陈皮年份越久越好吗
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是的
一、何为新会陈皮
新会陈皮,因内含药理成分较高、养生效果较好而闻名天下,乃广东省江门市新会区特产,也是中国国家地理标志产品。柑皮以贮藏的时间越久越好,存期不足三年的称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮。总的来说,陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称为“广陈皮”。
另外,新会核心产区又分为一、二、三线产区。二线产区为三江(最有代表的三个村:深吕,官田,联和)、小冈和双水,这三个都是镇级,行政上小冈已划为双水镇,另有位于江心的南坦。三线产区为古井、大泽及司前,这三个都是镇级,古井在南边,大泽及司前在西边靠近鹤山,产量较大。
而一线产区(天马、梅江、茶坑、东甲、西甲)的柑果,是新会柑品类里的优质产品。这里以十添一新会陈皮为例,其柑皮用的是新会天马柑,此处三江汇聚,柑果吸收的营养成分丰富,柑果爽脆又多汁,经过纯天然日光生晒,陈化皮身轻、薄、硬,油包均匀密布,内囊浮松脱落,且口感甘、香、醇、陈,清茶无涩感,甜润顺滑,说是真正的新会陈皮也是实至名归。
二、陈皮为什么越老越好?
想必大家也听过“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”,以及清代张璐《本草逢原》里谓“橘皮,苦辛温,无毒,产粤东新会,陈久者良”,这是历代名医在漫长的研究和医疗实践过程中得出的结论,可证新会陈皮“陈久者良”是实践的结果,绝非生造之辞。
年份越高的陈皮,泡水越陈香,入口带甘甜而醇;而年份低的陈皮泡水会带清香味,陈香味不浓郁,入口会带点苦涩,这种特性也只有新会产的.陈皮才有。
新会陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类,因此新会陈皮的主要药用功效也主要源于这两大成分。陈皮为什么越老越好,其实很大程度上跟不同年份陈皮的这两大成分变化有很大关系。
挥发油成分
1、挥发油:随着年份的增长,新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢,超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势,说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分,年份越久这种改变也会越显著。另外,随着年份的增长,新会陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物,这是陈皮为什么越老越好的佐证之一。
2、黄酮类:实验研究表明,不同年份新会陈皮贮存期越长,总黄酮含量和橙皮苷含量越高。而总黄酮是新会陈皮主要的有效成分之一,橙皮苷则是陈皮总黄酮的主要成分。可见陈皮越陈越好是有一定道理的。
黄酮类成分
总之,随着陈放的时间越长,陈皮内部的成分也会随之发生变化,使药性更加符合中医药理的要求,能更好地发挥新会陈皮的效用,陈皮对身体有很好的作用,如化痰止咳,燥热祛湿,提神醒酒,刮油减脂等等。
三、陈皮要怎么分辨年份?
1、摸皮身:
年份越短的陈皮皮身就越软,因为年份短的陈皮中仍有大量果糖和水分,所以易受潮软身;而年份长的陈皮,手感硬,易碎;上等陈皮干燥清脆,用手轻轻一折就容易断,表面干燥没任何水分。
摸皮身、闻味道
2、闻味道:
一般陈皮具有陈、香、醇三种气味。如果是存放3-8年的陈皮闻去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;9-20年的陈皮闻去是清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;而20-40年的陈皮则是纯香味,甘香醇厚;50年以上的陈皮弥足珍贵,随手拈起一片一观一闻,陈化脱囊,超凡脱俗。
3、尝口感:
年份较短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份较高的陈皮则是甘、醇、陈。优质陈皮的特点:必须是正宗广东产,由新会优质柑皮制成;陈皮越陈越香,如果只是拿来当调味品或者做甜品之类的,2-3年的陈皮就可以了。
4、看颜色:
年份短的陈皮内囊雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色。年份高的陈皮则是内囊呈古红或棕红色,外表面呈棕褐色或黑色。上等陈皮色泽较鲜亮,是一种黄褐色稍微发黄色的颜色,一般过黄或者过鲜艳的陈皮不是好的。
看颜色、观茶色
5、观茶色:
年份短的陈皮一般茶色呈浅黄色,高年份的陈皮茶色呈黄红色(甚至红色),色如琥珀,清亮通透,气味清香。
一般陈皮是越久越好,陈皮的年份越长功效越好。
陈皮味辛苦、性温,是柑橘的干燥成熟果皮,陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效,陈皮的别名又叫做贵老,一般是年份越长功效越强,所以陈皮是越久越好。陈皮之所以称为陈皮,就是因为需要将橘皮晾置干燥,使陈皮当中的一些成分挥发掉,辛辣之气就会减少,香味也会越来越纯。陈皮对于气滞的疾病效果较好,存放的时间越长,功效越佳。如果患者存在脾胃虚弱、呕吐、消化不良、寒痰咳嗽等症状,都可以适当的.服用陈皮。
陈皮虽好,但也有些患者并不适合服用,比如阴虚燥咳的患者,还有身体内有实热、咽喉肿痛、大便干燥的患者不能够服用。另外患者在服用陈皮的时候,一定要避免吃辛辣刺激的食物,也不能够吃生冷寒凉的食物,避免影响药效。
首先,对于陈皮来说,它的年份确实与其品质有一定关系。在制作陈皮的过程中,陈皮需要经过晾晒、蒸制、晒干、细心打理等多个步骤,才能转化为具有较高药效的陈皮。而随着其陈化的时间推移,其内部的营养物质可被分解、转换并结合。这能够让陈皮的颜色、香味和味道变得更加浓郁,营养价值也随之提高。因此,陈皮本身的年份越久,陈化时间越长,其内部的化学成分会发生一定的变化,从而其品质和药效也会因此变得更好。
其次,陈皮在储藏的过程中,如何储藏也是很关键的。对于陈皮的储存,应尽可能使其与空气、光线和水分隔离。这样可以避免其变质、发霉和受潮,从而保障其药效。若陈皮没有得到完善的保存,那么即使其年份再高,其品质也会受到影响。所以,對于陈皮的保存,选择合适的容器进行存放,妥善处理好陈皮的保存条件是非常重要的。
最后,根据陈皮的实际用途来考虑其年份。例如在烹饪中,不同的年份陈皮不同程度地会影响烹饪的口味。一般来讲,陈皮年份较短的口感较温和、香气轻,适合用于烹调甜品、汤类和海鲜等。而陈皮年份较长的,口感浓烈、香气浓重,适用于烹调肉类、燉品等。
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