好的米线放入大汤碗中,轻轻搅动。
温度要求
所有食材混合后,中心温度应≥70℃。
其他要求
经营过桥米线的餐饮服务单位应制作烫制流程示意图,在就餐区醒目位置向消费者明示过桥米线的食用方法,必要时服务人员应指导顾客正确用餐。
云南过桥米线加工标准出炉,肉片厚度也有规定2
“生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2毫米”“装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿”你吃的过桥米线,还标准么?
近日,云南省卫生健康委员会发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》(以下简称《规范》),从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程要求等方面进行了规定。
设施、设备、烹饪器具是过桥米线餐饮单位规范经营的基础。《规范》指出,经营过桥米线的餐饮服务单位应配备与经营规模相适应的冰箱、冰柜等冷藏设备,并定期进行清洁、维护;应配备加热大汤碗的专用设备,以保证大汤碗注入沸汤前的温度≥100℃;应配备表面温度计和中心温度计。
烹饪器具方面,应选用保温性能好、耐高温的器皿(以直径大于22厘米的陶瓷器皿为宜),不得使用三聚 氰胺甲醛树脂制成的大汤碗。清洗消毒后的筷子、汤勺、餐盘等餐具,应符合GB 14934的规定。
砧板、刀具应有明显的区分标识,分开放置和使用,避免交叉污染。对于食材种类,《规范》也作了明确。荤菜中,生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2毫米。为让选择更多样化,主材扩展到饵丝、卷粉和面条等。
如今,过桥米线作为云南代表食品之一,标准的制定将有利于从源头上规范原料管理,规范餐饮服务单位加工制作过程,防范食品安全事件发生,同时,为云南“过桥米线”监管提供依据,保障人民群众“舌尖上的安全”。
云南过桥米线加工标准出炉,肉片厚度也有规定3
过桥米线几乎在全国各地都能吃到,不过各地的做法可能略有不同,口味上也有差别。
现在,云南就首次发布过桥米线标准,大家以后都能吃到正宗的云南过桥米线了。
5月10日,云南发布《云南省食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》。
云南过桥米线的定义是:烹饪方式独特的云南地方特色饮食,以米线为主料,生(熟)荤素食材为配料,沸汤为基础,利用沸汤高温烫熟荤素配料,再加入米线后食用的餐饮食品。
其中要求:
1、装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿;
2、不得使用三聚 氰胺甲醛树脂制成的大汤碗;
3、荤菜:生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2mm;
4、素菜:生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等;
5、主料为米线、饵丝、卷粉或面条等,主料上桌前应烫熟;
6、汤量应确保浸没所有食材。
7、所有食材混合后,中心温度应≥70 ℃。
工作要遵守制度标准
最低工资标准出炉(31省份月工资)
云南过桥米线的做法 云南过桥米线详细步骤
新鲜出炉杨洋最萌萌哒的照片 其自曝择偶标准
教师准入门槛、工资待遇和职称晋升或将有新规定
NBA常规赛收官,六大奖项出炉
加班工资的规定
工伤认定的标准和范围
中国好婆婆标准出炉
上海有骑手日入过万,目前各平台打赏标准不一
广东最低工资标准上调规则
台风“圆规”加强,或于明天登陆海南
酒驾新规定标准是多少
汉堡肉是不是加工肉 加工肉类食品有哪些
云过天空你过心电视剧主演都有谁 云过天空你过心什么时候播出
物业员工定岗定编的标准
工伤认定标准
狗狗出门也要戴口罩?云南一地最严遛狗令出台
周末加班的工资规定
国家规定的儿童标准体重是多少
法律上规定的赔偿标准明确金额
暑假云南的天气温度怎么样 暑假去云南旅游要带什么
加工制作合同 标准范本
直腿臀桥怎么做 直腿臀桥动作标准
2017山西最低工资标准一览:太原、大同最低工资规定
安卓手机好评榜出炉,小米冲进前三
胎盘厚度标准和胎盘功能
佳能生产线退出中国大陆,员工补偿方案已确定
护士工作规程和质量标准
湖南低工资标准将于4月上调
关于加班工资规定
胎盘厚度标准以及胎盘功能介绍
云朵包后又来云朵帽?范爷周震南持续卖东西,报童帽也流行大两号