碘盐食用小知识
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碘盐的保存
碘盐中的碘化物是一种很不稳定的化学物质,一经氧化,碘分子就会从碘盐中逸脱。因此,为了防止碘盐中的碘分子氧化,—般都在碘盐中加入了一定比例的稳定剂,以尽量延长碘盐的有效期。
但是,由于碘元素本身的化学性质非常活泼,很容易在风吹、日晒、潮湿、受热等外界因素的影响下而挥发。因此,在碘盐的贮存使用中,都要特别小心,以防碘分子在贮存使用时挥发。
1、由于碘具有挥发性,因此在购买的时候最好是少买,及时吃,尽量避免购买过多,存放时间过长的情况。建议购买有“碘盐标志”的小包装碘盐,随吃随购,不用贮存。
2、碘盐的存放,需要要加盖密封,环境要阴凉、通风、避光,以保证其效果。建议最好选用加盖严密的陶瓷制品,若用玻璃器具,最好是用有色遮光,如果是无色透明的器具,则应将其故在避光的橱柜内。
3、碘与酸性物质结合后,其功效会受到影响,因此,最好不要和醋一起使用,另外碘盐与带酸味的菜(如西红柿、酸菜等)一起食用时,其功效也会受到影响。
4、放碘盐的时机也很重要。碘盐遇热易挥发,所以在炒菜或做汤时,最好在菜或食物快炒好时放入碘盐。冷食和凉拌菜使用碘盐是保碘的最好和最有效的方法。长久的炖菜,亦会使碘盐中的碘丢失。
5、碘盐不宜淘洗,水洗的碘分子就会和氢结合,或被氧化,使碘盐成碘盐为无碘盐。
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