反式脂肪藏在哪些食物里
本文已影响2.67W人
本文已影响2.67W人
编者的话:“反式脂肪”,这个名词国人可能并不熟悉,在美国,它却屡次登上报纸网站的头条。这是一种危害健康的物质,它也“隐藏”在你我身边。那么,该如何与它保持距离呢?且听专家是怎么说的。
反式脂肪也叫反式脂肪酸,是油脂在“氢化”加工过程中的产物。别以为这个陌生的名词离我们很远,事实上,不小心吃下肚的机会到处都是。生活中常见的食物原料,如人造脂肪、氢化油、咖啡植脂末中,都有反式脂肪的身影。
中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红曾做过一份调查,发现在我们平常看来美味可口的很多食品都用了人造脂肪:在同一家超市,95种饼干里有36种含人造脂肪,51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪,16种咖啡伴侣全部含人造脂肪,31种麦片里有22种含人造脂肪,就连面包、糖果、雪糕、汤圆等也不能“幸免”。
“而现在的情况更令人忧虑。因为反式脂肪不仅具有耐高温、不易变质、存放更久等优点,还会改善食品口感,让食物变得或松脆或滑爽或喧软,它成为了很多食品加工企业吸引消费者的‘秘密武器’。由于传统使用的黄油和牛油成本高,而植物油储藏性较差,在固体食物中使用不够方便,现在很多厂家都转而使用含有氢化植物油的配料。”范志红说。
那么,反式脂肪一般都藏身何处呢?中国疾控中心营养与食品安全所食物营养评价室主任杨月欣教授告诉记者,所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪。
首先、人造油脂如人造黄油(植物奶油)中,肯定含有反式脂肪;其次,油炸食品,如方便面、薯片、薯条等,都可能含有反式脂肪;再次,一些含有油脂的加工食品,如方便汤、快餐、冷冻食品(如汤圆)、烘焙食物(如饼干、曲奇和面包等)、各种即冲型糊粉状食品(如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等)、及各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中,都可能有反式脂肪的身影。除此之外,起酥面包里面会含“起酥油”,低档巧克力含“代可可脂”,一些面包和酥点中含“麦琪淋”,微波炉爆米花和一些膨化食品中也都含有氢化植物油。就连餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食物,都有可能是用含氢化植物油的油脂制作而成。
范志红表示,反式脂肪在天然食品中含量很少,人们平时食用的含有反式脂肪的食品,基本上来自各种高度加工食品和煎炸食品。不仅吃的,连饮料也未能幸免。比如,珍珠奶茶中其实一滴奶都没有,而是奶精、糖、香精和色素配制而成;喝咖啡必加的咖啡伴侣,主料之一就是植脂末,而植脂末的主要成分就是含反式脂肪的氢化油。
脂肪含量高的食物
反式脂肪酸9个别名
常见的脂肪食物,含脂肪的食物吃进去就会变成脂肪吗?
患脂肪肝的人应吃哪些食物
高蛋白高纤维食物有哪些低脂肪
常见高脂肪食物有哪些 高脂肪食物对人体的危害
脂肪肝忌口的食物
低脂肪低热量的食物有哪些
哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸
麦芽糖醇含有反式脂肪酸吗
木糖醇是反式脂肪吗
水里藏着哪些有害物?
脂肪肝最怕三种食物
反式脂肪酸是什么
减脂食物有哪些食物
反式脂肪酸有什么危害
饼干中的植物油是反式脂肪酸吗
哪些食物里有反式脂肪
脂肪包括哪些
消脂的食物有哪些
高脂肪食品有哪些
反式脂肪酸的食物有哪些 哪些食物中多含反式脂肪酸
哪些食物中的脂肪对健康有利
吃什么可以快速减脂肪最有效,哪些食物减脂肪最快
能吃掉脂肪的食物
减肥低脂肪的食物
反式脂肪增加女性不孕几率
人体补充脂肪的食物有哪些
反式脂肪酸是什么 反式脂肪酸有什么危害
脂肪肝禁忌吃什么食物有哪些
全球停用人造反式脂肪怎么回事 人造反式脂肪有什么危害
怎么消灭反式脂肪酸
吃辣椒可以燃烧脂肪吗 燃脂减肥食物有哪些