夏季中毒事件频发 这些自带毒素的食物怎么吃才好
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【导读】:夏季温度高,如果饮食不注意的话很容易引发食物中毒的现象。尤其是有几种常见的有毒食物,一定要掌握好无毒的吃法,才能避免悲剧发生。
黄豆
黄豆中含有一种糖蛋白类的凝聚素,大量摄入可使人产生恶心、呕吐感。另外,黄豆中还含有胰蛋白酶抑制物,会影响蛋白质吸收,并刺激肠胃。
处理方法:黄豆经过煮熟后,有毒物质会被分解,可放心食用。如果用黄豆榨豆浆,生豆浆不可直接饮用,应彻底煮熟后再食用。
木薯
木薯中含有亚麻仁苦苷,进入人体后,经胃酸水解,可产生游离的氢氰酸而导致人中毒。
处理方法:木薯去皮后,用水浸泡可使氰苷溶解分离,一般泡6-8天可去除大部分氰苷,煮熟后可安全食用。(所以在制作木薯粉时,有一道工序就是将木薯用水漂一周左右,运用的正是这个原理。)
木耳
新鲜木耳中含有一种卟啉类的光感物质。它对光线很敏感,摄入人体后,可在光照作用下,诱发皮炎、水肿等问题,严重的还会引起呼吸困难。
处理方法:新鲜木耳不宜直接入菜,更不能生吃。一般家庭应选用干木耳,进行漂洗水发3~4个小时,过滤掉有毒物质后,可放心入菜食用。
四季豆
四季豆中含有毒蛋白和皂素,生吃或食用未煮熟透的四季豆,可引起头痛、恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。
处理方法:四季豆头尾两端毒素较高,择菜时应去掉。烹饪时宜焖煮10分钟以上,或先用开水焯一遍,有益加熟。等菜色由鲜绿变为暗绿或墨绿色,且尝起来无豆腥味时,即可放心食用。
黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可被氧化成毒性较强的二秋水仙碱,进入人体后会强烈刺激胃肠和呼吸系统,引起中毒。
处理方法:先用开水焯一下,再放入清水浸泡2个小时,烹饪前挤掉汁液,彻底煮熟后可放心食用。另外,干黄花菜是可直接食用的,它在加工过程中经过了蒸、煮、晒等工序,已经将有毒物质清除掉了。
鱼胆
很多鱼类的鱼胆中含有氢氰酸类毒素,可损害人体细胞,侵害人体脏腑器官,并产生恶心、呕吐、腹痛等中毒反应。
处理方法:鱼胆内的有毒成分毒性稳定,即使高温蒸煮或泡酒都不易被破坏,所以,鱼胆不宜食用。杀鱼时也应避免弄破鱼胆,以免影响口感和引起中毒。关于民间流传“生吞鱼胆”的偏方,更不要盲目尝试。
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