端午节吃黄鳝的风俗
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端午节吃黄鳝的风俗,端午节是中国的传统节日,全国各地风俗不同,会以自己的独特民俗方式去过端午,其中吃黄鳝,就是一些地区在端午节特有的风俗习惯,以下将为大家介绍端午节吃黄鳝的风俗
一、端午节吃黄鳝的由来
合肥地区人们过端午有一种特殊的食俗,就是端午要吃鳝鳖,叫“箭杆黄鳝马蹄鳖”。“箭杆黄鳝马蹄鳖”在合肥是老幼皆知的一句熟语,它是怎样来的呢?
传说包拯入朝为官时正过国家边防吃紧,金人、西夏,不断寻衅滋事。前方告急、而皇宫里却大摆酒席,花天酒地,还要包拯从家乡巢湖进贡鳝鳖。包拯很恼火,就从巢湖采购了一些小鳝鳖。皇上一见黄鳝像箭杆,只有手指粗,不肥;鳖像马蹄,不大。绷着脸说:“包拯,你搞什么名堂?这么小的鳝鳖怎么吃呢?”
包拯慌忙奏说:“陛下,如今戍边的将士要的是“弓断足,马匹多”,我一急,就购了“箭杆黄鳝马蹄鳖”。我也知道这些不够斤两的鳝鳖不肥美,但我想奏明圣上,边防吃紧,我们在朝的,可不能只图吃喝,不思江山永固呀!只要圣上多想边防,多置弓箭,多买马匹,西夏和金人就不敢小视我们;只要边防稳固,国泰民安,即使是细鳝小鳖,皇上也会吃得鲜美可口的。”经包拯这么一说,皇上有些醒悟了。说来也怪,箭杆黄鳝马蹄鳖就是味道不差。
从此,就拿“箭杆黄鳝马蹄鳖”作为美味佳肴。如今合肥一些饭店还挂出“箭杆黄鳝马蹄鳖”作为美味菜肴招徕顾客。端午节人人吃鳝鳖,有不忘遗训,居安思危的意思。
二、端午节吃黄鳝的.风俗
通过人工繁殖,现在一年四季都可吃到,而过去,黄鳝是在端午时节吃的。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏,再加上天气转暖,食源丰富,端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美,而且此时黄鳝肉质细嫩,是择食的最好时节。这时候的黄鳝还很补,古时医书也曾有记载,黄鳝之功用为补虚损,除风湿,强筋骨。因此,民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。
民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法,说的是这一时节的黄鳝最肥,肉嫩鲜美,营养丰富。端午节在小暑之前,虽说还不是黄鳝最好吃的时候,但鳝肉所含营养多,蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等含量都很丰富,吃黄鳝能适当补充维生素,也能去去风湿。
一、端午节为什么要吃黄鳝
黄鳝,通过人工繁殖,现在一年四季都可吃到,而过去,黄鳝是在端午时节吃的。经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏,再加上天气转暖,食源丰富,端午时节的野生黄鳝格外的体壮肥美,而且此时黄鳝肉质细嫩,是择食的最好时节。
另外,黄鳝也是端午“五黄”中的一种,农历五月,杭州人称五黄月,因有五种带“黄”音的食物上市而得名。在江南人的传统中,端午节要吃“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒(雄黄有毒性,一般都喝普通黄酒代替雄黄酒)。
在端午节的'中午,最适宜吃五黄餐,就是把五种黄色食物混在一起吃。因为中医理论认为,端午节是在农历的五月初五,是一年中阳气最盛的时候,而中午,又是一天中阳气最盛的时候,可利用端午节节气的力量,抑制霉运、提升自己的精力。
二、黄鳝好吃的做法
1、鳝鱼买的时候可以让卖鱼的人帮忙去掉骨头,水洗去黄鳝身上的滑液,抹干水分,切段,加入盐胡椒粉,绍酒拌匀腌渍。
2、青红椒切菱形块,大蒜切片,香葱切段,姜切片,大葱切小段。
3、锅内放油,热锅温油,倒入腌好的鳝鱼段,煸炒出香味。
4、捞出鳝鱼段备用。
5、锅内留底油放入蒜片,葱段,姜片煸炒出香味,倒入剁椒,豆豉,翻炒出香味。
6、放入辣椒酱煸出香味和红油。
7、再倒入鳝鱼段,加少许水翻炒均匀。
8、倒入青红椒块加白糖,盐、生抽调味。
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
10、放入香葱段盛盘即可。
三、黄鳝怎么吃健康
黄鳝一定要炒全熟。需要提醒的是,黄鳝一定要现杀现烹,鳝鱼体内组氨酸含量较多,鳝鱼死后体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。黄鳝用开水焯烫,可以洗去外边的粘膜,煮出的汤可减少腥味。
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