丝瓜为什么有土腥味 丝瓜怎么去土腥味
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【导读】:很多人爱吃炒丝瓜,对人的身体也是很好的。但是炒丝瓜总会觉得有一种味道,一种土腥味。这是怎么一回事呢?咱们一起来看看吧!
其实是丝瓜里面的一种成分叫葫芦素,才会有点土腥味。
苦味物质是一种葡萄甙,并有两种异物体,丝瓜的苦味源于葫芦素C,正因为丝瓜植物体内含有这种叫葫芦素C的物质才有苦味。
这种物质不仅存于植物体内,而且存在于丝瓜果实的表皮内,葫芦素C一般靠近果梗部分,其苦味较浓,果肉一般没有苦味。带有苦味的植株与不带苦味的杂交,子代果实是苦的。
丝瓜属于较为凉性的食材且水份多,很适合在夏天食用。含有蛋白质、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素等,是所有瓜类中营养价值最高最丰富的。
也是炒制的过程中放一些调料。
1、丝瓜削皮切块后,加入盐、料酒、姜末和葱末腌制。这样既没有土腥气,又清香。等半分钟后放入淀粉和鸡蛋液继续腌制。加入淀粉和鸡蛋液还能防止丝瓜变黑。(丝瓜是瓜菜类最容易氧化的蔬菜之一,而且去皮后放在空气中很快变老)。注意不能腌得太透,否则影响丝瓜的口感。
2、炒的过程中加入虾或其他的海鲜食材一起炒,这些食材能用海腥味掩盖住丝瓜的土腥味。如丝瓜炒虾仁。
3、用刀刃把丝瓜表面的老皮刮掉。刮的时候就能闻见浓烈的土腥味散发出来。丝瓜一般建议还是削皮吃。带棱的丝瓜,不太爽口,最好还是削皮吃。再说,不削皮,烹调出的菜肴在口感上会有硬或炒不烂的感觉。皮要去的干净些 其实丝瓜本身就有那个味道,吃不惯就会觉得是土腥味儿。
4、把丝瓜切块加入盐、料酒、姜末和葱末腌制,等半分钟后放入淀粉和鸡蛋液继续腌制。加入淀粉和鸡蛋液能防止丝瓜变黑。注意不能腌得太透,否则影响丝瓜的口感。
5、丝瓜炒好后有股土腥味,影响食欲。可在出锅前放入少许香油搅拌,即可去腥提味。
1、丝瓜+菠菜:菠菜中富含类胡萝卜素、多种维生素和矿物质等,可以有效地养血滋阴解渴等,和丝瓜一同食用会导致腹泻的结果。
2、丝瓜+白萝卜:白萝卜是常见蔬菜,可药用可食用属性凉,可治消化不良、顺气等,结合丝瓜一同食用会发生元气大伤的后果。
3、丝瓜+芦荟:芦荟性寒味苦,有清热解毒、抗炎杀菌、美容保湿等功效,和丝瓜一起吃会引起腹痛腹泻等现象。
4、体内虚寒,易腹泻者不宜多食。阳痿者不宜多食丝瓜。脾虚者及孕妇慎副丝瓜籽。
5、丝瓜不宜生吃。不宜跟红萝卜同吃,伤元气。
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