拿铁到底是不是咖啡
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拿铁到底是不是咖啡,很多年轻人喜欢喝咖啡,咖啡是世界三大饮料之一,是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品,那么拿铁到底是不是咖啡呢?
“拿铁”不是咖啡。其实,拿铁(Latte)在意大利语里原意为“牛奶”,如果你在意大利点一杯“拿铁”而前面不加咖啡,那么服务生只会给你上一杯牛奶。
现在很多冷饮店都会推出自己的“拿铁”系列,像“红茶拿铁”“抹茶拿铁”等等,其实就是奶茶而并没有咖啡的成分。
拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡(Espresso)与牛奶的`经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。
喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
拿铁咖啡里才含有咖啡成分,拿铁咖啡就是咖啡和牛奶混合出来,拿铁咖啡的做法也很简单,就在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中加入牛奶,牛奶和咖啡没有比例,全凭个人喜好来进行调配。
如果在热咖啡是上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了美式拿铁咖啡。
一、拿铁不是咖啡
拿铁咖啡是咖啡中比较常见的品种之一,受到许多人的喜欢,也正是如此,人们经常理所当然地认为拿铁就是咖啡的一种,其实是不对的。
从字面上来看,“拿铁(latte)”在意大利语是牛奶的意思,而拿铁咖啡就是牛奶与咖啡混合而成的饮品,所以名字后面的“咖啡”才是定义这杯饮料的主体,单独提到“拿铁”,就不是咖啡了。
现在很多门店都有拿铁系列饮品,比如抹茶拿铁,红茶拿铁,要记住里面是没有咖啡的哦~
二、咖啡是一种水果
说起咖啡,大家都知道它是由咖啡豆制作成的饮品,但实际上咖啡豆并不是一种豆子,而是一种名叫咖啡浆果的种子,所以咖啡是一种水果哦。
咖啡浆果的外观和颜色和樱桃十分相似,所以又被人称为“咖啡樱桃”,听上去也很好吃的样子。
三、70%的咖啡是同一个树种
接着聊“咖啡豆”这个话题,相信许多人都知道“阿拉比卡咖啡豆”很好,其实“阿拉比克”并不是指具体一种咖啡豆,而是指树种。
阿拉比卡树种的咖啡豆产量占全世界的70%,多生长于海拔较高的地区,是主要的商业咖啡。
像蓝山咖啡、肯亚咖啡等都属于阿拉比卡树种,口味较优质。所以,即便是在不同的门店购买咖啡,很可能都是同一个树种哦。
四、猫屎咖啡不是最贵的
被麝香猫吃下又拉出的咖啡叫猫屎咖啡,凭着产量少、工艺难度大、价格昂贵而闻名,但即便如此,猫屎咖啡也不是世界上最贵的咖啡。
因为另一种咖啡才是物以稀为贵——象屎咖啡,据悉,其市面价格要比猫屎咖啡贵了一倍有余。
咖啡浆果在被泰国大象吃下后,在消化过程中分解了产生苦味的蛋白质,使得重见天日的咖啡豆,制作成咖啡后,喝起来有股焦糖味和巧克力的香气,让无数咖啡爱好者十分迷恋。
五、加奶油可以维持咖啡温度
咖啡加上奶油后,除了可以增加风味,丰富咖啡的层次感外,也能让咖啡冷却的速度降低20%以上,让一杯热气腾腾的咖啡不至于在饮用完之前就冷却变凉,影响口感。
六、咖啡并不全是苦的
在咖啡的成分中有一种叫咖啡因的物质,而它本身是非常苦的',所以咖啡在许多人看来就是一种苦苦的饮品,其实并不是所有的咖啡都是如此。
咖啡豆生长环境的不同,咖啡的酸度和醇度都会有差异,此外还会有如坚果、可可、花果香等不同风味。像上面提到的象屎咖啡,不仅苦味很淡,还有焦糖和巧克力味。
所以,当你耐心下来品尝一杯咖啡时,你会发现咖啡其实还有一定的酸味,当然这不是这杯咖啡已经酸臭了,而是要归功于咖啡中的单宁酸。
也正是有了他们的存在,才创造出咖啡独特的醇香味道。当然如果觉得咖啡太酸了,多半是服务员在偷懒了,给了一杯不新鲜的咖啡。
拿铁咖啡的特色:
1、糖浆、牛奶、奶泡、咖啡特有的组合;牛奶以其独有的细腻温和包融了浓缩咖啡的强烈口感;
2、杯子左右倾斜、晃动,中层的咖啡也会随着晃动,似在跳舞,神秘朦胧的美。
拿铁咖啡的使用器具与材料
深烘焙的咖啡豆适量(以马克杯标准制作的话,单杯约为7毫升咖啡粉)、意式专用咖啡机、糖浆
拿铁咖啡的做法:
1、以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区,萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。
2、将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平,再将填压器扣住意式咖 啡机萃取口,萃取出ESPRESSO。萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁,这样能使ESPRESSO的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来 看,一般为20~25秒不定。萃取的量为30ml。
3、如果是做原味拿铁,可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖浆,依据个人口味,一般6~8毫升比较适中。如果做其他口味的拿铁,如香草拿铁,就放入香草糖浆,注意点如前。
取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。温度尽量控制好,超过90度可能会造成牛奶的沸腾,这样奶泡会全部被破坏掉。
4、将牛奶和奶泡混合体上下抖动,使奶泡尽可能集中在上方,这样比较容易控制好比例。将较粗的.奶泡用勺刮掉,较粗的奶泡会破坏口感,对最终的成品咖啡外形也产生影响。
5、将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀,使奶泡与牛奶完全融合。
6、最后将牛奶和奶泡均匀体倒入 ESPRESSO中,控制流量进行拉花,这样就完成了一杯意式拿铁。
注意事项:
1、要做出细腻的奶泡,建议用纯牛奶加热到60-65度,手动打泡壶抽动次数也不可过多,过多可造成奶泡过厚,不能顺畅流动,好的奶泡倒入杯中的时候就像倒酸奶;
2、只要奶泡的问题不大,不必担心咖啡会与其他液体混合,不用靠杯壁,直接慢慢倒入就可;
3、糖浆用砂糖:清水1:2的比例,大火熬开,小火熬至有一点点变色时就可。
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