商务宴请如何点菜
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商务宴请如何点菜,生活中,许多公司在谈好合作之后,就会宴请另外一方去吃饭。而商务宴请在点菜上是非常讲究的,那么商务宴请如何点菜好?下面我们一起来探究一下吧!
商务宴请如何点菜1
商务宴请点菜以商务宴请点菜流程、注意事项、点菜技巧为核心,辅以点菜困难因素,帮助商界人士打好点菜这张牌,掌握点菜秘籍,在商务场合与社交中得心应手,所向披靡。
随着商务活动的越来越频繁,如今在宾馆、酒楼、餐厅宴请客人的安排是越来越多。
佳肴众多,究竟如何搭配菜肴才能够让宴请的客人既满意又能够让主人有面子,同时还能够吃出特色,那就需要学习商务宴请点菜礼仪、点菜的流程、点菜的技巧,不同商务活动的点菜方法。
一、商务宴请点菜问题分析:
1、众口难调
“众口难调”是商务宴请中主宾点菜不自信的一个重要原因,提起点菜,很难有人底气十足,认为自己的点菜水平是经得起考验的。
由于每个人对于吃的要求不同,有爱吃荤的、素的、甜的、酸的、辣的,要是方方面面都考虑周全,往往是很有压力的。花钱又劳神却没有得到客人的欢心,所以商务宴请只能以失败告终。
2、吃饭没有讲究
有的客人会说,他吃饭不讲究,点什么吃什么。把菜谱往别人那儿一推,就像推掉一个大麻烦。
3、推来推去
每个人都把菜单推来推去,磨蹭十多分钟,最后实在没办法还是会有人接招的,但在之前会加上一句话:“点不好别见怪啊!”在点菜中主宾过分的谦让点菜权,来回的推辞只会让点菜的时间无限延长。
4、菜品不熟悉
4个人吃饭,点了6盘菜,结果全都是汤。点不好,也就吃不欢喜。点菜人对菜品不熟悉、不了解,这种点菜尴尬可是时常发生的。
5、个人饮食忌讳
海鲜、腥辣、内脏等口味和食物都会成为不少人的饮食忌讳。要让饭桌气氛融洽,避免尴尬,各得其所,就要充分了解各人的饮食习惯,这样点菜时就可以兼而顾之,不会有人大快朵颐,有人停箸默然。
二、商务宴请点菜的基本原则:
商务宴请点菜要让人吃得舒服,就要遵循点菜的基本原则:主配搭配,荤素适中、烹调多样,品种丰富,营养均衡。
三、商务宴请点菜九大细节
1、全局:色香味形和花销,让客户满意,吃的舒服,达到“沟通”和“办事”的目的。
2、体贴:关心每一个人的饮食喜好;
3、合理:点菜经济合理、美味与实惠相结合;
4、健康:以保证每一位人的健康为基础,要求干净卫生;
5、细心:提前了解客人的生活习惯,客人的年龄性别,要照顾到宴请的每一位客人的;
6、营养:必须掌握原料的营养价值;
7、时间:要根据季节不同选择不同的菜品;
8、速度:点菜过程一定要快,不要看了很久都没有结果;
9、特色:可以适当的`选择具有本地特色,本店特色的菜肴;
10、主客有序:点菜中主客有序,请客人先选菜,如果客人谦让点菜权,主人也不必过于勉强;
四、商务宴请点菜流程
1、确定菜系
根据宴请对象的饮食习惯确定菜系,并且对于本菜系有个全面系统的了解,提前了解清楚本菜系的名菜。
2、确定地点
根据已经确定好的菜系找比较好的酒楼。在确定好之后有必要自己先到酒楼实地考察一下,做到心中有数。
3、看菜单
点菜都有配图菜单或者明档点菜,可以看到菜的形状和色彩,点菜多点色泽艳丽或凝重的菜品。
4、点菜预算
点菜的过程中,一定要根据客人的多少对菜有个预算,在经济实惠的前提下一定要让客户吃饱吃好。一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟,按照就餐人数的1。2到1。5倍点热菜(含汤)。一般主菜要比人数多出一到两道菜,配冷盘和汤;
女士比较多的情况下点菜量稍微少点,男士多的情况下稍微增加;如果是重要的商务宴请,一定要避免出现特色菜品较少或者席间菜品不够的情况。
5、菜品搭配
每个人都有自己特有的口味,怎样点出一桌色香味形俱佳的菜肴,才能够让宴请的赴约者吃的舒服,菜品的有效搭配是非常重要的。要做到完美的搭配可以从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽、食器等各方面入手。
A、荤素搭配
在菜肴品种中第一重要的就是荤菜素菜的合理搭配。凉菜荤素搭配,热菜荤菜可以占到60%。
B、汤菜搭配
开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃,餐后汤宜选择味清的以收食。
C、酒菜搭配
点菜结束后,选择与菜搭配的酒水,使宴请更加的完满。一般遵循白配白、红配红原则,即白肉多搭配白酒,红肉多搭配红酒。
D、烹调搭配
在烹调的方式上面,也是要非常注重相互搭配的,一般以炒、烧为主,兼以炸、炖、蒸等菜肴。
E、色彩搭配
色彩美观是能够提高用餐者的食欲,更能提高用餐者对于用餐的重视。优异的色泽搭配可令整桌菜看起来琳琅满目、色彩缤纷,大大提高美食的观赏性。
F、器皿搭配
食器的搭配比较简单,以碟盘装为主,兼以铁板、砂锅、烧锅(锅仔、干锅、吊烧)、木桶、碗装、竹制等。
商务宴请如何点菜,怎样才能点好衣着色香味形都好的菜一饱口福,同时还能反映出点菜人的素养和水平,这是一门很深的学问。
商务宴请如何点菜2
“大半夜点面包热饮的,基本上都是那些酒桌上没吃饱饭的高管、老板”
——某外卖小哥如是说。
听完这句话,我发出了杠铃般的笑声,同时又有点小心酸。
商务酒局尽收天下美味佳肴,却让桌前百分之八十的好汉都饿着肚皮,连当老板的也不能幸免,可谓天下第一奇宴!
所以说,商务酒局是个喝酒“办事儿”的地方,不是个吃饭的地方。
尤其作为宴请方,本就是借着饭桌谈合作的,随时都要眼观六路耳听八方,观察对方的动向,哪还有时间顾及自己的五脏庙!
可菜又是必须要点的,没有哪个公司的商务宴请喝酒干聊!
说到点菜,这可是项技术活儿,点菜的重要性堪比酒桌第一杯酒,最能展现公司形象,体现个人智慧。
一、 商务宴请如何让客人在预算内点菜
点菜前一定要确认客人是否已经到齐,如果对方有个别人员临时有事,需要晚到情况,确认身份,安排留好合适座位。
确认赴宴人到场情况后,就可以把菜单交递交给客人传阅点菜了。
作为商务宴请,就必须考虑预算问题,这种小事儿领导一般不会亲自操持,全在我们个人掌控。
因此不少朋友为了控制预算,会自己率先点菜或者请领导点菜“带节奏”,让客人跟着己方节奏走。
这是一种典型适得其反的做法,会让客人觉得很小家子气,令合作成功率大打折扣。
那么我们该怎样有效控制预算,又能让客人愉快点菜呢?这是地点选择时需要做的功课,依照合作的重要性选择与之相对档次的地点,客人一看你的宴请档次基本就能领会你的预算。
地点选对了,预算自然就能掌握了。
二、 千万不要让你的领导点菜
酒桌上除了“谈事儿”,还是个讲“礼”的地方,有些人比较讲究,赴宴喜欢遵循“客随主便”的礼儿,会将点菜这件事儿交给请客方。
遇到这种情况,你就大大方方安排点菜就好,千万不要因出于尊重而请你的领导率先点菜,除非是他主要要求!这点儿小事儿都要领导亲自出马,你让他的脸面往哪儿搁!
三、 点菜黄金法则
1、 看“事”下菜是原则。
请什么佛,念什么咒,宴请重要程度一般的话,选几个价差不多又不失体面的菜就可以了。
如果比较重要的话,上几道该饭店的硬菜是必需的,尽管大家都不是冲着吃去的,但诚意是一定要有的。
2、 看“人”下菜随机应变。
人员组成是点菜的首要参考,按照惯例,荤素搭配、冷热搭配人均一菜是通用规则。
根据实际情况还要另作调整,若在座男士较多,应适量加菜,特别是荤菜;若在座女士偏多,则应该注意多点几道口味清淡的素菜。
重点,点菜时尽量少点一些需要动手抓食的菜肴,避免给主客双方都带来不必要的尴尬。如果一场酒宴上同上出现蟹腿、虾、排骨等三个以上必须“上手”的菜,那大家基本没什么优雅可言了。
3、 看“碟”下菜很周到
点菜时最好能照顾到在座各位的口味,多征询一些众人的意见,特别是问一下“有没有个别口味爱好?”“大家有没有什么忌口”之类的问题。
过程中,如果发现有人不怎么进食,要问一下需不需再另点一个自己喜欢的菜,把关心落实到每个人的菜碟里,让对方感受到你们的安排周到。
商务宴会点菜技巧是一门智慧,菜点好了,等于给整个宴会开了一个好头,接下来的各个环节都会从这个愉快的开头借到力。
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