哪里的牛肉汤最正宗
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淮南牛肉汤最正宗。
回族的牛肉汤最正宗,回族人民喜吃牛肉,牛羊肉不吃猪肉,回族人已经把牛羊肉的烹饪技巧达到了一个极致的地步。在回族中最为出名的就是牛羊肉汤,这里今天讲讲回族的牛肉汤为什么是最正宗的。
回族的祖先是游牧民族,一直就靠打猎为生,喜吃肉。回族做牛肉的技巧,有烤牛肉和做牛肉骨头汤等,回族的牛肉汤是品质特别好的那种牛肉做出来的,味道特别鲜亮,爽口、一点都不腻。
1.看牛肉的品质
第1个方法是看首先看牛肉上的皮皮上有没有红点,有红点的'肉,很可能已经变质了。然后要看肉的新鲜程度,新鲜的肉色泽均匀,还非常有光泽,如果是颜色暗淡的肉,那么品质就是较次的。
最后要看牛肉上的脂肪层,白色的脂肪层如果是有光泽的,那么多是新鲜的,新鲜的肉上的脂肪是白色或者淡黄色的。如果脂肪层没有光泽,那么肉的品质就是比较差的,如果脂肪层已经变为深黄色或者有其他异样的颜色,那么这样的肉就是不新鲜的了,不建议大家购买。
2.闻牛肉的味道
第2个方法就是闻牛肉的味道,闻起来有正常鲜腥味道的肉,就是新鲜的肉。如果已经产生其他奇怪的味道,例如臭的、酸的等刺激性味道,那么这样的肉多半已经变质了,就不应该选择。
现在相信大家已经对哪里的牛肉汤最正宗有一定的了解了,购买牛肉如果是在可以的情况下,应该上手摸一摸,所挑选牛肉的手感,新鲜的牛肉都是具有弹性的,软,但是有韧性,如果牛肉的手感摸起来担保并且没有弹性,那么这样的牛肉还是不要购买了。
洛阳汤——牛肉汤
首先我们说一说洛阳汤,洛阳汤种类很多,制作工艺讲究,配方奇特,具有代表性的有牛肉(牛杂)汤,羊肉(羊杂)汤,丸子汤,豆腐汤,不翻汤等。
洛阳汤的特点是:
1熬煮时间久,有的长达十几个小时;
2.大料足,汤锅里料包足足有西瓜大小;
3.原汤不加水,熬煮一锅卖一锅,不在中间加水。而洛阳牛肉汤在这种饮食文化的因素影响下,更是独具一格,别具风味。不仅继承了洛阳汤的所有特点,还发展出了牛肉汤的自身加工特色。洛阳的牛肉汤熬煮牛骨头是关键,需要用活水将牛骨头浸泡一夜,直到泡骨头的水清楚透明,才能放进锅内熬煮,一次性加满水,中途不加水,售卖不加水,这样才能保持原汤鲜香美味。
在洛阳喝牛肉汤这三样必不可少:洛馍,薄饼,特制辣椒油。我去吃第一碗牛肉汤不放辣椒,喝牛肉汤的原汁原味,汤白肉烂,骨香味十足,钙质丰富;喝第二碗再放特制辣椒油,配上洛馍薄饼,那是一绝,鲜香辣爽,回味无穷,写到此处,口水已经流满口腔。
皖北阜阳黄牛肉——牛肉汤
皖北,安徽省北部。地区气候温和、四季分明、雨量适中。皖北最具代表的文化是淮河文化,由于淮河流域特殊的地理位置和人文环境,各种不同文化在此碰撞交流。在此“天时地利人和”的基础上,孕育出了大量的.食物原料:小麦、玉米、大豆、中草药、黄牛、白山羊等。好食材才能铸就好的产品,其中面食、中草药、黄牛肉更是代表皖北走向了全国乃至世界。
阜阳是皖北地区最大的都市,人口众多,其对饮食文化的传承与发扬,更好的借助了皖北地区的“天时地利人和”,枕头馍更是让阜阳面食名扬四海。而阜阳的插花镇更是将黄牛肉熬煮技艺发扬光大,造就了阜阳这一带名吃:插花牛肉汤。
阜阳插花牛肉汤的特点是汤清肉白,鲜香味美,牛肉汤里配上当地的红薯粉丝和千张丝更是一绝,再加上手工制作的油酥烧饼,更是珠联璧合,相得益彰!冬天喝插花牛肉汤一定要加些牛肉制作的辣椒,暖胃发汗,入口留
淮南牛肉汤始于淮南,淮南属于安徽,作为安徽省会合肥,集安徽各特产于一处,今天要说的合肥市里的牛肉汤绝对是正宗的淮南牛肉汤。
合肥人常说的一句话就是“走喝牛肉汤吧”,早上打招呼的习惯也跟外地人不一样,别的地方会问“你吃了吗?”,而合肥人会问:“你喝汤了吗?”
他家店铺不大,就餐环境也不错,走进店里到处都是牛肉飘来的香味儿,这家店已经开了9年了,附近很多人早上都习惯来这里喝碗汤,配个饼,这一天又是动力满满。就说这汤的精髓还是在汤里。
这家熬汤的活做的那叫又极致有细致,一锅汤要熬18小时,煮出来的汤清澈又泛着乳白,散发着香气,这咕咕噜噜的热汤,看着就让人很有食欲。
用牛骨熬出来的汤的味道和用味精勾兑出来的汤味道是大有不同的,这口大锅里的老汤越熬越浓越熬越香,牛肉放在碗里,滔汤的师傅一大勺牛肉汤浇上去,将各种配菜配料和牛肉以及滚热的汤容合在一起,立马飘香四溢让人流口水。
它食材的控制非常的`严格,每一碗汤里的牛肉不能少,再加上各种配菜,满满的一大碗汤,这样足足的料,这样的香味,对任何一个吃货来说都是难以抗拒的,让每一位客人都会有下次还来这家吃的想法。
他家还有秘制的辣椒酱放入牛肉汤里,使牛肉汤的味道更加的鲜美,可以根据客人不同的口味酌量添加。除了牛肉汤以外,还有牛肉面,龙骨更是出了名的好吃。他们还提供教学服务,实体店培训手把手教你怎么做牛肉汤,包吃包住,直到学会为止。
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