包子增白的方法
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你做的包子味道鲜美可色泽是不是看起来没那么可口诱人呢?包子增白需要从面粉原料、添加的水质、配方工艺、蒸包火候这几个方面来解决。小编为大家整理了几个小妙招,一起学起来吧!
包子增白的方法1
1、面粉原料
面粉原料是决定包子白度的最主要因素,制作时用的面粉加工越精细,蒸出来的包子就越白,因为粗糙的面粉中含有的麸星比较大,颜色就会发黄,所以在做包子是要尽量选用优质、加工精细、无霉变、杂质的面粉来制作包子增加白度。
2、水质水量
制作包子过程中和面需要用到大量的水,而不同的地区水质也有一些差别,有些地区的水质偏碱性,做出来的包子容易发黄,可以在碱性水中加入一点白醋来中和水的碱性,达到增白的效果,使用井水或水质较差的水和面前要先过滤一下。
3、配方工艺
和面的配方工艺也会影响包子的.白度,最好根据面粉的量适当的添加水,将和面时间控制在8~15分钟之间,压面次数在8~10次左右,醒发湿度在60%~75%之间,适当调节面团的PH值,控制蒸汽压力和蒸制的时间,蒸出来的包子就会更白。
包子增白的方法2
一是选择优质的面;
包子变白面粉很关键,优势的白面粉,可以让包子色泽白净,想让包子变白,最好用老面加适量的盐进行发酵,发酵的温度为28至32度,和普通发酵面一样,发酵2个小时左右,再进行揉和发酵,二次发酵半小时即可,两次发酵的包子更松软白大。
二是控制好蒸的火候;
包子想变白又松软,蒸的火候也要控制好,用大火蒸20分钟后,不要马上开锅盖,熄火后,再用虚火蒸5分钟,然后再开锅盖,做出来的包子又白又大,非常好吃。
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