茶叶涩是因为什么原因
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主要是因为茶中的茶多酚物质多重作用下刺激到神经末梢而产生。
茶叶涩的原因
茶叶涩主要是因为茶中的茶多酚物质,也叫茶单宁,喝茶时常感觉到的涩味是由于茶中的单宁等多酚类物质,和唾液蛋白以及糖蛋白相互作用而产生,所以说不是作用于味蕾上而出现涩味的,而是茶与蛋白质的作用刺激到触觉神经末梢而产生。
茶叶本身含有的物质就有涩感,除此之外,不正确的加工方式、储藏方式和原料的不同也会影响茶叶的涩感,例如杀青偏轻时,失水率达不到标准,使苦涩水还留在茶叶中,由此造成多酚类物质的增多,储存时湿度过大或者原茶叶过嫩都会使涩感增强。
苦涩感不是判断茶叶好坏的标准,不苦不涩的茶不一定就是好茶,苦涩味重也不代表糟糕。无论茶的好坏,涩味是茶与生俱来的特点,好茶的苦涩感入后会散开,随之而来的是甜味,在口腔到喉咙之间弥漫。
茶叶保存的方法
1、茶叶是一种需要干燥保存的一种物质,所以说我们在保存茶叶的时候一般要密封,这样就不容易和空气中的水份接触了,特别是对于一些品质好的一种茶叶,都是要特别保存好的,这样才能保存好的。
2、茶味是有一种香气的,最好使用一些药罐子装好,也可以用塑料袋、铝箔袋贮存法,最好是选择一些可以密封的袋子去保存茶叶是最好的,还没有喝完的已开封的茶叶可以放进冰箱里面存放。
3、茶叶存放的.温度最好是在低温的环境中,在五度以下存放茶叶是最好的,同时存放半年的茶叶放在五度的环境下很好,如果要存一年以上就要放在-10至-18摄氏度的条件下是最好的。
4、茶叶中的水份如果太多,茶叶就很容易被霉变了,茶叶的水份最好是在3-5%,如果茶叶存放时间长了,也可以取出来焙一下去除水份后再存放,也是很不错的。可以用一些微波炉干燥、烘焙茶叶,也可以用太阳晒一下都是很不的方法。
茶叶类别与作用有哪些种类
01 性寒的绿茶
适合体质偏热、胃火旺、精力充沛之人饮用,天热、心躁之时品饮,给人清凉爽心之感,绿茶还有防辐射的作用,非常适合常在电脑前工作的朋友喝。
禁忌:肝脏病人忌喝,因为绿茶中咖啡碱经肝脏代谢,饮茶过多,会损害肝脏功能。孕妇、胃寒者、手术病人不宜喝。
例如:龙井、安吉白茶、碧螺春等。
02 性寒的黄茶
黄茶功效与绿茶相似,不同的是口感,绿茶清爽,黄茶醇厚。
禁忌:黄茶归于轻发酵茶,制作工艺近似绿茶(只是黄茶多了一道闷黄工艺),富含茶碱、茶多酚等成分,能影响胃部活动,因而胃部不适者不宜饮用,其次,黄茶中富含鞣酸成分,会影响身体对铁的吸收,因此,孕妇不宜饮用黄茶。
例如:君山银针、蒙顶黄芽、睆西黄大茶等。
03 性凉的白茶
适用人群和绿茶相似,但白茶有显著的自由基消除能力,能有效调节人体糖脂代谢,陈年老白茶(黄酮含量高)可有效提高肝的抗氧化能力。陈年白茶对小儿的积食、腹胀、发烧等有明显的改善作用。对于胃热者可空腹时适量饮用,一般每人每天只需5克就已经足够,老年人更不易多。
尤其是月光白,能有效调控人体免疫因子和炎症因子,抗炎清火效果明显。例如:白毫银针、福鼎大白、白牡丹等。
04 性平的青茶
盛放较好的乌龙茶,会出现令人愉悦的'果酸,中医认为酸入肝经,因此有疏肝理气之功,但脾胃有病症者不宜多饮。乌龙茶中的武夷岩茶,更是特点鲜明,味重,“令人释躁平矜,怡情悦性”。凤凰单丛茶香气突出,在通窍理气上尤为明显。
禁忌:忌空腹饮乌龙茶,因为这样很容易出现茶醉的现象(出现类似头晕、心慌、手脚无力等症状)。忌睡前饮乌龙茶,这样只会让自己难以入眠。另外,冷了的乌龙茶最好要加温后饮用,因为冷饮乌龙茶会很容易对胃产生不利。
例如:大红袍、武夷岩茶、铁观音等。
05 性温的红茶
红茶性温,适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用,加牛奶、蜂蜜口味更好。甜入脾经,具有补养气血,补充热能,解除疲劳、调和脾胃的作用。红茶汤色红艳明亮,情绪低沉之时最宜饮红茶。
禁忌:结石患者忌饮红茶。有贫血的、有精神衰弱失眠的人,饮红茶会使失眠症状加重。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人也不宜饮过多,因为红茶有提神作用。
胃热、舌苔厚者、口臭者、易生痘者、双目赤红、上火的人、经期孕期哺乳期女性,不宜饮用红茶。
例如:祁门红茶、凤庆滇红、正山小种等。
06 性温的黑茶
黑茶性温,能去油腻、解肉毒、降血脂,适当存放后再喝,口感和疗效更佳。黑茶五行属水,入肾经。脸黑无光泽,喉咙肿痛,食欲减退,下痢,背脚冰冷,腰痛,精力衰退者,饮此茶为好。黑茶汤色黑红艳亮,凉饮热饮皆可,亦可煮饮更妙。
禁忌:患有严重的动脉硬化、高血压病的人,在病情不稳定时不宜饮浓黑茶,(因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质,这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险,它可能促使脑血栓的形成)。贫血患者、低血糖患者也不能喝黑茶。
例如:安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等。
认清茶性,科学饮茶,在一盏茶中,获得坦然,获得清淡,获得宁静,获得健康。冬日里,围炉煮茶,三两好友,饮的是茶,享的是时光。
好茶,岂止于茶
茶叶的种类和作用
口感滋味只是衡量一道茶叶品质优劣的评鉴标准之一,从产地、工艺、原料、仓储,再到冲泡技艺,以及具体到茶叶的色、香、味、形等等,我们均需要充分加以考量。
当然,茶叶最终是用来喝的,万千优点终究凝聚在舌尖方寸之地的一时之感。但单以口感滋味来评判,显然是不够的。
越是好的茶,滋味越淡,但香气越清幽持久,口感醇厚爽滑,且越是耐泡!便宜的茶,滋味浓苦,但茶汤口感寡薄,第一泡虽香气高浓,但不能持久。
我个人而言,我相对比较喜欢景迈山的茶,香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生,具有强烈的山野气韵,是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一,而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来,同时又是持久的。苦弱涩显,景迈茶属涩底茶,苦味有但不强,是涩味较为明显。条索紧结,较细且黑亮。
茶叶是什么类别
茶分六种颜色,分别是黑茶、白茶、绿茶、黄茶、红茶、青茶。
古人经历了从生煮鲜叶到晒干收藏,从蒸青到团饼,再从团饼到散叶。从绿茶发展到各种各样的茶,再到如今风靡世界的茶饮料。
茶大致分为不发酵、半发酵、全发酵三个品种。白茶、黑茶、红茶、青茶、黄茶、绿茶六大茶类也都有新茶。所谓新茶是指当年采摘加工制作的茶,叫当年茶。第二年茶叫陈茶,也叫隔年茶。并不是说所有的茶都讲究喝春茶、喝新茶,有的茶年份越老,品质越好。
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