油泼面需要过凉水吗 油泼面用什么油最好
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【导读】:陕西地区的油泼面是很有名的,大家都知道前段时间《白鹿原》里面张嘉译吃面的场景。油泼面也是陕西的一大特色,日常生活中也是很常见的。
其实不用,过凉水的一般都是炸酱面,凉面一类的拌面,但是油泼面一般是宽型面条,多为手擀面,不用刻意过凉水,其实味道还是要劲道些。可以直接下锅煮之后直接用调味料拌匀。
吃面条的一种方法。北京话中,把煮好后不过凉水的面直接吃,叫“锅挑儿”;过凉水的面就叫做“过水面”。通常是吃炸酱面或打卤面时提到。做油泼面一般不过的,过了水不好吃的。
面粉里要加适量食盐,这样能够提高面的筋度。用水把面搅成雪片状,再把面揉成光滑的面团。揉面时,要多揉几遍。揉好后,覆盖保鲜膜,饧面30分钟左右。时间长点效果更好。
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
1、准备好食材,洗净,将面条下锅煮至大约1~3分钟
2、将白菜和香菜分别切为丝状 ,待面条条煮至1~3分钟时,倒入锅中与面条一起煮拌。
3、待面条和菜煮至可以食用时(约3~5分钟),捞出倒入装有半容器的小锅中浸泡。
4、这时候,将准备好的食用油加热(大约1~2分钟),注意油一定要是很热。
油没有要求,正常一般也是植物油,味道都是差不多的,但是有人说最好用茶树油,更香。这就完全看个人的爱好了,自己偏向于吃哪种油,这都是可以的。
1、油要多,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。
2、油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。
3、如果泼面时油温掌握的恰到好处,那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。
陕西面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面最早在案板街,炭市街一带经营,后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食, 油泼面 手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,最后一道工序是关键。
吃面条的注意事项
1、有助于中老年人骨质疏松。经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗,对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
2、有助于降低患心血管病的概率。面中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率。
3、面是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品,也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用。
4、患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者不宜食用。
5、在古代中国,食品卫生条件较差,相对于其他食品而言,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味的不同,从而使中国各地出现了数以千计的面条品种,遍及各地。
6、面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
7、硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
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