怎样预防细菌性食物中毒

如何在日常生活中自我预防

慧眼识“材”

这里的“材”是指食材，即食物。在生活中，人们应该加强对不洁食物的辨别。避免购买腐败、腐烂、变质的食物；应选择正规商家的合格加工制品；一些

细菌在食品上繁殖后并不会改变食品的外观、气味，所以不能单纯地以食品是否腐烂、变味来判断能否食用。

现做现吃、生熟分开

对加工食物应该现做现吃，尽量不要放置过长时间。如果食物变味变馊，应立即停止食用。

注意清洁卫生，避免生、熟食品之间的交叉污染。

养成良好生活习惯

家中所剩的食物一定要及时放入冰箱保存，高温加热后再食用；

生吃瓜果前要洗干净，饭前便后要洗手；

勿暴饮暴食，可导致消化道损伤，降低胃肠道的正常抗病能力；

厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。

高温杀菌

生肉、乳、蛋和蔬菜等不可避免的带有各种细菌。充分加热是杀灭食物中致病细菌的关键措施。

各种食品食用前最好蒸熟煮透，特别是肉类。

剩余饭菜和存放时间达4小时以上的熟肉或肉制品，食用前必须回锅。

对水产品的烹调要格外注意，应烧熟煮透，切勿生食；对于宜生食的水产品（如海蛰）宜用40%盐水（饱和盐水）浸渍保藏，食用前用清水反复冲洗或洗净

后用食醋拌渍。

最常见的食物中毒——细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是比较常见的食物中毒，此外还有亚硝酸盐中毒、农药中毒等。

顾名思义，细菌性食物中毒是指人们食用带有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒，是以腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道症状为主的急性疾病，严重者

可出现抽搐昏迷，甚至死亡。

引起细菌性食物中毒的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、肉毒梭状芽孢杆菌等。

据调查发现，细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国人多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多见；日本人喜食生鱼片，副

溶血性弧菌食物中毒最多见；我国人群食用畜禽肉、禽蛋类较多，以沙门氏菌食物中毒居首位。