甲鱼的做法有哪些
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甲鱼的做法有哪些,在我们的日常生活中,经常会吃到甲鱼,甲鱼含有丰富的优质蛋白质、微量元素,自古以来就被人们视为滋补的营养保健品,下面来看看甲鱼的做法有哪些。
红烧甲鱼的做法
食材准备
甲鱼1只,五花肉1块,大蒜,生姜,生抽,老抽,料酒,葱,冰糖,水,鸡精,油。
方法步骤
1、五花肉洗净后焯水,切成小块,葱姜蒜切好待用;
2、将甲鱼处理干净,切成大块,其中像板油,薄膜的东西要去干净;
3、油锅中放入姜,煎至发黄,然后放入切好的五花肉,煸炒出油;
4、然后加入生抽,老抽,料酒,加盖略煮,然后加入冰糖和水煮;
5、另起油锅放入姜片和大蒜,煸炒甲鱼,然后放入料酒,生抽,老抽,盖盖;
6、将甲鱼倒入煮五花肉的锅中,加入适量水,放入冰糖和葱结,大火烧开后小火20分钟,加鸡精即可。
小贴士
差不多待五花肉锅煮半小时的样子,将甲鱼锅倒入其中。
家常红烧甲鱼
食材准备
甲鱼1只,干辣椒20克,小米椒20克,八角,香葱,姜蒜,青椒,红椒,啤酒,油,盐,老抽,米醋,味精适量。
方法步骤
1、将甲鱼去内脏,洗净切块,倒入啤酒;
2、将葱姜蒜,辣椒等配料切好连同八角等香料放入高压锅中,加油炒香;
3、将甲鱼也放入锅中翻炒,加入适量盐,啤酒,老抽,盖锅焖煮10分钟;
4、另起炒锅,少许油放入青红椒,姜片炒香,然后倒入冷却的甲鱼翻炒,加入米酒,味精炒匀即可出锅。
小贴士
高压锅不方便炒的可以先用炒锅炒好转入高压锅中。
清炖甲鱼汤的`做法
原料:
甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法:
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,洗净。就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧;
甲鱼的营养价值
1、甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主,占75、43%,其中高度不饱和脂肪酸占32、4%,是牛肉的6、54倍,罗非鱼的2、54倍,铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。
2、鳖xx有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。
吃甲鱼的最佳时间
甲鱼一年四季都可以吃,生态鳖春天时最瘦,因为刚从冬眠中醒来,消耗了大部分的脂肪,秋天时生态鳖最肥,这主要要看个人爱好喜欢吃肥一点的还是瘦一点的,跟营养是没有关系的,营养都是一样的。另外有时感到比较疲劳,经常感冒,抵抗力下降,需要增强一xx质时,吃生态鳖是最好的`。
甲鱼的选购方法
1、看:主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整,无伤无病,肌肉肥厚,腹甲有光泽,背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。
2、抓:用手抓住甲鱼的反腿掖窝处,如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼;如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
3、查:主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼,不能久养和长途运输。检查的方法:可用一硬竹筷刺激甲鱼头部,让它咬住,再一手拉筷子,以拉长它的颈部,另一手在颈部细摸。
4、试:把甲鱼仰翻过来平放在地,如能很快翻转过来,且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼;如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
吃甲鱼对身体的好处
1、提高免疫力
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的`内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
2、养颜护肤
甲鱼的腹板称为“龟板”,是名贵的中药,有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。当然,龟板是中药,应该由医生视具体的情况决定是否使用。
3、抗癌抑癌
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
4、祛压降脂
甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。
5、壮阳壮腰
甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。
6、养阴补虚
食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
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