凉菜的做法有哪些
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凉菜的做法有哪些,凉菜它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,称之为凉菜,下面来看看凉菜的做法有哪些。
各种凉菜做法之木瓜牛奶冻家常做法
主料:木瓜 (半个) 、牛奶
调料:白砂糖15克、鱼胶粉20克
做法:
1、木瓜挖去籽,成木瓜盅备用。
2、牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中,用小火边加热边搅拌,加热至牛奶液开始沸腾后关火。
3、牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。
4、冷藏好的木瓜冻切块装盘。(小窍门:木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉、琼脂代替。)
各种凉菜做法之红油猪耳朵家常做法
主料:熟猪耳朵配料:青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法:
1、熟猪耳朵片去肥腻部分,切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝,备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里,倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋,拌匀。
5、一汤匙白糖,拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的.红油,让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!
各种凉菜做法之五彩大拉皮家常做法
主料:拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料:生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋
做法:
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油,油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开,关火,晾凉备用。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒)
胭脂冬瓜
主料: 冬瓜 苋菜。
辅料: 蜂蜜。
做法
1、冬瓜洗净去皮。
2、将冬瓜切成条。
3、冬瓜条放入冷水中浸泡。
4、锅烧水,水沸腾后放入冬瓜条。
5、煮沸后将冬瓜捞出。
6、投入凉开水中。
7、苋菜洗净。
8、将苋菜放入锅内。
9、煮出红色的'水。
10、苋菜汁过滤出来。
11、冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁。
12、加入蜂蜜,入冰箱冷藏两个小时就可以吃了。
黄瓜拌虾片
原料: 虾 黄瓜 青蒜苗 青菜叶 酱油 香油 陈醋 水泡木耳。
制法
1将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷。
2把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。
3这时将冷虾推切成片。
4再行装盘和调味。
(摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好)。
经典家常凉菜做法:奶油冬瓜球
材料:冬瓜、炼乳、熟火腿、精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。
做法:
1、冬瓜去皮,洗净削成见圆小球,入沸水略煮后,倒入冷水使之冷却。
2、将冬瓜球排放在大碗内,加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。
3、把冬瓜球复入盆中,汤倒入锅中加炼乳煮沸后,用水淀粉勾芡,冬瓜球入锅内,淋上香油搅拌均匀,最后撒上火腿末出锅即成。
经典家常凉菜做法:麻酱拌豆角
主料: 鲜豆角、芝麻酱、精盐、味精、花椒油、姜末
做法:
1、把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。
2、把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。
经典家常凉菜做法:菠菜泥
主料: 菠菜、姜末、香豆腐干、精盐、虾米、白糖、熟咸瘦肉、芝麻油
做法:
1、将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。
2、虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。
经典家常凉菜做法:炝菜花
主料: 菜花、精盐、椒油、葱花、姜
做法:
1、将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块。
2、放在开水中煮沸,然后捞出控干。
3、撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。
经典家常凉菜做法:拌韭菜
主料: 鲜韭菜、食盐、花椒
做法:
1、将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段。
2、拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
经典家常凉菜做法:凉拌海蜇皮
主料:黄瓜、海蜇皮、大蒜、香菜
调料:盐、鸡精、香醋、香油
做法:
1、海蜇皮用清水反复清洗,然后切丝,洗净后用清水浸发,直至去掉其涩味和咸味。
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮,下锅后3秒钟马上捞出在凉开水中浸发,用时挤干水分。
3、黄瓜切条,大蒜捣成泥,香菜切段。
4、所有的原料混合,淋入香油拌匀,然后添加适量盐、香醋和鸡精,拌匀即可。
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